I cardi in umido con salsiccia rappresentano un'autentica delizia invernale, un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto come secondo piatto o contorno sostanzioso. Questo piatto, tipico della cucina romagnola e toscana, esalta un ortaggio spesso sottovalutato, trasformandolo in una pietanza corroborante e nutriente.
Introduzione al Cardo e alle sue Proprietà
Il cardo, protagonista di questa ricetta, è una verdura povera di calorie ma ricca di proprietà benefiche, tra cui quelle depurative e lassative. La sua pulizia richiede tempo e attenzione per rimuovere spine e filamenti esterni, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Come i carciofi, i cardi devono essere conservati in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Cucina Romagnola
Per preparare i cardi in umido alla salsiccia, un piatto tipico della cucina romagnola, avrete bisogno di pochi ingredienti genuini e saporiti:
- 1 kg di cardi
- 200 g di Cardo Dolce di Cervia (se disponibile)
- 200-300 g di salsiccia (anche costine di maiale o pancetta)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Aglio q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sedano, carota e cipolla per il soffritto
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- Latte intero (un bicchiere, facoltativo)
- Passata di pomodoro (un bicchiere o 300g) o pomodori pelati q.b.
- Vino bianco (mezzo bicchiere)
- Sale e pepe q.b.
- 1 limone (succo)
- 500 g di patate (facoltativo)
- Polenta grigliata per accompagnare (facoltativo)
- Acqua q.b.
Preparazione Preliminare dei Cardi
- Pulizia: Indossate dei guanti per proteggere le mani e pulite i cardi eliminando le parti fibrose, le foglie esterne e i filamenti dai gambi con un coltello o un pelapatate.
- Taglio e Acidulazione: Tagliate i cardi a pezzi di circa 10 centimetri e immergeteli in acqua fredda acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
Cottura dei Cardi
- Bollitura: Scolate i cardi e lessateli in abbondante acqua salata con mezzo limone per circa 20-30 minuti, o fino a quando saranno teneri. In alternativa, utilizzate una pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura a circa 25 minuti dal fischio.
- Scolatura: Una volta cotti, scolate i cardi e teneteli da parte.
Preparazione del Sugo
- Soffritto: In una casseruola di coccio o a fondo spesso, scaldate l’olio extravergine di oliva e fate soffriggere le verdurine miste per soffritto (sedano, carote e cipolla) tritate finemente.
- Salsiccia: Aggiungete la salsiccia sbriciolata o tagliata a tocchetti e rosolatela nel soffritto. Se utilizzate costine di maiale, sbollentatele per 5 minuti prima di aggiungerle.
- Sfumatura: Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l'alcool.
Unione degli Ingredienti e Cottura Finale
- Pomodoro: Versate la passata di pomodoro o i pomodori pelati a pezzi nella casseruola.
- Cardi: Aggiungete i cardi lessati e mescolate per amalgamare i sapori.
- Cottura Lenta: Aggiungete 150ml di acqua (o un bicchiere di latte per un tocco più cremoso) e cuocete a fuoco basso per circa 20-25 minuti, o fino a quando il sugo si sarà addensato. Se utilizzate la ricetta di Cristina, cuocete per almeno 1 ora e mezza. A mezz'ora dalla fine, unite le patate tagliate a spicchi.
- Aggiustamenti: Salate, pepate e profumate con prezzemolo fresco tritato.
Cottura Alternativa al Forno
I cardi con salsiccia possono essere cotti anche al forno. In questo caso, lessate prima i cardi per evitare che rimangano crudi. Disponete i cardi e la salsiccia in una teglia con olio, aglio, rosmarino e pomodori pelati, bagnate con un po' d'acqua e cuocete in forno fino a doratura.
Varianti e Consigli
- Cardo Dolce di Cervia: Per un sapore più delicato, utilizzate il Cardo Dolce di Cervia, un prodotto pregiato coltivato sulle spiagge di Cervia.
- Altri Tagli di Carne: In alternativa alla salsiccia, potete utilizzare pancetta, costine di maiale o altri tagli di carne a piacere.
- Piccante: Per un tocco piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino al soffritto.
- Servizio: Servite i cardi in umido caldi, accompagnati da crostini di pane abbrustolito o fette di polenta grigliata.
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