La torta tenerina è un dolce tipico di Ferrara, apprezzato per la sua consistenza unica: una crosticina sottile e croccante che racchiude un cuore morbido e fondente. La sua storia affonda le radici agli inizi del ‘900, quando fu creata in onore della Regina Elena, affettuosamente soprannominata "tenerina". Questa delizia al cioccolato è amata da tutti, ma spesso chi soffre di intolleranze alimentari, come la celiachia o l'intolleranza al lattosio, deve rinunciarvi. Fortunatamente, è possibile preparare una torta tenerina senza glutine e senza lattosio, mantenendo intatto il suo gusto irresistibile.
Perché Amare la Torta Tenerina Senza Glutine e Lattosio
Questa versione rivisitata della torta tenerina offre numerosi vantaggi:
- Adatta a tutti: Perfetta per celiaci, intolleranti al lattosio e chiunque desideri un dolce leggero e gustoso.
- Semplice e veloce: La preparazione è facile e non richiede particolari abilità culinarie.
- Versatile: Ideale per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a un elegante dessert.
- Personalizzabile: Si può arricchire con aromi, spezie o accompagnamenti golosi.
- Riciclo creativo: Ottima per utilizzare il cioccolato delle uova di Pasqua.
Ingredienti e Sostituzioni
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una torta tenerina senza glutine e senza lattosio:
- 220 g di cioccolato fondente (almeno al 55%)
- 100 g di margarina vegetale (o burro delattosato)
- 4 uova medie
- 50 g di farina di riso
- 30 g di amido di mais (maizena) o fecola di patate
- 90 g di zucchero
- Zucchero a velo senza glutine q.b. per decorare
Sostituzioni:
- Farina di riso: Può essere sostituita con farina di mandorle per un aroma più intenso.
- Amido di mais (maizena): Può essere sostituito con fecola di patate.
- Margarina vegetale: In alternativa, si può usare olio di semi o burro delattosato.
- Zucchero: Lo zucchero bianco può essere sostituito con zucchero di canna grezzo.
Importante: Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine, controllando attentamente l'etichetta.
Preparazione Passo Passo
- Preparazione degli ingredienti:
- Separare i tuorli dagli albumi, assicurandosi che negli albumi non finiscano tracce di tuorlo o guscio.
- Tagliare il cioccolato fondente a pezzetti.
- Sciogliere il cioccolato:
- In un pentolino a bagnomaria o nel microonde, sciogliere il cioccolato con la margarina (o burro delattosato). Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Nel microonde, riscaldare a 450W per 1 minuto e mezzo, mescolando bene tra le due volte.
- Incorporare i tuorli:
- Lasciare raffreddare leggermente il cioccolato fuso, poi aggiungere i tuorli uno alla volta, mescolando con una frusta a mano.
- Aggiungere metà dello zucchero e continuare a mescolare.
- Montare gli albumi:
- In una ciotola a parte, montare gli albumi a neve con uno sbattitore elettrico.
- Quando gli albumi iniziano a schiumare, aggiungere gradualmente l'altra metà dello zucchero e continuare a montare fino ad ottenere un composto sodo e lucido.
- Unire gli ingredienti:
- Prelevare due o tre cucchiaiate di albumi montati e aggiungerle al composto di cioccolato. Mescolare energicamente con lo sbattitore elettrico per alleggerire il composto.
- Aggiungere delicatamente il resto degli albumi montati, mescolando a mano con una frusta o una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Aggiungere le farine:
- Setacciare la farina di riso e l'amido di mais (o fecola di patate) e aggiungerli al composto, mescolando delicatamente a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Infornare:
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
- Foderare una tortiera (circa 22 cm di diametro) con carta forno.
- Versare l'impasto nella tortiera e livellare la superficie.
- Cuocere in forno per 20-25 minuti. Controllare la cottura: la torta deve rimanere leggermente umida al centro. Se dopo 10 minuti la superficie dovesse scurirsi troppo, abbassare leggermente la temperatura o coprire con un foglio di alluminio. In alternativa, se l'impasto sembra ancora crudo dopo il tempo indicato, continuare la cottura in forno ventilato.
- Raffreddare e decorare:
- Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.
- Spolverare la superficie con zucchero a velo senza glutine.
Consigli per una Torta Tenerina Perfetta
- Non cuocere troppo: La torta deve rimanere fondente al centro. È meglio cuocerla qualche minuto in meno piuttosto che in più. Fare la prova dello stecchino: deve risultare umido al centro e più pulito sui bordi.
- Scegliere cioccolato di qualità: Un buon cioccolato fondente farà la differenza nel sapore finale.
- Aggiungere un tocco in più: Per un aroma più intenso, aggiungere due cucchiai di rum all'impasto.
- Tagliare con delicatezza: Per preservare la crosticina croccante, tagliare la torta con un coltello affilato, effettuando un taglio unico senza seghettare.
Come Servire la Torta Tenerina
La torta tenerina è deliziosa da sola, ma si può accompagnare con:
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- Gelato alla vaniglia o alla nocciola
- Coulis di lamponi o frutti di bosco freschi
- Panna montata o crema al mascarpone
- Tè verde Sencha o Jasmine Green tea
Conservazione
La torta tenerina senza glutine e senza lattosio si conserva morbida per 3-4 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o avvolta in pellicola trasparente, lontano da fonti di calore e umidità. È possibile anche congelarla, tagliata a fette, e scongelarla al bisogno.
Varianti Golose
- Torta Tenerina al Caffè: Aggiungere caffè liquido all'impasto per un sapore aromatico e deciso.
- Sciogliere il cioccolato fondente con il burro e fateli intiepidire. Unite il caffè liquido precedentemente preparato con la Moka.
- A parte, dividete i tuorli dagli albumi. Ai tuorli, aggiungete metà dose di zucchero e lavorate il composto con le fruste elettriche. Incorporate il composto di burro, caffè e cioccolato e lavorare ancora il tutto amalgamando bene. Infine, aggiungere la farina di riso ed il sale.
- A parte, montate a neve gli albumi e quando iniziano a schiumare, unite la restante metà di zucchero e montate ancora fino ad ottenere un composto ben fermo.
- A questo punto, incorporate gli albumi all’impasto di cioccolato mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, per non far smontare il composto.
- Versate il tutto in uno stampo a cerniera da 24cm di diametro, coperto con carta forno sul fondo e leggermente imburrato sui lati.
- Torta Tenerina alle Castagne e Cioccolato: Sostituire una parte della farina di riso con farina di castagne per un gusto autunnale.
- Torta Tenerina Vegana: Per una versione senza burro e uova, provare la ricetta della torta tenerina vegana.
Domande Frequenti
- Posso usare la farina di riso al posto della fecola? Sì, otterrai un risultato simile.
- Come capire se la torta è pronta? Fare la prova dello stecchino: deve risultare umido al centro e più pulito sui bordi.
- Posso congelare la torta? Sì, tagliala a fette e congelale separatamente. Scaldale pochi secondi in microonde al bisogno.
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