Crostata con Marmellata di Fichi e Mascarpone: Un'Esplosione di Sapori Autunnali

La crostata con marmellata di fichi e mascarpone è un dolce che celebra i sapori dell'autunno, un connubio perfetto tra la friabilità della pasta frolla, la dolcezza intensa dei fichi e la cremosità avvolgente del mascarpone. Questa ricetta, facile da realizzare, conquisterà tutti con il suo sapore delizioso e la sua consistenza unica.

Pasta Frolla: La Base Perfetta

La base di ogni crostata è la pasta frolla, un impasto semplice ma fondamentale per la riuscita del dolce.

Preparazione della Frolla:

1. In una ciotola capiente, setacciare la farina 00.
2. Aggiungere lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
3. Unire il burro freddo tagliato a pezzettini e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato.
4. Aggiungere le uova, una alla volta, e continuare a lavorare energicamente per il minor tempo possibile, fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto.

Consigli per una Frolla Perfetta:

• Per una pasta frolla più saporita e profumata, aggiungere all'impasto della scorza di limone grattugiata e un po' di vaniglia.
• Lasciare riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti, avvolta da pellicola trasparente, prima di stenderla. Questo passaggio è necessario affinché la frolla rassodi e raggiunga la consistenza adatta ad essere lavorata.
• Se la pasta frolla dovesse risultare troppo molle, aggiungere un cucchiaio di farina 00. Se dovesse risultare dura e difficile da stendere, aggiungere un po' di burro.

Stesura e Cottura della Frolla:

1. Riprendere la frolla e stenderla con il mattarello tra due fogli di carta forno leggermente infarinata.
2. Trasferirla in uno stampo per crostate di 24 cm di diametro, leggermente imburrato e infarinato (in alternativa, utilizzare la carta forno).
3. Bucherellare la base con una forchetta.
4. Infornare a 180 gradi, in forno statico, per 40/45 minuti circa, o fino a doratura. Per la cottura della crostata, si suggerisce di utilizzare una tortiera di circa 20 cm di diametro o uno stampo a cerniera rivestito con della carta forno, che renderà più semplice il trasferimento della crostata in un piatto da portata una volta cotta.

Crema al Mascarpone: Un Cuore Morbido e Goloso

La crema al mascarpone è il cuore morbido e goloso di questa crostata, un contrasto perfetto con la friabilità della frolla e la dolcezza dei fichi.

Preparazione della Crema:

1. In una ciotola, sgusciare l'uovo.
2. Aggiungere lo zucchero e lavorare con l'aiuto di uno sbattitore elettrico fino a quando il composto non risulterà gonfio e chiaro.
3. Aggiungere l'estratto di vaniglia e amalgamare.
4. Aggiungere il mascarpone a più riprese e amalgamatelo alla panna delicatamente per non smontarla. Infine aromatizzare la crema con un pizzico di cannella.
5. Mettere la crema in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Farcitura con Marmellata di Fichi: Un'Esplosione di Sapore

La marmellata di fichi è l'elemento che caratterizza questa crostata, un'esplosione di sapore che ricorda i profumi e i colori dell'autunno.

Consigli per la Farcitura:

• Per rendere la farcitura più densa e cremosa, al posto della marmellata, si può utilizzare la confettura di fichi e renderla più golosa aggiungendo al composto alcuni pezzetti di fichi freschi.
• Inoltre, si suggerisce di far bollire i gherigli delle noci in una pentola a fuoco vivace prima di tritarli e aggiungerli alla farcitura, in questo modo si potrà eliminare facilmente la pellicina ed evitare che questa conferisca quel gusto leggermente amaro alla crostata.

Crostata con Fichi Freschi Caramellati e Crema al Mascarpone

La crostata di mascarpone e fichi freschi caramellati è il dessert perfetto da servire in occasione di una cena o di un pranzo importante, magari una di quelle occasioni che aspettate da tanto, una rimpatriata con gli amici o un incontro per salutare l'estate ed incontrare un nuovo anno lavorativo, ricco di impegni, gioia e soddisfazioni.

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Preparazione dei Fichi Caramellati:

1. Lavare i fichi ed asciugarli tamponandoli con della carta da cucina, poi tagliateli in quattro spicchi.
2. In una padella antiaderente mettete lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, il succo del limone filtrato e la stecca di cannella.
3. Mescolate bene e fate sciogliere gli zuccheri a fuoco dolce, quindi portate a bollore lo sciroppo.
4. Quando lo sciroppo bolle aggiungetevi anche i fichi e fateli caramellare pochi minuti, altrimenti diventeranno troppo morbidi e perderanno la forma per la decorazione della crostata.
5. Poi lasciateli raffreddare.

Assemblaggio della Crostata:

1. Ricoprire la base della crostata con la crema al mascarpone, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio per ricoprirla interamente e livellarla.
2. Disporre i fichi caramellati sulla crema, con un movimento a raggiera.
3. Decorare con mandorle a lamelle.

Crostata con Fichi e Nocciole: Un'Alternativa Golosa

Un'alternativa golosa alla classica crostata con fichi e marmellata è la crostata con fichi freschi, crema di mascarpone e frolla alle nocciole.

Per la pasta frolla:

1. Versare le nocciole nel food processor e frullarle fino a ottenere una polvere sottile.
2. Nella ciotola della planetaria versare la farina, la farina di nocciole ottenuta, la scorza del limone grattugiata, lo zucchero a velo e lo zucchero di canna, mescolare.
3. Unire il burro freddo tagliato a pezzetti, impastare a velocità minima fino a ottenere un composto sabbioso.
4. Unire l’uovo e il tuorlo e continuare a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Preparazione della farcia ai fichi:

1. Se i fichi sono biologici lavateli e tenete la buccia, altrimenti sbucciateli.
2. Tagliateli a metà e poneteli in una padella dai bordi alti.
3. Unite lo zucchero, la scorza e il succo del mezzo limone.

Assemblaggio della Crostata:

1. Stendere uno dei dischi di frolla a uno spessore di 3 mm e trasferirlo nello stampo, premere per coprire il fondo e i bordi, eliminare la pasta in eccesso.
2. Riempite la crostata con la crema al mascarpone e adagiate sopra i fichi cotti.
3. Stendere la seconda metà dell’impasto a uno spessore simile a quello precedente.
4. Tagliare delle strisce e ponetele in frigo per almeno 30 minuti o in freezer per 10.
5. Cuocere in forno per circa 45-50 minuti, o fino a quando la crostata sarà dorata in maniera uniforme.

Consigli Finali

• Quella proposta nella ricetta è solamente una delle tante alternative golose per farcire la crostata. Si può liberare la fantasia utilizzando le conserve che più si gradiscono per creare farciture sempre diverse e invitanti.
• Potremo conservare la Crostata con fichi e formaggi sia nel frigorifero già da subito, ovvero una volta che la torta con fichi sia diventata completamente fredda che in un porta dolci. Nel primo caso guadagneremo sicuramente un giorno in più di conservazione rispetto alla temperatura ambiente del porta dolci.
• La crostata di mascarpone e fichi caramellati è una ricetta semplice da preparare e vi accorgerete con poco di come possa essere semplice fare bella figura e servire un dolce spettacolare. Per arricchire ulteriormente il gusto di una crostata già deliziosa di suo, ho aggiunto delle mandorle alla pasta frolla, che la rendono ancora più gustosa, che sono poi state richiamate con le lamelle in superficie, utilizzate per la decorazione. E per dare anche quel "quid" in più ho voluto dare alla crostata anche un delicato sapore di cannella, perfetto per accompagnare i fichi caramellati.

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