La torta salata spinaci, scamorza e prosciutto rappresenta un'esplosione di gusto racchiusa in un guscio friabile, una pietanza versatile perfetta per ogni occasione, dai pranzi veloci alle gite fuori porta, fino agli aperitivi sfiziosi. La sua semplicità di preparazione, unita alla possibilità di personalizzare il ripieno con ingredienti sempre nuovi, la rende un vero e proprio jolly in cucina.
Introduzione: Un Classico Rivisitato
La torta salata, un classico della cucina italiana, si presta a infinite interpretazioni. In questa versione, l'incontro tra la delicatezza degli spinaci, la sapidità del prosciutto cotto e il carattere affumicato della scamorza crea un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio. Ispirata alla galette rustica, questa torta salata non richiede lievitazione e può essere preparata anche con pasta brisée già pronta, per una soluzione ancora più rapida.
Ingredienti e Preparazione: Un Percorso Semplice e Gustoso
Ingredienti
- Pasta brisée (o pasta sfoglia): 200 g
- Spinaci freschi o surgelati: 500 g
- Scamorza affumicata: 100 g
- Prosciutto cotto: 80 g
- Uova: 2 (opzionale, per un ripieno più ricco)
- Grana Padano grattugiato: q.b.
- Olio extravergine d'oliva: 70 ml
- Acqua: 50 ml
- Sale e pepe: q.b.
- Noce moscata: q.b. (opzionale)
Preparazione
- Preparazione degli spinaci: Se si utilizzano spinaci freschi, sbollentarli per pochi minuti, scolarli e strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso. Se si utilizzano spinaci surgelati, cuocerli in padella con poca acqua fino a quando non saranno teneri, quindi scolarli e strizzarli. Tritare grossolanamente gli spinaci cotti.
- Preparazione del ripieno: In un contenitore, unire gli spinaci tritati, la scamorza affumicata tagliata a dadini, il prosciutto cotto a dadini e il Grana Padano grattugiato. Se si desidera un ripieno più ricco, aggiungere le uova sbattute con un pizzico di sale. Insaporire con sale, pepe e noce moscata (se gradita). Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Assemblaggio della torta: Stendere la pasta brisée (o sfoglia) su una teglia rivestita con carta forno. Distribuire uniformemente il ripieno sulla base di pasta. Ripiegare i bordi della pasta verso l'interno per creare un bordo rustico.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-45 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il ripieno ben caldo.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
La torta salata spinaci, scamorza e prosciutto si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
- Alternative al prosciutto: Per un sapore più intenso, si può sostituire il prosciutto cotto con speck a listarelle, pancetta a cubetti o salsiccia sbriciolata. Anche il salame piccante tagliato a listarelle è un'ottima alternativa, soprattutto se abbinato a panna per un sapore più morbido.
- Alternative alla scamorza: Al posto della scamorza affumicata, si possono utilizzare altri formaggi, come mozzarella, provola affumicata, gorgonzola (per un gusto più deciso), ricotta o robiola (per una consistenza più cremosa).
- Varianti vegetariane: Per una versione vegetariana, si può omettere il prosciutto e aggiungere noci tritate grossolanamente, che si abbinano perfettamente agli spinaci e donano croccantezza al piatto.
- Aromatizzazione: Per arricchire il ripieno, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche tritate, come prezzemolo, erba cipollina o aneto.
- Verdure di stagione: Si possono aggiungere altre verdure di stagione al ripieno, come zucchine, patate, zucca o carciofi.
Consigli:
- Per una torta salata ancora più saporita, si consiglia di lasciarla riposare per almeno 1 ora dopo la cottura.
- Se si utilizza la pasta sfoglia, bucherellarla con i rebbi di una forchetta prima di farcirla per evitare che si gonfi troppo durante la cottura.
- Per un tocco di colore, si può spennellare la superficie della torta con un uovo sbattuto prima di infornarla.
Abbinamenti: Esaltare il Piacere
La torta salata spinaci, scamorza e prosciutto si abbina perfettamente a diverse bevande e contorni, esaltandone il sapore e creando un'esperienza culinaria completa.
- Vino: Si consiglia un vino bianco secco e leggero, come un Pinot Grigio o un Vermentino, che si sposa bene con la delicatezza degli spinaci e la sapidità del prosciutto.
- Contorni: La torta salata può essere accompagnata da un'insalata mista fresca, un pinzimonio di verdure crude o una selezione di formaggi e salumi.
Torta Salata con Ricotta e Spinaci: Un'Alternativa Delicata
Un'altra variante molto apprezzata è la torta salata con ricotta e spinaci, un rustico super gustoso e facile da preparare. In questa versione, la ricotta conferisce al ripieno una consistenza morbida e cremosa, creando un contrasto piacevole con la croccantezza della pasta.
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Ingredienti
- Pasta sfoglia o brisée: 1 rotolo
- Spinaci freschi o surgelati: 500 g
- Ricotta: 250 g
- Uova: 2
- Parmigiano grattugiato: 50 g
- Sale, pepe, noce moscata: q.b.
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Aglio: 1 spicchio (opzionale)
Preparazione
- Preparazione degli spinaci: Come nella ricetta precedente, cuocere gli spinaci, scolarli e strizzarli bene.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta ben scolata con gli spinaci tritati, le uova, il Parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Se si desidera, si può aggiungere uno spicchio d'aglio tritato finemente.
- Assemblaggio e cottura: Stendere la pasta sfoglia o brisée in una teglia, versare il ripieno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a doratura.
Questa torta salata è ideale da consumare tiepida o a temperatura ambiente, ed è perfetta per picnic, pranzi al sacco o aperitivi.
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