L'arte di arrangiarsi in cucina è un vero e proprio credo, soprattutto quando si tratta di riutilizzare gli avanzi delle feste. Se dopo Natale il panettone sparisce velocemente, le uova di Pasqua rappresentano una sfida più golosa. Ecco quindi una ricetta per trasformare il cioccolato delle uova di Pasqua in una torta tenerina irresistibile, combinando pochi e semplici ingredienti.
Un Omaggio alla Tradizione Ferrarese
La torta tenerina affonda le radici nella tradizione dolciaria ferrarese, rappresentandone l'essenza con la sua crosticina esterna e il cuore morbido e fondente. La sua fama è tale da essere chiamata anche "torta regina del Montenegro" in onore di Elena Petrovich del Montenegro, moglie di Vittorio Emanuele III.
La Ricetta: Un Mix di Cioccolato e Semplicità
Questa versione della torta tenerina è pensata per riciclare il cioccolato delle uova di Pasqua, che sia al latte, fondente, bianco, gianduia, ovetti, Lindor, o in tavolette con nocciole. Potete utilizzare un mix di tutti i cioccolati insieme, oppure un solo tipo, a seconda di ciò che avete a disposizione. Il risultato è una torta dalla consistenza simile a brownies e torta tenerina: morbida al morso, cremosa dentro e con una sottile crosta che si scioglie in bocca.
Ingredienti (per una teglia da 6-8 persone)
- 300 gr di cioccolato al latte (o un mix di cioccolati delle uova di Pasqua)
- 90 gr di mandorle o altra frutta secca tritata
- 30 gr di cacao amaro in polvere
- 3 uova
- Zucchero (quantità variabile in base al cioccolato utilizzato)
- Burro (circa 80gr, se si utilizza cioccolato puro)
- Farina (circa 30gr)
Preparazione
- Sciogliere il cioccolato: Spezzettate il cioccolato al latte delle uova oppure in quadretti. Mettete il cioccolato al latte a bagnomaria su una pentola piena di acqua bollente e fatelo sciogliere delicatamente (se volete potete leggere COME SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO). Unite il burro al cioccolato al latte fuso e fatelo sciogliere. In alternativa, sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde.
- Preparare l'impasto: Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con una frusta e aggiungere il cioccolato fuso (assicurandosi che non sia bollente!). Aggiungete la frutta secca tritata, il cacao amaro e amalgamate. Unite anche la farina e lo zucchero e sbattete con una frusta a mano in modo da non creare grumi.
- Incorporare gli albumi: Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Infornare: Versare l’impasto nella tortiera (preferibilmente con cerchio apribile) e distribuirlo omogeneamente con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola da cucina. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 30 minuti nel primo ripiano in basso.
Consigli Utili
- Albumi: Montare gli albumi a neve il giusto necessario e non eccessivamente altrimenti la struttura risulterà troppo asciutta e compatta.
- Cottura: Per capire se la torta è pronta si dovrà ottenere in superficie la tipica crosta crepata della torta tenerina e un cuore morbido e umido, non asciutto. Dopo 25 minuti di cottura, controllate la situazione dal vetro del forno. In questo caso dovrete prolungare la cottura di 2 - 3 - 5 o addirittura 7 minuti, procedete per step per evitare di lasciare la torta in forno per troppo tempo e quindi sfornarla troppo cotta e poco morbida.
- Senza burro: Per una Torta tenerina senza burro, potete utilizzare 90 ml di olio che va aggiunto dopo aver sciolto il cioccolato. Procedimento e cottura non cambiano.
- Varianti: Potete arricchire la torta con gocce di cioccolato, scorza d'arancia grattugiata o un pizzico di cannella.
- Conservazione: La torta si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni. Volendo potete anche congelarla e scongelarla a temperatura ambiente.
Torta Tenerina con Pasta Frolla e Uova di Pasqua: una variante golosa
Un'altra opzione deliziosa è preparare una crostata tenerina con le uova di Pasqua avanzate. In questo caso, si utilizza una base di pasta frolla per racchiudere il ripieno cremoso al cioccolato.
Ingredienti
- Per la pasta frolla:
- Farina setacciata
- Zucchero
- Burro ammorbidito tagliato a pezzetti
- Uova
- Scorza d’arancia grattugiata
- Per il ripieno:
- Uova di Pasqua (cioccolato al latte, fondente, ecc.)
- Zucchero
- Succo d’arancia
Preparazione
- Preparare la pasta frolla: In una ciotola unisci la farina setacciata, lo zucchero, il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, le uova e un poco di scorza d’arancia grattugiata. Mescola la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova e la scorza d’arancia grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendi la pasta frolla dello spessore di qualche millimetro, poi mettila in una tortiera foderata con un foglio di carta da forno, lasciando i bordi abbondanti.
- Preparare il ripieno: Trita i pezzi di uovo di cioccolato, poi fondili a bagnomaria con lo zucchero e il succo dell’arancia. Togli dal fuoco il cioccolato fuso, lascialo intiepidire un poco, quindi incorpora i tuorli, uno alla volta, mescolando con cura tra uno e l’altro. Monta a neve gli albumi e incorpora anch’essi molto delicatamente al composto di cioccolato.
- Assemblare e infornare: Versa il composto di cioccolato all’interno della pasta frolla, livellalo e ripiega i bordi della frolla. Inforna la crostata e lasciala cuocere per circa 30 minuti. Preriscalda il forno a 180°C.
- Raffreddare e servire: Sforna la crostata e lasciala raffreddare prima di toglierla dalla tortiera.
Un Dolce Versatile per Ogni Occasione
La torta tenerina con uova di Pasqua è un dolce versatile, perfetto da gustare a fine pasto, accompagnata da panna montata o gelato, ma anche come merenda energetica o per una colazione golosa. I bambini l'adorano!
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