La torta salata con salsiccia e patate è una preparazione rustica, gustosa e versatile, ideale per un pranzo, una cena informale o un aperitivo sfizioso con amici e parenti. Questa torta, realizzata con una base di pasta brisée, può essere personalizzata in molti modi ed è perfetta per utilizzare ingredienti che si hanno a disposizione.
Ingredienti e Preparazione: un Mix di Sapori Semplici
La ricetta base prevede l'utilizzo di pasta brisée, salsiccia (o salamella), patate, mozzarella, parmigiano grattugiato ed erbe aromatiche. La salsiccia viene aggiunta cruda, mentre le patate sono lessate brevemente per poterle poi sbriciolare grossolanamente.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée (o pasta sfoglia)
- 200g di salsiccia (o salamella)
- 2-3 patate medie
- 150g di mozzarella
- 40g di parmigiano grattugiato
- Sale, pepe, erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia) q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle Patate: Lessare le patate in acqua salata (oppure cuocerle al microonde o al vapore). Pelarle e sbriciolarle grossolanamente con una forchetta. Condirle con sale, pepe e parmigiano grattugiato.
- Preparazione della Salsiccia e Mozzarella: Sbriciolare la salsiccia, eliminando il budello esterno. Tagliare la mozzarella a dadini e, se necessario, farla sgocciolare un po'.
- Assemblaggio e Cottura: Stendere la pasta brisée su una tortiera adatta alla cottura in forno, lasciando i bordi esternamente. Aggiungere le patate sbriciolate, la salsiccia e la mozzarella a dadini. Chiudere i bordi verso l'interno, sul ripieno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C con grill per circa 30 minuti, fino a quando la base non diventa dorata.
Varianti e Consigli per una Torta Salata Perfetta
La torta salata salsiccia e patate offre numerose possibilità di personalizzazione. Ecco alcune idee:
- Sostituzioni: La salsiccia può essere sostituita con pancetta o speck. La mozzarella può essere rimpiazzata con scamorza, provola o fontina a cubetti. Per un'opzione vegetariana, si possono aggiungere funghi, spinaci o altre verdure di stagione.
- Base: In caso di intolleranze al glutine, utilizzare una pasta brisée o sfoglia senza glutine o ai cereali. Per intolleranze al lattosio, optare per prodotti senza lattosio.
- Cottura: Oltre al forno tradizionale, si può cuocere la torta salata in friggitrice ad aria, adattando la sfoglia.
- Impasto: Per quanto riguarda la base delle torte salate ci sono due alternative valide: pasta sfoglia o pasta brisèe. La pasta sfoglia è molto apprezzata e la si trova in quasi tutte le cucine. La pasta brisèe, invece, è una specialità tipica della cucina francese e presenta un'estrema fragranza dovuta all'assenza di uova nell'impasto. Se per voi è molto importante la croccantezza allora dovreste senz'altro optare per la basta brisèe. Questo tipo di impasto è l'ideale per assorbire i liquidi, in confronto alla pasta sfoglia, infatti, mantiene la sua caratteristica consistenza anche con ripieni piuttosto liquidi composti da formaggi morbidi oppure con verdure un po' acquose.
- Cottura in due tempi: Se si vuole ottenere un risultato ancora più gustoso, è importante optare di fare la cottura in forno della torta salata in due tempi: infornare prima solo l'impasto in una terrina e poi la torta con il ripieno. Questo procedimento aiuterà l'impasto a mantenersi ancora più croccante e dorato, senza assorbire troppa umidità dagli ingredienti del ripieno.
L'Accompagnamento Perfetto: un Calice di Barbera
Per esaltare i sapori della torta salata salsiccia e patate, si consiglia di abbinare un vino rosso frizzante come il Barbera. Questo vino, dal profumo fragrante e dal sapore intenso, con note di ciliegia e frutti rossi, si sposa perfettamente con la ricchezza del ripieno. I vini della linea Fiocco di Vite sono in tutto sei: Piemonte doc Barbera, Prosecco doc, Bonarda dell’Oltrepò Pavese doc, Piemonte doc Bianco, Brachetto d’Acqui docg e Moscato d’Asti docg.
Torta Salata: Una Soluzione Versatile per Ogni Occasione
Le torte salate sono una soluzione ideale per svuotare il frigo e preparare una cena o un pranzo gustoso e completo. La combinazione di salsiccia e patate è un classico intramontabile, apprezzato da tutti. Invece di mescolare tutti gli ingredienti, si può creare uno strato di salsiccia e disporre le patate sopra, in maniera ordinata. Se le patate sono tagliate abbastanza sottili, cuoceranno tranquillamente in forno.
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