Che ogni momento sia perfetto per intraprendere un viaggio, siamo tutti d’accordo. In ogni viaggio tuttavia, ci sono sempre dei fattori comuni che ci accompagnano. Uno di questi fattori, tra i più importanti, spicca quello legato alla cucina del paese, della regione o della città che stiamo per visitare. La cucina italiana, essendo tra le cucine più rinomate al mondo, è in grado di offrire un ventaglio molto ampio di prodotti tipici locali. Questo articolo è un viaggio attraverso i sapori zuccherati d'Italia, regione per regione, alla scoperta dei dolci più rappresentativi e gustosi. Un'esplorazione che celebra la diversità e la ricchezza della tradizione dolciaria italiana.
Valle d’Aosta: Crema di Cogne
Una delizia che proviene dalle montagne della Valle d’Aosta, un mix di cioccolato, panna, mandorle, uova e rhum che si scioglie in bocca.
Lombardia: Sbrisolona
Si tratta di una torta povera di ingredienti, ma ricchissima di gusto! Il nome si deve alla sua caratteristica unica: a ogni boccone cadranno molte briciole. Farina di mais, strutto, nocciole: capolavoro di sbriciolitudine (da cui chiaramente deriva il nome), fuori da Mantova però rischia di diventare antipatica, troppo invernale, troppo pesante, troppo pianura padana.
Piemonte: Krumiri
Biscotti tipici di Casale Monferrato, nati nella seconda metà del XIX secolo, con la loro inconfondibile zigrinatura, sono delle vere delizie a base di burro.
Insieme al tiramisu, il crème caramel è forse il dessert che più ha vissuto sulla propria pelle un processo di spersonalizzazione plenilatitudinario. Il bunet, al crème caramel, somiglia proprio assai: uova, zucchero, latte, cacao, rum, amaretti, epperò una certa alterigia sabauda che fa sì che un bunet mangiato altrove, in un altrove che non sia Torino, boh: non ha mica così tanto senso.
Leggi anche: Ricette Dolci per la Dieta Candida
Liguria: Canestrelli
Piccoli biscotti di burro ricoperti da un sottile strato di zucchero a velo, sebbene questa bontà si trovi in quasi tutta l’Italia, l’origine è da attribuire alla Liguria.
Veneto: la Fregolotta
Rimanendo in tema di torte e di briciole, questo gustosissimo dolce tipico del Veneto è una vera delizia per tutti i palati. Il sapore più intenso lo scoprirete in Friuli. Il dolce a chiocciola è adatto per tutte le feste dell’anno.
Trentino Alto Adige: Frittelle di Mele
Un dolce che non ha bisogno di presentazioni, nella regione in cui le mele hanno un sapore semplicemente squisito. Da provare soprattutto nei mesi invernali.
Quand’è iniziata, precisamente, la strudelizzazione delle colazioni a ogni latitudine? Forse quando abbiamo scoperto che l’accoppiata tra mele cannella e pinoli è una specie di piede di porco per ogni gusto, che accontenta gente di ogni età - a partire dai ragazzini - e ci regala quel barlume fugace di montagnosità? Perché lo strudel è così perfetto a ogni latitudine?
Emilia Romagna: la Torta Susanna
Tipica della città di Parma, si tratta di una crostata alla crema di ricotta ricoperta da un sottile strato di crema al cioccolato fondente, per un valzer di bontà!
Leggi anche: Sapori Autentici di Nuoro
Può, un dolce regionale, non avere una ricetta vera e propria ed essere, piuttosto, uno stato mentale? Si può ancora parlare di tipicità? Cos’è tipico, in questo caso? La serie di ingredienti o il mood di mescolare un po’ tutto quel che ti capita a tiro (tanto che nelle Marche soprattutto il Bostrengo viene anche chiamato puliscicredenza)?
Toscana: Torta coi Bischeri
Tipica della città di Pisa, si tratta di una crostata a base di riso e cioccolato. I bischeri non sono un ingrendiente, bensì le forme che si trovano sul margine della crostata.
Lazio: Pangiallo di Palestrina
Si tratta di un dolce le cui origini risalgono addirittura ai secoli dell’Impero Romano. Noci, pinoli, miele, uva passa, cioccolato e nocciole sono la base di questo gioiello culinario.
Qua c’è in ballo la semplicità del dolce paniforme, come nel caso dei colleghi friulani e liguri, e la deliziosa universalità - o l’universale delizia, se preferite - della panna. Ma a far salire sul podio il dolce romano par excellance è l’irriproducibilità dell’esperienza al di fuori del Grande Raccordo Anulare. Perché l’ingrediente segreto del maritozzo è la luce del sole che si specchia sui resti di Caput Mundi al tramonto - o all’alba.
Marche: Castagnole e Frappe
In questa regione non esiste Carnevale senza castagnole e frappe. Le prime sono delle palline di massa, fritte finché non risultino belle gonfie e dorate e infine fatte rotolare nello zucchero in modo da ricoprirle interamente. Le frappe, anche dette sfrappe o "chiacchiere", sono delle sfoglie di uova, zucchero e farina, fritte e condite con una miscela di miele e alchermes.
Leggi anche: Tradizioni Siciliane di Ognissanti
Umbria: Brustengolo
Mele, uvetta e pinoli si amalgamano con la farina di mais, per dare vita a questa delizia tipica della provincia di Perugia.
L’idea di base è quella di un piatto di pastasciutta, condito però - anziché con olio, parmigiano, pomodoro o quel che vi pare - con miele, nocciole, alkermes e cioccolato. Un’idea che sarebbe potuta venire agli americani, per intenderci. Per amanti della pasta fredda e dei condimenti strambi, ma non per quelli della tradizione.
Abruzzo: Parrozzo
La forma è molto simile a quella del panettone e, come per quest’ultimo, viene prodotto soprattutto in occasione del Natale. Una prelibatezza di cioccolato.
Molise: Ostia Ripiena
Il Molise produce uno dei dolci più gustosi di sempre: Ostie gustosissime con un ripieno composto da miele, mandorle e cioccolato.
Campania: Cannoli alla Sorrentina
I cannoli in Campania, a differenza della Sicilia, vengono riempiti di crema pasticcera. Il risultato è sempre lo stesso: una prelibatezza gastronomica.
Quando un dolce tipico viene abbracciato da una specie di benevolenza ecumenica, o peggio ancora passa attraverso il tritacarne della reinterpretazione globalizzata, diciamocelo, assistiamo sempre in qualche modo a un campanile che si sgretola.
Basilicata: Strazzate
Dolce originario di Matera, sono dei biscotti squisiti a base di zucchero, cacao e mandorle.
Calabria: Crocette
Dolce tipico della zona di Cosenza, caratterizzato da fichi secchi, cannella, zucchero, noci e mandorle. Qualora non dovesse bastare è possibile aggiungere miele di fichi e cioccolato.
Il vermouth, il miele, l’uva passa, quel meraviglioso senso di disordine e abbondanza, la trama rosiforme che sembra San Giovanni in Fiore ripresa dall’alto, sotto una coltre di neve: trovateci un dolce che sia più rappresentativo del posto in cui è nato.
Puglia: Sasanelli
Soffici biscotti al gusto di fichi e noci, conditi da mandorle. Tipici della zona di Gravina di Puglia.
Una barca di frolla, con la stiva piena di crema, e al centro della stiva un’amarena sciroppata: la semplicità ancestrale di uscire in mare alle prime luci dell’alba, di saper cavalcare tanti mari ma nessuno con la stessa confidenza affettuosa delle coste salentine.
Sicilia: Nocattolo
In Sicilia avrete solo l’imbarazzo della scelta per quanto riguarda la buona cucina. Se volete provare qualcosa di unico, tipico della provincia di Enna, questa bontà a base di ricotta è perfetta per ogni occasione.
Highest peak della sicilianità, ancor più del cannolo, la cassata è il Kofi Annan dei dolci siculi, nel senso che riesce a mettere d’accordo i cateti e l’ipotenusa della Trinacria. Nonostante abbia vissuto lo stesso processo di riproducibilità a ogni latitudine del babà, ad essere diverso è proprio l’approccio: al babà ci si avvicina con l’intento di scimmiottarlo; alla cassata, con timore reverenziale.
Sardegna: Papassino
Il nome deriva dalla parola “papassa”, che in sardo significa uva sultanina (l’ingradiente chiave del dolce). Viene preparato soprattutto all’inizio di novembre in occasione di Ognissanti.
Fritto, si dice, è buono tutto. Ma il segreto delle seadas risiede molto più a fondo, nel cuore morbido di formaggio e nelle scorze di agrume, nell’acidità del latticino bilanciata dal miele, nello crepitio gioioso di un’evocatività che non ha pari, che sa di Sardegna, che ha la forma della Sardegna, quando si staglia - succulenta isolanità - nel mare sfrigolante: che ti porta, anche se non sei là, in Sardegna.
Dolci Natalizi Italiani: Un Viaggio tra Tradizione e Sapori
Il Natale in Italia è un momento magico, ricco di tradizioni e simboli che si riflettono anche nella gastronomia. Tra i protagonisti indiscussi della tavola natalizia ci sono i dolci, che variano notevolmente da una regione all’altra. Ogni dolce racconta una storia unica fatta di cultura, religione e antiche ricette tramandate di generazione in generazione.
Il Panettone: Il Re delle Feste
- Origini e Storia
- Varianti Moderne
Il Pandoro: La Delicatezza Veronese
- Origini
- Differenze con il Panettone
Torrone: Dolcezza Croccante
- Varietà Regionali
- Storia e Simbolismo
Struffoli: La Tradizione del Sud
- Ricetta Napoletana
- Tradizioni Familiari
Cartellate: Le Rosette Pugliesi
- Simbologia
- Preparazione
Ricciarelli di Siena: Eleganza Toscana
- Ingredienti Principali
- Origini Medievali
Cavallucci: Antichi Sapori Toscani
- Ingredienti
- Storia
Mostaccioli: Sapori di Campania
- Variante dei Biscotti Natalizi
- Simbologia Religiosa
Buccellati Siciliani: Arte e Gusto
- Ripieno Ricco
- Presentazione
Zelten del Trentino-Alto Adige
- Dolci della Montagna
- Origini Antiche
Pangiallo Romano: Tradizione Antica
- Origini
- Ingredienti
Parrozzo Abruzzese: Un Dolce Innovativo
- Creazione Moderna
- Ingredienti
Fiadoni del Molise
- Piccoli Pasticci Dolci
Cavallucci Umbri
- Similitudini con i Cavallucci Toscani