La pasta al forno con funghi e salsiccia è un classico della cucina italiana, un comfort food perfetto per le giornate autunnali e invernali. Questo piatto è una vera e propria goduria, soprattutto quando si rompe la crosticina croccante di formaggio gratinato. La combinazione di sapori robusti della salsiccia e dei funghi, arricchita dalla cremosità della besciamella e dalla gratinatura del formaggio, rende questo piatto irresistibile.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione di questo piatto è relativamente semplice e permette di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti e alla disponibilità degli ingredienti. Ecco una guida dettagliata per preparare una deliziosa pasta al forno con salsiccia e funghi.
Il Ragù di Salsiccia e Funghi
Il cuore di questo piatto è il ragù di salsiccia e funghi, un condimento ricco e saporito che avvolge la pasta in un abbraccio di gusto.
- Preparazione della Salsiccia: Togli il budello alle salsicce, tagliale a pezzi e mettile in una padella antiaderente. Fai rosolare la salsiccia spellata e sbriciolata fino a quando non sarà leggermente dorata. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e fai cuocere a fiamma media fin quando il vino non sarà evaporato. Dopo 10 minuti di cottura, rimuovi il grasso in eccesso rilasciato dalle salsicce, per un sapore più equilibrato. Puoi omettere le salsicce o sostituirle con pancetta o speck poco stagionato, a seconda delle tue preferenze.
- Preparazione dei Funghi: Pulisci accuratamente i funghi e tagliali a fettine. Puoi utilizzare funghi freschi, surgelati o secchi. Se utilizzi funghi secchi, falli prima rinvenire in acqua calda per un paio d'ore. Aggiungi i funghi alla padella con la salsiccia e continua la cottura per circa 10 minuti, aggiustando di sale. Fai attenzione alla sapidità della salsiccia, servirà veramente poco sale. Puoi utilizzare sia funghi surgelati che funghi freschi o funghi secchi. Tra le varietà più adatte, si consigliano funghi prataioli e funghi portobello, che si abbinano benissimo con il gusto deciso della salsiccia. I porcini, soprattutto se freschi, aggiungono un tocco di sapore in più.
- Un Tocco di Crema: Una volta che il condimento sarà pronto, aggiungi un paio di cucchiai di crema di riso o di besciamella per legare meglio i sapori. Metti da parte 1/3 del condimento e frulla il resto. Unisci la crema appena ottenuta con il terzo di composto lasciato da parte, aggiungi un altro cucchiaio di crema di riso e fai cuocere per pochi minuti, giusto il tempo di amalgamare.
La Besciamella: Un'Avvolgente Crema
La besciamella è un ingrediente fondamentale per la pasta al forno, in quanto conferisce cremosità e lega tutti gli ingredienti. Puoi preparare la besciamella in casa o utilizzare quella già pronta.
- Preparazione della Besciamella: Sciogli il burro chiarificato in un pentolino. Aggiungi la farina e mescola finché non sarà formato un composto privo di grumi. Aggiungi il latte freddo tutto in una volta. Tieni mescolato finché la besciamella non si sarà addensata. Per una besciamella ancora più ricca e profumata, puoi aggiungere del formaggio Casera grattugiato e del timo sfogliato.
L'Assemblaggio e la Gratinatura: Il Tocco Finale
Una volta preparato il ragù e la besciamella, si può procedere all'assemblaggio della pasta al forno e alla gratinatura.
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- Cottura della Pasta: Immergi la pasta in acqua bollente salata. Scolala molto al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con la salsiccia. Al termine della cottura, scola la pasta e uniscila al sugo di funghi e salsiccia.
- Assemblaggio: Trasferisci la pasta nelle pirofile. Una volta riempite le pirofile versa la besciamella rimasta sopra la pasta. Aggiungi abbondante parmigiano grattugiato. Puoi sostituire il parmigiano con pecorino o altri formaggi grattugiati. Puoi arricchire la preparazione con mozzarella grattugiata (quella che si usa per la pizza) o con altri formaggi filanti come la provola. Preriscalda il forno a 180°. Prendi una pirofila, metti un po’ di crema di riso sul fondo ed inizia a riempire i conchiglioni con il preparato di funghi e salsiccia. Adagiali delicatamente nella teglia formando, se possibile, un solo strato, due al massimo. L'ideale sarebbe quello di non sovrapporli, cosi che non si schiaccino. Versa la restante crema di riso (se troppo densa allungala con un liquido).
- Gratinatura: Inforna per 15-20 minuti a 180°. Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti, poi azionate il grill per 5 minuti. Infornate in forno caldo, statico a 180°. Terminate versando in superficie il restante Casera e il pan grattato. In fine, spolverizzate la pasta con altro parmigiano ed infornate a 250°C per circa 15 - 20 minuti, giusto il tempo necessario per sciogliere la mozzarella ed il parmigiano.
Consigli e Varianti: Personalizza il Tuo Piatto
La pasta al forno con funghi e salsiccia è un piatto versatile che si presta a numerose varianti. Ecco alcuni consigli per personalizzare la tua ricetta:
- Funghi: Puoi sbizzarrirti nella scelta dei funghi, utilizzando la tipologia che preferisci. Se riusciamo a procurarci i funghi freschi, ancora meglio.
- Formaggi: Possiamo sostituire la scamorza con altri tipi di formaggi: andranno benissimo la provola, la mozzarella, l’asiago o la fontina.
- Verdure: Puoi omettere la cipolla o sostituirla con aglio o scalogno.
- Vino: Di solito ai funghi si abbinano vini bianchi che non vadano a coprire l’aromaticità dei funghi stessi. In questo caso tuttavia abbiamo anche la salsiccia che ha un aroma molto deciso e una forte componente grassa data dalla besciamella (oltre che dalle salsicce). L’abbinamento ideale diventa quindi un rosso discretamente strutturato e dalla discreta tannicità in modo da arginare l’elevata burrosità e succulenza del piatto.
Conservazione e Riscaldamento: Gusto Intatto
Questa ricetta abbastanza si prepara in un’oretta e si può anche assemblare in anticipo, coprire e cuocere circa 45 minuti prima di portarla in tavola, in modo da darle il tempo di intiepidirsi e riposare. Eventuali avanzi si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni e poi scaldare in forno poco prima di portare in tavola.
Un Piatto per Ogni Occasione: Dalla Famiglia alle Feste
La pasta al forno con funghi e salsiccia è un piatto perfetto per un pranzo in famiglia ma anche per le occasioni speciali. Si prepara in poco tempo e con pochi ingredienti. Con l’arrivo della stagione autunnale i funghi sono praticamente uno degli ingredienti più apprezzati ed utilizzati. Nonostante funghi surgelati e salsicce si trovino tutto l’anno, personalmente non mi ci vedo proprio a preparare questa ricetta in agosto con 35 °C all’ombra. Confinerei perciò questo piatto al periodo autunnale (quando iniziano a trovarsi i funghi freschi) o invernale.
Un Ricordo di Casa: Emozioni in un Piatto
E così che nascono le mie paste al forno. Tutte quelle cose che mi ricordano che sono cambiata, che sono cresciuta, che sono in grado di dare e ricevere amore. Ho sempre avuto un rapporto difficile con i sentimenti, ne sono sempre stata avara. Preferivo l’idea di amare all’oggetto amato. Probabilmente la paura di perdere il controllo, di soffrire, di scoprirmi e magari addomesticarmi.
Pirofile e Cottura Ottimale: Un Segreto Svelato
Il problema della maggior parte delle friggitrici ad aria è la dimensione contenuta del cassetto che rende difficoltoso trovare teglie e contenitori adatti. Io ho trovato la quadra con le pirofile 20×20 della linea cook & Freeze di Pyrex (vedi su Amazon). Si tratta di contenitori particolarmente furbi perché sono progettati per resistere agli shock termici ed inoltre sono dotati di coperchio. Sono furbi perché si possono togliere dal congelatore ed infilare in forno, in microonde o in friggitrice ad aria direttamente senza temere che si rompano. Quando faccio lasagne o pasta al forno ne preparo sempre in abbondanza e poi congelo la pietanza prima della gratinatura finale (è particolarmente comodo il fatto che queste pirofile abbiano il coperchio così si va bene a impilarle in congelatore). Quando mi capita di avere i minuti contati, trasferisco la pirofila dal congelatore al microonde dove la lascio 5 minuti alla massima potenza. A questo punto la trasferisco in friggitrice ad aria e faccio gratinare 5-7 minuti a 200 °C. Le lasagne o la pasta al forno saranno come appena fatte.
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