La quiche, un classico della cucina francese, si reinventa in una versione adatta a chi segue una dieta vegana o semplicemente desidera un’alternativa più leggera e salutare. La quiche senza uova mantiene il gusto e la versatilità del piatto originale, aprendo un mondo di possibilità creative in cucina.
Un classico rivisitato
La quiche di verdure senza uova è una rivisitazione di un classico della cucina francese, ideale per coloro che seguono una dieta vegana o desiderano gustare una variante leggera e salutare del piatto tradizionale.
Perché scegliere una quiche senza uova?
Le uova sono alla base di tante ricette della cucina italiana, servono per realizzare impasti, creme e ripieni per le torte salate. Proprio per questo, spesso sono sovrabbondanti all’interno di un piano alimentare settimanale. Quindi se volete ridurre il consumo di uova o per gusti o esigenze, dovete trovare delle ricette che non ne presentino. Se è semplice sostituirle in alcune preparazioni per altre bisogna usare molta inventiva. Soprattutto se si tratta di pranzi al sacco potrebbe essere sfidante trovare qualche torta rustica senza uova.
La base: pasta brisée senza uova
Per preparare una quiche senza uova, è fondamentale partire dalla base. La pasta brisée senza uova è un’alternativa semplice e veloce alla classica pasta sfoglia o brisée, adatta anche a vegani e intolleranti.
Ricetta base per torta salata senza uova
Ingredienti:
- 200 g farina di grano saraceno
- 100 g pangrattato
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 2/3 cucchiai olio di semi
- q.b. acqua tiepida
Preparazione:
- In un boule versare la farina, il pangrattato e un pizzico di sale.
- Mescolare, aggiungere l’olio e poi dell’acqua a filo (aggiungendone un po’ alla volta potrete).
- Iniziare a lavorare il composto aggiungendo acqua fino a creare un panetto liscio e sodo (non necessita che riposi) senza crepe o rotture.
- Stendere l’impasto su uno strato di carta da forno con un mattarello, dandogli una forma tonda come una pizza e uno spessore di max 1-2 cm.
- Farcire a piacere.
- Piegare i bordi della torta verso l’interno e praticare dei decori con i rebbi di una forchetta.
- Cuocere per 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 200°.
Consigli e sostituzioni:
- La farina di grano saraceno può essere sostituita con quella integrale o multicereale.
- Nell’impasto potete (a scelta) aggiungere dei semi per panificazione (sesamo, papavero, finocchietto selvatico, etc.) che renderanno la base ancora più croccante e aromatizzata.
- Mai utilizzare farina manitoba (questa è una pizza senza lievitazione).
- Se non avete il pangrattato, potete usare altri 100 di farina per un totale di 300 g.
- Con questo impasto potete realizzare anche la base per crostatine salate, tartine o cracker.
Preparazione alternativa della base
In alternativa, per realizzare una brisee senza uova è semplice e velocissimo, gli ingredienti sono due parti di farina, una parte di burro freddissimo, qualche cucchiaio di acqua molto fredda e un pizzico di sale. Unite il burro alla farina creando un composto sabbioso, aggiungete l’acqua fredda e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti prima di modellare e farcire la vostra torta salata senza uova.
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Il ripieno: un’esplosione di sapori e colori
Il bello della quiche è la sua versatilità: il ripieno può essere personalizzato in base ai gusti e alla stagionalità degli ingredienti. Le verdure sono protagoniste indiscusse, ma si possono aggiungere anche legumi, formaggi (anche vegani), salumi e erbe aromatiche.
Verdure di stagione: un concentrato di benessere
Pomodori, zucchine, peperoni e spinaci sono ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti, che aiutano a rafforzare il sistema immunitario, migliorare la digestione e mantenere la pelle sana.
Idee per farcire la base per torta salata
Ricetta salvatempo, ma anche una delle mie preferite idee svuotafrigo, potete utilizzare questa base per farcirla come volete. Io ho provato a farla con zucca, fagioli e formaggio, mele e provola, patate allo zenzero e con ricotta e cipolle.
Alcune combinazioni vincenti:
- Spinaci e ricotta: un classico intramontabile, perfetto anche per i bambini. Aggiungete agli spinaci alla ricotta lavorata velocemente con una forchetta, condite con sale, pepe e se vi piace con una grattata di noce moscata.
- Prosciutto e formaggio: semplice e adatta a tutte le occasioni. Tagliate le zucchine a fette sottili o se preferite a losanghe o cubetti. Lavorate il formaggio spalmabile con la forchetta e unite le zucchine. Condite con un filo d’olio, sale e pepe. Siete a questo punto pronti per farcire la vostra torta salata e andare in forno.
- Radicchio, ricotta e gorgonzola: un mix di sapori intensi e originali. Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Mettetene una metà da parte e il resto unitelo ad un composto di ricotta e gorgonzola con l’aggiunta di sale e pepe. Farcite la torta salata e infornate a 180 °C per 25 minuti.
- Asparagi e Parmigiano Reggiano: un’elegante combinazione primaverile. Nel caso degli asparagi, potrete lasciarli interi. Sbollentateli velocemente in acqua bollente salata dopo avere eliminato la parte più fibrosa del gambo. Preparate un composto di ricotta, Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe. Farcite la torta salata e decorate con gli asparagi rivolti tutti nello stesso lato.
- Patate e cipolle: una torta salata rustica e saporita. Tagliate le cipolle a fettine sottilissime, se non siete abili con il coltello aiutatevi con una mandolina. Affettate finemente anche le cipolle. Stendete la pasta e iniziate a farcire con uno strato di patate, olio, sale, pepe e a piacere qualche ciuffetto di ricotta. Unite uno strato di cipolle e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Zucchine e salmone: un abbinamento delicato e raffinato. Tagliate le zucchine a fette sottili e condite con olio, sale e pepe. Stendete la pasta della torta salata e farcite con uno strato di formaggio spalmabile. Aggiungete le zucchine e il salmone fresco tagliato a cubetti (potrete usare anche il salmone affumicato a fette). Condite con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.
- Zucca e ricotta: un comfort food autunnale. Tagliate la zucca a fette o a cubetti e conditela con olio, sale e pepe. Aggiungete anche qualche ago di rosmarino. Stendete la pasta della torta salata e farcite con la zucca e tanti ciuffetti di ricotta.
- Patate e salsiccia: un tripudio di sapori per i più golosi. Sgranate la salsiccia e tagliate molto finemente le patate. Lavando bene le patate potrete, volendo, tagliarle con la loro buccia per una consistenza croccante dopo la cottura.
Ricetta quiche zucchine e prosciutto senza uova
Questa ricetta è stata "creata" per soddisfare i tanti parenti presenti nella mia famiglia. Io lo considero anche un secondo piatto salva-cena, in quanto, è facile da preparare. Questa torta salata senza uova può diventare vegetariana semplicemente togliendo il prosciutto.
Ingredienti:
- Pasta brisée senza uova
- Zucchine
- Porro
- Prosciutto cotto
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Metto a scaldare l'olio in una pentola e quando è caldo aggiungo il porro tagliato sottile.
- Nel frattempo lavo le zucchine e le taglio a julienne.
- Una volta che il porro sarà appassito inserisco le zucchine.
- Aggiungo sale e pepe; faccio andare per qualche minuto e aggiungo il prosciutto.
Consigli per una quiche perfetta
- Cottura in bianco: Per evitare che la base si inumidisca troppo, si può praticare la cottura in bianco. Si tratta di una tecnica di cucina che prevede che l’involucro di una torta (in questo caso una confezione di Pasta Sfoglia Senza Glutine) venga cotta in forno senza condimento. Solo una volta sfornata la torta salata o dolce che sia, viene farcita con gli ingredienti scelti.
- Creatività: Quando preparare una torta salata, giocate con le forme. Realizzatela torna, rettangolare, quadrata, ma anche in modo porzioni.
- Aromi: Prima di assemblare la torta salata di verdure senza uova, è necessario cuocere le verdure in padella, al vapore oppure lessarle, ma non dimenticate di insaporirle di volta in volta con le spezie e gli aromi più indicati: rendete la preparazione buonissima usando a piacere prezzemolo, basilico, origano, maggiorana, ma anche cipolle e zenzero.
- Legante: Data l'assenza di uova nella ricetta, sarà compito dei latticini legare tra loro gli alimenti utilizzati: l'ideale è utilizzare formaggi filanti come mozzarella, provola o scamorza, ma potete impiegare anche della soffice ricotta oppure preparare una besciamella fatta in casa.
Alternative creative: strudel salato
Un modo insolito ma buonissimo di presentare la torta di verdure senza uova consiste nel combinare gli ingredienti e l'involucro sotto forma di Strudel salato. Questa preparazione è ideale da servire per un'occasione speciale, come le festività in cui la famiglia si riunisce: vi basterà stendere il ripieno sulla sfoglia e arrotolarla su se stessa sigillando con cura i bordi, per poi cuocere in forno e tagliare il rustico a fette.
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Torte salate estive: 3 ripieni senza uova e latte
Le torte salate estive: 3 ripieni senza uova e latte sono la soluzione perfetta per chi cerca piatti pratici, versatili e leggeri durante la stagione calda. Facili da preparare in anticipo, ideali da servire fredde o a temperatura ambiente, queste ricette si adattano a ogni occasione: picnic, brunch, cene all’aperto o pranzi veloci in ufficio.
Alcune proposte:
- Questa proposta rappresenta una delle ricette torte salate più semplici e inclusive del blog. Il risultato è una torta salata rustica, profumata e adatta anche a chi segue una dieta senza glutine. Da gustare con una salsa vegetale allo yogurt o una crema di legumi.
- Tra le torte salate estive più nutrienti, questa versione abbina la dolcezza delle verdure alla cremosità dei fagioli cannellini. Una delle migliori ricette torte salate per chi cerca sazietà senza appesantirsi. Ottima anche fredda, tagliata a fette o porzionata per la schiscetta.
- Ultima della selezione ma non per importanza, questa galette è la più classica tra le torte salate estive: 3 ripieni senza uova e latte. Con una base croccante e rustica, accoglie un ripieno colorato e saporito di zucchine, peperoni, pomodorini e cipolle rosse. Il risultato è una torta salata scenografica, ideale per buffet o aperitivi, magari tagliata a spicchi e accompagnata da una crema vegetale alle erbe o da una semplice insalata.
Conservazione
Una volta cotte, le torte salate si prestano a diverse modalità di servizio. Puoi gustarle tiepide appena sfornate, ma danno il meglio di sé una volta intiepidite o completamente raffreddate. Per conservarle al meglio, avvolgile in carta forno e riponile in un contenitore ermetico: si mantengono in frigo fino a tre giorni e possono essere leggermente scaldate al momento di servirle.
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