Introduzione: Un Classico Rivisitato
La cucina italiana è un tesoro di sapori e tradizioni, dove ogni piatto racconta una storia. Tra le innumerevoli varianti di torte salate, la torta salata con scarola e olive taggiasche emerge come un'eccellenza, un connubio perfetto tra la semplicità degli ingredienti e la ricchezza del gusto. Questa torta salata, che affonda le sue radici nella tradizione culinaria ligure e campana, è un piatto versatile, ideale come antipasto, piatto unico o spuntino energetico, perfetto per un picnic all'aria aperta o una cena sfiziosa.
Scarola e Olive Taggiasche: Un Matrimonio di Sapori
La scarola, con le sue foglie verdi e leggermente amare, è un ortaggio molto utilizzato nella cucina italiana, soprattutto nel Sud, dove viene spesso impiegata per farcire pizze, calzoni e torte salate. Le olive taggiasche, piccole e saporite, provengono dalla Liguria e sono famose per il loro sapore delicato, che ricorda la mandorla. L'incontro di questi due ingredienti crea un'armonia di sapori che esalta la tradizione culinaria italiana.
L'Origine dell'Oliva Taggiasca
L'oliva taggiasca ha una storia antica, che risale al Medioevo. Si narra che i monaci di San Colombano abbiano introdotto questa varietà di oliva nella zona di Taggia, in Liguria, dove ha trovato il suo habitat ideale. Da allora, l'oliva taggiasca è diventata un simbolo della regione, apprezzata per il suo sapore unico e la sua versatilità in cucina.
La Ricetta: Un Classico con un Tocco di Originalità
La preparazione della torta salata con scarola e olive taggiasche è semplice e veloce, adatta anche a chi ha poco tempo a disposizione. Esistono diverse varianti della ricetta, ma gli ingredienti base rimangono sempre gli stessi: pasta sfoglia o brisée, scarola, olive taggiasche, aglio, olio extravergine d'oliva e, a piacere, acciughe, capperi, pinoli, uvetta e formaggio.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia o brisée
- 2 cespi di scarola
- 100 g di olive taggiasche denocciolate
- 2 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- (Facoltativo) Acciughe, capperi, pinoli, uvetta, formaggio (mozzarella, provola, parmigiano grattugiato)
Preparazione
- Pulizia e cottura della scarola: Lavare accuratamente la scarola, eliminando le foglie esterne più dure. Tagliare le foglie a listarelle e farle appassire in una padella con olio extravergine d'oliva e aglio. Salare e pepare a piacere.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, unire la scarola cotta, le olive taggiasche, le acciughe (se utilizzate), i capperi, i pinoli e l'uvetta. Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene tutti gli ingredienti.
- Assemblaggio della torta: Stendere la pasta sfoglia o brisée in una teglia rivestita di carta forno. Bucherellare il fondo con una forchetta e versare il ripieno sulla base. Livellare bene la superficie.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e croccante.
Varianti e Consigli
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere al ripieno dei pomodorini secchi o della salsiccia sbriciolata.
- Per una versione vegetariana, si può sostituire il formaggio tradizionale con del tofu sbriciolato.
- Per una torta salata più ricca, si può aggiungere della ricotta al ripieno.
- Per un tocco di originalità, si può decorare la superficie della torta con olive taggiasche intere o con erbe aromatiche fresche.
- Per mantenere la pasta croccante, si può cospargere il fondo della teglia con del pangrattato prima di stendere la pasta.
L'Impasto Perfetto: Un Segreto per una Torta Salata Indimenticabile
La scelta dell'impasto è fondamentale per la riuscita della torta salata. Si può optare per la classica pasta sfoglia, che conferisce alla torta una consistenza croccante e leggera, oppure per la pasta brisée, più rustica e saporita. Per chi ama sperimentare, si può preparare un impasto fatto in casa, seguendo la ricetta dello Chef Antonino Cannavacciuolo.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Ricetta dell'Impasto di Antonino Cannavacciuolo
Ingredienti per 8 persone:
- 1 kg di farina 00
- 600 ml di acqua
- 20 g di sale
- 3 g di lievito fresco
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Sciogliere il lievito fresco in una parte dell'acqua prevista dalla ricetta.
- Versare la farina in una ciotola capiente, creando al centro una conca.
- Versare lentamente l'acqua con il lievito sciolto, iniziando ad impastare con le mani o con un cucchiaio di legno.
- Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungere il sale e l'olio extravergine d'oliva, continuando ad impastare fino a quando non risulta liscio e ben amalgamato.
- Coprire la ciotola con un panno umido e lasciar lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per almeno 2-3 ore, o fino a quando l'impasto non avrà raddoppiato di volume.
- Una volta lievitato, trasferire l'impasto su una superficie infarinata e dividerlo in palline da circa 250g ciascuna.
- Lasciare riposare le palline per almeno 30 minuti.
Abbinamenti: Il Vino Giusto per Esaltare i Sapori
Per un'esperienza gastronomica completa, è importante scegliere il vino giusto da abbinare alla torta salata con scarola e olive taggiasche. Un vino rosso leggero e fruttato, come un Dolcetto o un Barbera, si sposa perfettamente con il sapore delicato della scarola e l'intensità delle olive taggiasche. In alternativa, si può optare per un vino bianco secco e aromatico, come un Vermentino o un Pigato, che esalta la freschezza degli ingredienti.
Conservazione: Consigli per Mantenere la Freschezza
La torta salata con scarola e olive taggiasche può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, avvolta nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per conservarla più a lungo, si può congelare, dopo averla fatta raffreddare completamente. Al momento di consumarla, basterà scongelarla e riscaldarla in forno per qualche minuto.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile