Il sushi fatto in casa è un'alternativa eccellente per chi desidera gustare questo piatto tipico della cucina giapponese senza necessariamente andare al ristorante. Molti pensano che prepararlo sia complicato e richieda strumenti particolari, ma in realtà, con un po’ di pratica e gli ingredienti giusti, chiunque può cimentarsi nella realizzazione di gustosi roll e nigiri direttamente nella propria cucina. Questa guida completa ti spiegherà passo dopo passo tutto ciò che serve per ottenere un sushi perfetto, anche senza attrezzature professionali, focalizzandosi in particolare sulla preparazione del sushi con salmone affumicato, un'opzione deliziosa e versatile.
Origini e Tradizione del Sushi
Il sushi ha origini molto antiche e affonda le sue radici nella tradizione culinaria asiatica. Inizialmente, il riso non era destinato al consumo diretto, ma veniva utilizzato come metodo di conservazione per il pesce fermentato. Con il passare del tempo, i giapponesi hanno perfezionato questa pratica, trasformandola in un’arte raffinata che oggi viene apprezzata in tutto il mondo. La preparazione del sushi richiede cura, pazienza e attenzione ai dettagli, ma portare questa tradizione nella propria cucina può essere un’esperienza divertente e gratificante.
Strumenti Indispensabili e Ingredienti Chiave
Per preparare il sushi in casa non servono molti strumenti, ma alcuni accessori sono indispensabili per ottenere un buon risultato. Tra questi, la stuoietta di bambù (makisu) rivestita con pellicola trasparente è fondamentale per arrotolare i roll in modo uniforme.
Ingredienti:
- 350 g riso per sushi (preferibilmente riso Selenio o riso da pianta giapponese Kome, chiamato anche “riso glutinoso”)
- 500 g acqua
- 4 cucchiaini di aceto di mele o aceto di riso
- 2 cucchiaini rasi di zucchero
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 o 2 avocado
- 150 g salmone crudo abbattuto o affumicato
- 150 g formaggio spalmabile (Philadelphia o altro formaggio fresco spalmabile)
- q.b. semi di sesamo
- q.b. semi di papavero
- q.b. salsa di soia
- q.b. maionese spicy
- Mezza foglia di alga nori (o più, a seconda della quantità di sushi che si vuole preparare)
- 30 gr di cetrioli
Preparazione del Riso per Sushi
La perfetta riuscita del sushi dipende molto dal riso. Innanzitutto, il riso va preparato e cotto con la giusta tecnica. La buona pratica è quella di lavare la quantità di riso necessaria alla vostra ricetta prima della cottura.
- Lavaggio del riso: Mettiamo il riso in una ciotola e ricopriamo con acqua fredda. Massaggiamolo delicatamente tra le mani per far perdere l’amido. Ripetiamo questa operazione per almeno tre o quattro volte o finché l’acqua non rimane limpida. Per una buona riuscita, si consiglia di lasciare in ammollo il riso in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 3 minuti: ripetere l'ammollo per 6 volte. Lasciar gocciolare il riso lavato in un colino per 15 minuti. La dose di riso va letteralmente risciacquata in acqua almeno cinque o sei volte fino a quando si dilava e perde grande parte del suo amido.
- Cottura del riso: La proporzione per cuocere il riso è 1:1, cioè; una tazza d’acqua per ogni tazza di riso. Versare il riso in una casseruola e coprire a filo con acqua, calcolando che per ogni 100 g di riso saranno necessari 120-130 ml di acqua. Unite nel tegame l’acqua al riso a freddo ed accendete una fiamma dolce fino alla evaporazione dell’acqua in eccesso. Posizioniamo la pentola su un fornello grande e portiamo ad ebollizione senza coperchio. Quando bolle, senza mescolare, mettiamo il coperchio e trasferiamo la pentola su un fornello più piccolo, mettendolo al minimo. Cuociamo per 15 minuti senza mai scoprire. La cottura è simile alla pilav ed avviene per assorbimento. I tempi di questa cottura sono di circa 20-25 minuti. Trascorso questo tempo, spegniamo il fuoco e lasciamo il riso nella pentola per dieci minuti senza togliere il coperchio. Spegnere il fuoco e lasciar riposare con il coperchio per altri 15 minuti.
- Condimento del riso: Nel frattempo mettiamo l’aceto di mele o di riso in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero e il sale. Riscaldiamo leggermente il tutto per farlo sciogliere (io ho usato il forno a microonde). Nel frattempo, preparare il condimento. In un pentolino mescolare 15 ml di aceto di riso, 7 g di zucchero e 2.5 g di sale per ogni 100 g di riso. Scaldare il tutto evitando l'ebollizione. Lasciate quindi riposare il riso fino al raggiungimento della temperatura corporea. In questo modo potrete lavorare con una materia maneggevole e ancora duttile. Prima di cominciare a rollare il vostro sushi però, il riso così ottenuto va trasferito in una bacinella da cucina, in Giappone se ne usa una di legno, e condito con una salsa a base di aceto di riso, sale e zucchero, nelle dosi a voi più gradite. Trascorsi i dieci minuti versiamo il riso su un tagliere o su un vassoio (io ho staccato il riso dalle pareti della pentola con una spatola di silicone). Versiamovi sopra il condimento e separiamo delicatamente il riso aiutandoci con una forchetta. Copriamo con un panno umido e facciamo intiepidire il riso. Versare il riso nell'Hangiri. Raffreddare velocemente il riso con un ventaglio. Insaporire il riso con il liquido, dividendo delicatamente i chicchi con il cucchiaio: per una miglior distribuzione del condimento, si consiglia di far scorrere il liquido sul dorso del cucchiaio e di farlo scendere a pioggia. Continuare a sventolare con il ventaglio e coprire con un canovaccio inumidito.
Ricetta Base: Sushi Roll con Salmone Affumicato e Philadelphia (senza alga nori)
Questa ricetta propone una versione del sushi senza l'utilizzo dell'alga nori, ideale per chi non apprezza particolarmente il suo sapore o per variare la presentazione del piatto.
Leggi anche: Nuove aperture sushi Bracciano
Ingredienti:
- Riso per sushi (preparato come descritto sopra)
- Salmone affumicato a fette
- Formaggio Philadelphia o altro formaggio spalmabile
- Cetriolo
- Semi di sesamo (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Tagliate il cetriolo a bastoncini sottili.
- Assemblaggio del roll: Stendete un foglio di pellicola trasparente sulla stuoietta di bambù. Disponete uno strato di riso per sushi sulla pellicola, formando un rettangolo.
- Farcitura: Al centro del riso, disponete uno strato di formaggio Philadelphia, seguito dai bastoncini di cetriolo e dalle fette di salmone affumicato.
- Arrotolamento: Sollevando un bordo della stuoietta, iniziate ad arrotolare il riso su se stesso, premendo delicatamente per compattare il roll. Continuate fino a formare un cilindro ben chiuso.
- Taglio: Utilizzando un coltello affilato e inumidito, tagliate il roll a metà, quindi affiancate le due metà e tagliatele in porzioni uguali (circa 6-8 pezzi per roll).
- Decorazione (opzionale): Cospargete i roll con semi di sesamo prima di servirli.
Variazioni sul Tema: Altre Ricette con Salmone Affumicato
Il salmone affumicato è un ingrediente versatile e molto apprezzato nel mondo del sushi. La sua consistenza morbida, il suo sapore ricco e la sua versatilità lo rendono perfetto per la creazione di diverse tipologie di sushi ottimi per accontentare anche i palati più esigenti. Ecco alcune idee per variare la ricetta base:
- Sushi Nigiri al Salmone Affumicato: Un classico intramontabile, il Nigiri consiste in una porzione di riso modellata a mano e sormontata da una fetta di salmone affumicato. Semplice e raffinato, esalta il gusto del salmone in tutta la sua purezza. Prelevare 15-20 g di riso cotto e, con le mani, preparare una pallina ovalizzata evitando di schiacciare eccessivamente. Per agevolare la messa in forma della polpetta di riso, si consiglia di bagnarsi prima le mani in una soluzione di acqua ed aceto. Realizzare così altre 3 polpettine. Tagliare il salmone a fette e ricavare poi 4 pezzetti, dalle dimensioni un po' più abbondanti rispetto alla grandezza della polpetta di riso. Prelevare una piccola striscia di wasabi e distribuirla sul dorso di ogni polpetta di riso. Adagiare il rettangolo di salmone affumicato (o salmone fresco) sulla polpetta fino a ricoprirla interamente. Se necessario, per far aderire meglio il salmone alla polpetta di riso, è possibile rotolare delicatamente il nigiri tra le mani.
- Temaki al salmone affumicato: Il Temaki è un cono di alga Nori ripieno di riso, salmone affumicato e altri ingredienti a scelta, come avocado, cetrioli o formaggio spalmabile. Pratico da mangiare con le mani, è perfetto per un aperitivo o un pranzo veloce.
- Hosomaki al salmone affumicato: I classici rotolini di sushi, composti da un foglio di alga Nori che racchiude un ripieno di riso e salmone affumicato. Semplici da preparare e ideali per un primo approccio al sushi.
- Uramaki al salmone affumicato: I rotolini al contrario, con il riso all’esterno e l’alga Nori all’interno. Perfetti per farcire il sushi con accostamenti più elaborati, come salmone affumicato, avocado e formaggio spalmabile.
- Futomaki al salmone affumicato: Rotolini più grandi e farciti con ingredienti più abbondanti, ideali per una cena completa. Il salmone affumicato si sposa bene con avocado, cetrioli, carote o formaggio spalmabile.
- Gunkan al salmone affumicato: Piccole ciotole di alga Nori a forma di coppa, ripiene di riso e sormontate da cubetti di salmone affumicato. Un finger food raffinato e scenografico.
- Chirashi al salmone affumicato: Un’insalata di riso scondita con aceto di riso e guarnita con cubetti di salmone affumicato, avocado, cetrioli e altri ingredienti a scelta.
Abbinamenti di Sapori: Esalta il Gusto del Salmone Affumicato
Il salmone affumicato come protagonista. Il suo sapore deciso si sposa perfettamente con una varietà di ingredienti, regalando un’esperienza di gusto raffinata e indimenticabile. Preparati a stupire i tuoi ospiti con sushi gourmet fatti in casa: segui le nostre guide e dai vita a creazioni culinarie uniche! Ecco alcune combinazioni di ingredienti che si abbinano particolarmente bene con il salmone affumicato:
- Salmone affumicato e avocado: Un abbinamento classico e sempre apprezzato, la cremosità dell’avocado bilancia perfettamente il sapore affumicato del salmone. Perfetto per Nigiri, Hosomaki, Temaki e Uramaki.
- Salmone affumicato e Philadelphia: Un gusto più ricco e indulgente, ideale per chi ama i sapori decisi. Ottimo per Hosomaki, Uramaki e Gunkan.
- Salmone affumicato e mango: Un accostamento audace e sorprendente, con la dolcezza del mango che crea un contrasto interessante con il salmone affumicato. Perfetto per Uramaki e Futomaki.
- Salmone affumicato e cetriolo: Un’unione fresca e leggera, che bilancia la sapidità del salmone. Ideale per Nigiri, Hosomaki e Temaki.
- Salmone affumicato e formaggio spalmabile: Un gusto cremoso e delicato, che si sposa bene con il sapore affumicato del salmone. Perfetto per Uramaki e Futomaki.
- Salmone affumicato e carote: Un abbinamento croccante e colorato, che aggiunge una nota di freschezza al sushi. Ideale per Hosomaki, Uramaki e Futomaki.
- Salmone affumicato e cipolla caramellata: Un gusto dolce e caramellato che si contrappone al salmone affumicato, creando un connubio interessante. Perfetto per Uramaki e Futomaki.
- Salmone affumicato e uovo: Un’unione ricca e proteica, che piacerà agli amanti dei sapori decisi. Ottimo per Hosomaki, Uramaki e Futomaki.
Preparazione del Sushi nella Teglia Rettangolare
Questa è una soluzione pratica per preparare il sushi in modo semplice e veloce, ideale per chi non ha molta esperienza con la rollatura.
Ingredienti:
- Riso per sushi (preparato come descritto sopra)
- Salmone affumicato a fette
- Avocado a fette
- Formaggio spalmabile (opzionale)
- Semi di sesamo e di papavero
- Maionese spicy
- Salsa di soia
Preparazione:
- Foderare la teglia: Foderiamo la teglia (rettangolare 20*20) con carta forno bagnata e strizzata.
- Creare gli strati: Facciamo un primo strato di salmone affumicato a fette. Facciamo un secondo strato con l’avocado a fette. Poi uno strato di riso. Il formaggio spalmabile, usando la teglia rettangolare, sarà difficile da distribuire perciò io non l’ho messo. Ma se avete la pazienza, tagliate a fette sottili (magari usando i pezzi di formaggio rettangolare) e componete uno strato prima di aggiungere il riso.
- Compattare e far riposare: Completato lo strato di riso, schiacciamo leggermente con le mani appena bagnate oppure con il dorso di un cucchiaio. Copriamo con altra carta forno e facciamo riposare a temperatura ambiente per una mezz’oretta.
- Tagliare e servire: Poi sformiamo, eliminiamo la carta forno e con la lama affilata e bagnata di un coltello tagliamo in pezzi rettangolari. Terminiamo con i semi di sesamo, di papavero e maionese spicy. Serviamo con salsa di soia.
Consigli per un Sushi Perfetto
- Qualità del pesce: Uno degli aspetti più importanti nella preparazione del sushi è la scelta del pesce. Poiché viene consumato crudo, è fondamentale acquistare prodotti di altissima qualità, preferibilmente abbattuti per eliminare il rischio di parassiti. Ricorda sempre di acquistare il pesce in pescherie di fiducia e di verificare che sia idoneo al consumo crudo.
- Temperatura: Il sushi va servito a temperatura ambiente, per esaltare i sapori delicati del pesce e del riso.
- Disposizione: I Nigiri (pesce sul riso) vanno disposti su un piatto con il pesce rivolto verso il commensale. Gli Hosomaki (Roll) vanno serviti tagliati a metà, in coppia.
- Guarnizioni: Wasabi, zenzero e gari (zenzero marinato) sono sempre presenti per accompagnare il sushi e bilanciare i sapori. La salsa di soia va servita in ciotole individuali.
- Come Mangiare il Sushi:
- Chopsticks: Le bacchette sono lo strumento tradizionale per mangiare il sushi. Impugnale con la mano dominante tenendo l’estremità inferiore ferma con il pollice e l’indice.
- Intingi solo il pesce nella salsa di soia: Evitare di immergere l’intero pezzo di sushi per non alterarne il gusto.
- Un boccone alla volta: Il sushi va gustato in un solo boccone per apprezzarne la consistenza e il sapore in armonia.
- Niente wasabi sul riso: Il wasabi va posizionato direttamente sul pesce, non sul riso.
- Zenzero pulisce il palato: Tra un tipo di sushi e l’altro, consumare un pezzetto di zenzero per pulire il palato e preparare le papille gustative al gusto successivo.
- Niente salse miste: Non mescolare wasabi e salsa di soia nella stessa ciotola.
- Rispetto per il cibo: Non lasciare mai il sushi a metà, finisci ogni pezzo che prendi.
Leggi anche: Cosa bere con il sushi
Leggi anche: Satori: Oriente e Mediterraneo