La torta Raffaello fatta in casa è un dessert spettacolare, ideale per celebrare occasioni speciali come compleanni o per concludere un pranzo in grande stile. Ispirata ai famosi cioccolatini Raffaello, questa torta farcita offre un sapore ricco e intenso che evoca il gusto inconfondibile delle praline. Nonostante il suo aspetto imponente, la torta Raffaello è semplice da realizzare e regala sempre grande soddisfazione.
Ingredienti e Strumenti Necessari
Ingredienti per 16 persone:
Per il Pan di Spagna:
- 100 gr di farina 00
- 100 gr di fecola di patate
- 200 gr di zucchero
- 6 uova
- 10 gr di lievito per dolci
- 6 cucchiai di acqua bollente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la Bagna:
- 200 ml di acqua
- 75 gr di zucchero
- 1/2 fialetta di aroma di mandorle
Per la Crema Raffaello:
- 250 gr di mascarpone
- 250 gr di ricotta
- 250 gr di cioccolato bianco
- 400 ml di panna per dolci
- 100 gr di wafer alla vaniglia
- 70 gr di cocco rapè
- 70 gr di mandorle a lamelle
Per Completare:
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- q.b. di Raffaello
- q.b. di cocco rapè
Strumenti Utilizzati:
- Sbattitore o planetaria
- Stampo Ø26cm
- Cutter (robot da cucina munito di lame)
- Pentolino
- Sac à poche
- Batticarne o bicchiere (opzionale)
Preparazione Passo Passo
La preparazione della torta Raffaello può essere suddivisa in diverse fasi, dalla realizzazione del pan di Spagna alla preparazione della crema e alla decorazione finale.
1. Preparazione del Pan di Spagna
Il pan di Spagna rappresenta la base soffice e delicata di questa torta.
- Lavorare tuorli e zucchero: Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente, riunite i tuorli con lo zucchero e lavorateli con le fruste elettriche o la planetaria fino ad ottenere una crema gonfia, soffice e biancastra. Il composto dovrà cadere dalle fruste rimanendo in superficie per qualche istante prima di essere assorbito.
- Aggiungere vaniglia e acqua bollente: Unite l'estratto di vaniglia e l'acqua bollente a cucchiaiate, continuando a lavorare l'impasto.
- Montare gli albumi: In una ciotola a parte, montate gli albumi a neve semi-ferma con un pizzico di sale.
- Incorporare gli albumi: Aggiungete delicatamente gli albumi montati all'impasto, poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontarli.
- Cuocere il pan di Spagna: Versate l'impasto in uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro, precedentemente rivestito con carta forno. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, il pan di Spagna è pronto. Spegnete il forno, aprite leggermente la porta e lasciate intiepidire il dolce all'interno per circa 10 minuti prima di estrarlo e farlo raffreddare completamente.
2. Preparazione della Crema Raffaello
La crema Raffaello è il cuore goloso della torta, un connubio perfetto di sapori e consistenze.
- Tritare gli ingredienti: Nel frattempo metti i biscotti nel cutter (robot da cucina munito di lame) e frullali fino a ridurli in polvere. Aggiungi anche le nocciole e trita di nuovo.
- Sciogliere il cioccolato bianco: Tritate finemente il cioccolato bianco e mettetelo in una ciotola. Scaldate la panna in un pentolino e, quando sfiorerà il bollore, versatela sul cioccolato bianco per farlo sciogliere completamente.
- Lavorare i formaggi: In una terrina, lavorate il mascarpone e la ricotta con le fruste elettriche per ammorbidirli.
- Unire gli ingredienti: Aggiungete il cioccolato bianco fuso, il cocco rapè e i wafer sbriciolati al composto di formaggi. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
- Alleggerire la crema: Montate la panna fresca a neve ben ferma e incorporatela delicatamente alla crema Raffaello, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla.
3. Preparazione della Bagna
La bagna conferisce al pan di Spagna la giusta umidità e un tocco aromatico.
- Sciogliere lo zucchero: In un pentolino, sciogliete lo zucchero nell'acqua a fuoco medio.
- Aromatizzare: Portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per qualche minuto, mescolando fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto.
- Raffreddare e aggiungere l'aroma: Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare completamente e aggiungete l'aroma di mandorla.
4. Assemblaggio e Decorazione della Torta
L'assemblaggio è il momento di dare forma alla torta, alternando strati di pan di Spagna e crema.
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- Tagliare il pan di Spagna: Quando il pan di Spagna è completamente freddo, tagliatelo orizzontalmente in tre dischi con un coltello a lama lunga.
- Farcire il primo strato: Sistemate il primo disco su un piatto da portata e bagnatelo con la bagna preparata. Spalmatevi sopra uno strato generoso di crema Raffaello.
- Ripetere gli strati: Ricoprite con il secondo disco di pan di Spagna, bagnatelo e farcitelo con la crema.
- Completare la torta: Adagiate l'ultimo disco di pan di Spagna, bagnatelo leggermente e ricoprite l'intera torta con la crema Raffaello rimasta, livellando bene la superficie e i bordi.
- Trasferisci il composto ottenuto all’interno dello stampo interamente foderato di carta forno, premendolo sia sul fondo sia sui bordi fino a un’altezza di 5 cm. Per ottenere uno strato uniforme e compatto puoi aiutarti con un batticarne o con un bicchiere. Quindi aggiungi il cocco rapé e la gelatina sciolta nell’acqua. Mescola bene e versa la crema ottenuta sulla base di biscotti.
- Decorare: Realizza un giro di cocco rapè lungo tutta la circonferenza esterna della torta, poi usa la sac à poche per realizzare (sempre sul bordo del dolce) 4 roselline di panna più grosse e 4 più piccole alternandole fra loro.
5. Raffreddamento e Servizio
- Raffreddare in frigorifero: Mettete la torta in frigorifero per almeno 30 minuti, o preferibilmente per un paio d'ore, per permettere alla crema di rassodarsi e ai sapori di amalgamarsi.
- Servire: Prima di servire, decorate la torta con qualche Raffaello intero e una spolverata di cocco rapè.
Consigli e Curiosità
- Per una crema Raffaello ancora più ricca, potete aggiungere delle gocce di cioccolato bianco o delle scaglie di mandorle tostate.
- Se preferite, potete sostituire il pan di Spagna con una base di pasta frolla o di biscotti sbriciolati.
- Per una versione più leggera, potete utilizzare panna vegetale al posto della panna fresca.
- La torta Raffaello si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Crema Raffaello: Una Delizia Versatile
La crema Raffaello è talmente buona che può essere gustata anche da sola, come dessert al cucchiaio, oppure utilizzata per farcire crostate, bignè o altri dolci. La sua preparazione è semplice e veloce, e il risultato è sempre garantito.
Ingredienti per la Crema Raffaello
- 250 gr di mascarpone
- 200 ml di panna fresca liquida
- 150 gr di cioccolato bianco
- 50 gr di farina di cocco (cocco rapè)
- 50 gr di mandorle pelate
- 80 gr di wafer alla vaniglia
- Zucchero a velo q.b. (facoltativo)
- 1 bustina di vanillina
Preparazione della Crema Raffaello
- Tritare gli ingredienti: Tritate finemente i wafer alla vaniglia e le mandorle.
- Sciogliere il cioccolato bianco: Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde.
- Lavorare il mascarpone: In una ciotola, lavorate il mascarpone con le fruste elettriche per ammorbidirlo.
- Unire gli ingredienti: Aggiungete il cioccolato bianco fuso, la farina di cocco, i wafer e le mandorle tritate al mascarpone. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
- Montare la panna: Montate la panna fresca a neve ben ferma e incorporatela delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto.
- Aggiungere zucchero a velo (facoltativo): Assaggiate la crema e, se necessario, aggiungete zucchero a velo a piacere.
- Raffreddare: Mettete la crema in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
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