Il sorbetto al mandarino è un dessert ideale da servire a fine pasto, un'esplosione di gusto che rinfresca il palato e conclude in bellezza un pranzo o una cena. La sua preparazione è relativamente semplice, anche senza l'ausilio di una gelatiera, rendendolo un'opzione perfetta per chi desidera un dolce fatto in casa, genuino e ricco di sapore. Facciamo il pieno di vitamina C con un bel sorbetto al mandarino! Facile e veloce da preparare…ideale da servire come dessert.
Ingredienti Essenziali e Qualità degli Agrumi
La chiave per un sorbetto al mandarino eccellente risiede nella qualità degli ingredienti, in particolare dei mandarini. È fondamentale utilizzare mandarini non trattati, che uniscano una polpa dall’aroma balsamico tipico di molti agrumi a un succo abbondante e dolce. La scorza di questi mandarini, infatti, viene messa in infusione in uno sciroppo di acqua e zucchero, conferendo al sorbetto un profumo intenso e inconfondibile.
Per un tocco di acidità in più, si può mescolare il succo di mandarino con quello di un'arancia amara o di un limone. Gli ingredienti che serviranno per realizzarlo sono davvero pochi e semplici: succo di mandarino, succo di limone (opzionale), acqua e zucchero.
Preparazione Base: Sciroppo e Infusione
Il primo passo nella preparazione del sorbetto al mandarino è la creazione di uno sciroppo. In un pentolino, inserire l’acqua e lo zucchero e cuocere a fiamma alta mescolando per alcuni minuti per sciogliere lo zucchero. Se si utilizza il Bimby, inserire nel boccale lo zucchero e l’acqua e cuocere per 2 minuti a 50 gradi velocità 1.
Per intensificare l'aroma del mandarino, si può aggiungere la scorza grattugiata degli agrumi (mandarini e lime, ad esempio) allo sciroppo durante la cottura. In un pentolino versare l’acqua, unire le scorze grattugiate dei mandarini e del lime, aggiungere lo zucchero e mescolare. È importante utilizzare solo la parte esterna della scorza, evitando la parte bianca (albedo) che risulterebbe amara.
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Una volta pronto, lo sciroppo deve essere lasciato raffreddare completamente.
Estrazione del Succo e Miscelazione
Spremere i mandarini fino a ricavarne 400 ml di succo (o la quantità indicata nella ricetta) o in alternativa acquistare del succo di mandarino già pronto e non zuccherato. È preferibile filtrare il succo per eliminare eventuali semi o residui di polpa, ottenendo così un sorbetto dalla consistenza più liscia e vellutata.
A questo punto, aggiungere i due succhi (mandarino e limone, se utilizzato) all’acqua zuccherata e mescolare per bene (nel Bimby mescolare per 30 secondi a velocità 3). Unire il succo di mandarini filtrato allo sciroppo freddo e mescolare.
Mantecazione con o senza Gelatiera
Con Gelatiera
Versare il composto nella vasca della gelatiera e fate mantecare per circa 15 minuti, fino a ottenere un composto semi-denso. Lavoratelo per 30 - 40 minuti. Il composto deve risultare arioso e spumoso.
Senza Gelatiera
La ricetta è facile e puoi realizzarla anche senza l’ausilio della gelatiera, ti basta solo avere un po’ di tempo e di pazienza da dedicare alla mantecatura in freezer. Versare il sorbetto ancora liquido in uno o più contenitori bassi e larghi e riporre in freezer per almeno 10-12 ore. Ossia mescolare il sorbetto di tanto in tanto, per rompere il ghiaccio in cristalli sempre più piccoli, incorporando aria nel composto, fino a raggiungere la cremosità che più ti piace.
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Riprendi il sorbetto dopo 1/2 ora, rompi il ghiaccio con un cucchiaio e mescola il composto per mantecarlo e incorporare aria. Rimetti il tutto in freezer e fai ghiacciare ancora per circa 3 ore, poi frullalo con un frullatore poco prima di portarlo a tavola.
Varianti e Personalizzazioni
Sorbetto alcolico
Per un sorbetto al mandarino leggermente alcolico, si può aggiungere del prosecco o un altro spumante secco al composto prima della mantecazione. Fresco, agrumato e leggermente alcolico, questo sorbetto al mandarino è il dessert perfetto per concludere un pranzo importante o per rinfrescare il palato tra una portata e l’altra. Il profumo intenso degli agrumi si fonde con la nota frizzante del prosecco.
Albume Montato
Per una consistenza più soffice e spumosa, tipica dei sorbetti più raffinati, si può aggiungere un albume montato al composto. Aggiungete l’albume montato al composto in 2-3 riprese, incorporandolo delicatamente.
Porta a ebollizione 3,5 dl d’acqua con 200 gr di zucchero e la scorza grattugiata di 2 mandarini non trattati. Togli dal fornello e fai raffreddare lo sciroppo, poi unici 1/2 litro di succo di mandarino e un albume montato.
Servizio e Presentazione
Il sorbetto al mandarino è ottimo da servire in coppa. Ottimo da servire in coppa, può essere impreziosito da frutta fresca, biscotti o una fogliolina di menta per un tocco elegante.
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