La torta salata spinaci, ricotta e speck è un classico intramontabile della cucina italiana, apprezzata per la sua versatilità, il suo sapore ricco e la sua semplicità di preparazione. Perfetta come salvacena, per un buffet, un aperitivo, una gita fuori porta o una cena sfiziosa, questa torta rustica è un vero asso nella manica da tirare fuori al momento giusto. Che sia per una cena veloce o un'occasione speciale, la torta salata ricotta e spinaci è sempre molto gradita.
Ingredienti e Varianti: Un Mondo di Possibilità
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua adattabilità. Potete usare gli ingredienti indicati, ma anche sostituirli con formaggi e salumi che preferite. Al posto della mozzarella, ad esempio, si possono utilizzare formaggio, gorgonzola o scamorza. In alternativa allo speck, si possono impiegare salame o prosciutto cotto. Per i vegetariani, si può omettere lo speck o sostituirlo con altri ingredienti come funghi o verdure grigliate.
Anche per quanto riguarda la ricotta, si può scegliere tra diverse tipologie: quella di pecora, dal sapore più deciso, quella di mucca, più delicata, o quella di capra, più digeribile e con un ridotto contenuto di lattosio.
Se non avete gli spinaci, la si può fare anche con i porri, la bieta o le cime di rapa.
Preparazione del Ripieno: Un Cuore Cremoso e Saporito
Il ripieno è il cuore pulsante di questa torta salata. La sua preparazione è semplice e veloce, ma richiede alcuni accorgimenti per un risultato ottimale.
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Cottura degli Spinaci
Per prima cosa, occupiamoci degli spinaci. Potete utilizzare sia spinaci freschi che surgelati. Se optate per quelli freschi, lavateli con cura. In una casseruola fateli cuocere per una decina di minuti, a fuoco dolce, con due cucchiai d’olio extravergine d'oliva e uno spicchio d’aglio. Se preferite, potete anche lessarli in acqua bollente per circa 10 minuti, oppure farli appassire in padella per una cottura ancora più facile e veloce.
Se utilizzate spinaci surgelati, fateli cuocere in acqua bollente salata per circa 7-8 minuti. Una volta cotti, scolateli e pressateli bene con l’aiuto di un cucchiaio per eliminare l’acqua in eccesso. Lasciateli raffreddare e poi tagliuzzateli finemente con un coltello.
Amalgamare gli Ingredienti
Trasferite gli spinaci in una terrina e conditeli con olio e sale, aggiustando a piacimento con pepe nero grattugiato e una grattugiata di noce moscata. Aggiungete la ricotta e amalgamate per bene. Unite lo speck a pezzetti, il parmigiano grattugiato e l’uovo. Amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto, un uovo sbattuto al ripieno.
Il ripieno di questa torta salata, se fatto in più, può essere usato come primo piatto il giorno dopo!
Pasta Sfoglia: Scegliere la Base Perfetta
La base della torta salata può essere realizzata con pasta sfoglia o pasta brisè. La pasta sfoglia conferisce una maggiore friabilità, mentre la pasta brisè offre una consistenza più sostenuta, simile a una frolla salata. In commercio si trovano facilmente rotoli di pasta sfoglia già pronti, anche in versione senza lattosio o senza glutine, per venire incontro alle esigenze di tutti. Chi ha tempo a disposizione può preparare la sfoglia in casa per un risultato ancora più genuino.
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Per preparare la pasta brisè in casa è molto facile. Basta mescolare 200 g di farina 00, 100g di burro freddo, 60 ml di acqua e sale. Impastate fino ad ottenere un composto compatto.
Preparazione della base
Prendete quindi la teglia da forno rotonda, coprite il fondo con carta forno e adagiate la pasta sfoglia, avendo cura di bucherellare il fondo con una forchetta in modo che non si creino delle grosse bolle in cottura. Facciamo aderire la pasta sfoglia ai bordi, bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta e posizioniamo sulla superficie un secondo foglio di carta da forno.
Assemblaggio e Cottura: Un Tocco Finale di Doratura
Una volta preparato il ripieno e stesa la pasta sfoglia, si può procedere all'assemblaggio della torta salata.
Farcitura
Versate il ripieno all'interno della base di pasta sfoglia, livellandolo bene. Ripiegate il bordo internamente per creare un'increspatura esteticamente piacevole. A vostro piacere potete decidere come decorare il bordo della crostata salata. Cospargete uniformemente tutta la superficie della torta salata con i semi di sesamo.
Cottura
Infornate in forno preriscaldato a 200° e cuocete la torta salata per circa 35 minuti o almeno finché la pasta sfoglia non prende colore. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Cuocete in forno ventilato per 30 minuti circa a 180 gradi, fino a quando la pasta non risulterà dorata.
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Le torte rustiche sono un vero e proprio toccasana per preparare una cena veloce e gustosa in pochissimo tempo, soprattutto se si usano gli impasti già pronti: li puoi trovare nel banco frigo del supermercato, spesso anche in versione senza lattosio o senza glutine, per un risultato finale che accontenta proprio tutti.
Consigli Utili e Varianti Sfiziose
- Per una torta salata ancora più saporita, si può aggiungere al ripieno un trito di cipolla soffritta in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Per un tocco di originalità, si può utilizzare il Tigullio GranPesto Radicchio e Speck, che conferisce un gusto inconfondibile.
- Se si desidera una torta salata più leggera, si può sostituire la ricotta con il primo sale, un formaggio fresco di pecora.
- La torta salata agli spinaci e speck è ideale da gustare sia appena sfornata, sia lasciata raffreddare.
- Potete servire le torte salate a fette oppure a dadini. Potete variare ripieno ed avrete ogni volta una torta salata diversa da servire, da quelle più classiche come la quiche di spinaci a quelle più particolari.