La torta salata con zucchine, melanzane e scamorza rappresenta un'ottima soluzione per un pasto completo, un aperitivo sfizioso o una cena veloce. Questa ricetta vegetariana, semplice e gustosa, è apprezzata da grandi e piccini, grazie all'armonia dei suoi ingredienti. Si presta, inoltre, ad essere un'efficace "svuota frigo", permettendo di utilizzare formaggi e verdure che necessitano di essere consumati.
Versatilità degli Ingredienti: Un Mondo di Possibilità
La bellezza di questa torta salata risiede nella sua adattabilità. Sebbene la combinazione di zucchine, melanzane e scamorza sia un classico intramontabile, è possibile sperimentare con altri ingredienti, come broccoletti ed emmental, oppure carote. La scelta degli ingredienti è limitata solo dalla fantasia e dalla disponibilità degli ingredienti.
Torte Salate: Un'Opzione per Ogni Occasione
Le torte salate si confermano come una soluzione versatile per diverse occasioni, dall'aperitivo alla cena. La loro facilità di preparazione e la possibilità di utilizzare una vasta gamma di ingredienti le rendono un'opzione ideale per chi cerca un piatto gustoso e pratico.
La Base: Sfoglia, Brisée o Frolla?
La base di una torta salata può essere realizzata con diversi tipi di pasta. La pasta sfoglia conferisce croccantezza e leggerezza, mentre la pasta brisée offre una consistenza più rustica e friabile. In alternativa, si può utilizzare anche la pasta frolla, più spessa e consistente, adatta per torte salate più ricche e sostanziose.
- Pasta Brisée: Tradizionalmente francese, è la più semplice da realizzare, richiedendo solo farina, burro e un pizzico di sale.
- Pasta Sfoglia: Preparata con farina, sale e acqua, richiede una lavorazione più accurata con il mattarello per ottenere una sfogliatura perfetta.
- Pasta Frolla: Più spessa della brisée, è adatta per torte salate più sostanziose.
Ricetta: Torta Salata con Zucchine, Melanzane e Scamorza
Ecco una possibile ricetta per preparare questa deliziosa torta salata, utilizzando anche le melanzane e le zucchine grigliate:
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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 200 g di melanzane grigliate
- 200 g di zucchine grigliate
- 120 g di Galbanino il Leggero Galbani (o scamorza)
- 1 cipolla
- Basilico tritato
- 3 cucchiai di pecorino grattugiato
- 2 uova
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle verdure: Se non si utilizzano verdure già grigliate, lavare, mondare e tagliare le zucchine e le melanzane a tocchetti. Grigliarle su una piastra di ghisa bollente con un pizzico di sale.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, mescolare le verdure grigliate con il Galbanino (o scamorza) tagliato a cubetti, la cipolla tritata finemente, il basilico tritato, il pecorino grattugiato e le uova. Aggiustare di sale e pepe.
- Assemblaggio della torta: Stendere la pasta sfoglia in una teglia per torte, bucherellando il fondo con una forchetta. Versare il ripieno di verdure e formaggio sulla pasta.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché la pasta sarà dorata e il ripieno ben cotto.
Consigli e Suggerimenti
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere al ripieno olive nere denocciolate, capperi o pomodorini secchi.
- Per una torta salata più leggera, si può sostituire il Galbanino (o scamorza) con ricotta o mozzarella light.
- La torta salata può essere preparata in anticipo e riscaldata prima di essere servita. È ottima anche fredda.
- Per una presentazione più elegante, si può guarnire la torta salata con foglie di basilico fresco o un filo d'olio extravergine di oliva.
Come Preparare le Verdure
Lavate, mondate e tagliate le verdure a tocchetti, fatele rosolare per 10 minuti a fuoco medio in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva, mescolando ogni tanto. Versate le verdure cotte in una terrina, aggiungete il Grana Padano Riserva grattugiato e mescolate bene, aggiustando di sale e pepe.
Alternative Sfiziose: Strudel Salato e Cheesecake Salata
Per variare rispetto alle classiche torte salate, si possono sperimentare altre preparazioni salate, come lo strudel salato o la cheesecake salata.
- Strudel Salato: Un rotolo di pasta farcito con ingredienti salati come pancetta, piselli, prosciutto cotto o crudo, oppure verdure grigliate come melanzane e zucchine.
- Cheesecake Salata: Una base di cracker farcita con formaggio in crema, ideale come antipasto o piatto unico.
Crostata salata di polenta
La crostata salata di polenta è un’altra versione dei soliti rustici, molto corposa e dal sapore tipicamente invernale. All’interno di questo involucro di gustosissima polenta, andrete ad inserire una farcitura che a scelta potrà essere di funghi e salsiccia o formaggio e macinato di carne. Tiepida o fredda, è tra le torte salate più apprezzate nel Nord del nostro Paese.
Curiosità: Quiche e Torte Regionali
Esistono diverse varianti di torte salate, tra cui la quiche, tipica della Francia, composta da uova e panna. In Italia, ogni regione vanta le proprie specialità, come la torta pasqualina ligure, farcita con ricotta e spinaci. Questi rustici molto amati sono chiamati ed identificati con vari nomi: pizza, focaccia torta, crostata e l’unica differenza tra di loro alla fine sono i ripieni di verdure miste come zucchine grigliate o melanzane e peperoni, salumi vari e formaggi tipici del posto.
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