La torta salata senza lievito è una soluzione versatile e pratica per preparare un pasto sfizioso o un antipasto originale, evitando i tempi di lievitazione. Si tratta di una preparazione adatta a diverse esigenze alimentari e perfetta per chi cerca alternative più leggere e digeribili. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e varianti, dalla classica torta con scarola alla versione con ricotta e spinaci, offrendo spunti e consigli per personalizzare al meglio le vostre creazioni.
Impasto Base Senza Lievito: La Ricetta di Benedetta
Un’ottima base di partenza per le vostre torte salate è l’impasto senza uova e senza lievito, simile alla pasta frolla salata. Questa preparazione è veloce e semplice, ideale per chi ha poco tempo a disposizione.
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 150 ml di acqua gassata
- 50 ml di olio extra vergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione:
- In una ciotola, versate l'acqua gassata, l'olio e il sale. Mescolate con una forchetta per amalgamare gli ingredienti liquidi.
- Aggiungete gradualmente la farina, continuando a mescolare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Coprite l'impasto con un canovaccio o della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Questo passaggio permette alla pasta di rilassarsi e diventare più facile da stendere.
Una volta pronto, questo impasto può essere steso e farcito a piacere, creando torte salate con verdure, formaggi, salumi o combinazioni di questi ingredienti.
Pizza di Scarola Senza Lievito: Un Classico Napoletano Rivisitato
La pizza di scarola è un piatto tipico della cucina napoletana, tradizionalmente preparato con un impasto lievitato. Tuttavia, è possibile realizzare una versione altrettanto gustosa senza lievito, perfetta per una cena veloce o un buffet.
Ingredienti per il ripieno:
- 1 cespo di scarola
- Olive di Gaeta denocciolate
- Pinoli
- Capperi
- Uvetta (facoltativa)
- Aglio
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale
Preparazione del ripieno:
- Pulite la scarola eliminando le foglie esterne più dure, lavatela accuratamente e asciugatela bene.
- In una padella capiente, fate soffriggere l’aglio in un po' d’olio.
- Aggiungete le olive denocciolate, i capperi, i pinoli e l’uvetta (se la gradite) e fate insaporire per circa un minuto.
- Eliminate l'aglio e unite la scarola. Fatela appassire e cuocere fino a quando sarà tenera. Aggiustate di sale e fate raffreddare.
Assemblaggio e cottura:
- Preparate l'impasto senza lievito seguendo la ricetta base descritta precedentemente.
- Dividete l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
- Stendete la parte più grande e foderate una teglia precedentemente imburrata ed infarinata.
- Farcite con la scarola, assicurandovi di eliminare il liquido in eccesso.
- Stendete la parte restante dell'impasto e coprite la farcitura. Sigillate bene i bordi, ripiegandoli verso l'interno e premendo con i rebbi di una forchetta.
- Bucherellate la superficie con una forchetta per evitare che la torta si gonfi troppo durante la cottura.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Sfornate, coprite con un panno di cotone e lasciate riposare per circa 15 minuti prima di servire.
Questa pizza di scarola è deliziosa sia calda che fredda, ideale per un picnic o un pranzo al sacco.
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Torta Salata Ricotta e Spinaci: Un Classico Intramontabile
La torta salata ricotta e spinaci è un vero e proprio comfort food, amato da grandi e piccini. La combinazione di sapori delicati e la consistenza cremosa la rendono irresistibile.
Ingredienti per il ripieno:
- 500 g di spinaci freschi o surgelati
- 250 g di ricotta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione del ripieno:
- Se utilizzate spinaci freschi, lavateli accuratamente e lessateli per pochi minuti in acqua bollente salata. Scolateli e strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso. Se utilizzate spinaci surgelati, scongelateli e strizzateli.
- In una ciotola, mescolate la ricotta con il parmigiano grattugiato, l'uovo, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
- Aggiungete gli spinaci tritati grossolanamente e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Pasta al Vino Bianco: Un’Alternativa Leggera
Per questa ricetta, si consiglia di utilizzare una pasta al vino bianco, più leggera e friabile rispetto alla pasta brisè o alla pasta sfoglia.
Ingredienti per la pasta al vino bianco:
- 250 g di farina 00
- 80 ml di vino bianco secco
- 50 ml di olio extra vergine d’oliva
- Un pizzico di sale
Preparazione della pasta al vino bianco:
- In una ciotola, mescolate la farina con il sale.
- Aggiungete l'olio e il vino bianco e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Assemblaggio e cottura:
- Dividete la pasta al vino bianco in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
- Stendete la parte più grande e foderate una teglia precedentemente imburrata ed infarinata.
- Farcite con il ripieno di ricotta e spinaci.
- Stendete la parte restante della pasta e coprite la farcitura. Sigillate bene i bordi.
- Bucherellate la superficie con una forchetta.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e mezza, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.
Consigli e Varianti
- Personalizzate il ripieno: Oltre alle varianti proposte, potete sperimentare con altri ripieni a base di verdure di stagione, formaggi, salumi o legumi.
- Aromatizzate l'impasto: Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere all'impasto base erbe aromatiche tritate, spezie o scorza di agrumi.
- Utilizzate un fornetto pizza: Per una cottura rapida e uniforme, potete utilizzare un fornetto pizza, ideale per ottenere una base croccante e un ripieno ben cotto.
- Ricotta artigianale: Utilizzate ricotta artigianale e non acquosa, perché altrimenti potrebbe rilasciare troppa acqua in cottura e rendere molliccia la sfoglia.
- Cottura: Fate cuocere bene il rustico, fin quando diventerà color biscotto, altrimenti non diventerà friabile…
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