La torta salata rettangolare chiusa è una soluzione squisita e versatile, perfetta per un antipasto sfizioso, una cena veloce o un buffet conviviale. La sua praticità risiede nella semplicità di esecuzione e nella possibilità di personalizzare il ripieno in base ai gusti e alla disponibilità degli ingredienti. Che si tratti di una farcitura classica con prosciutto e formaggio o di una combinazione più audace con verdure di stagione, il risultato è sempre un successo garantito.
Un Classico Rivisitato: Torta Chiusa di Pasta Sfoglia con Prosciutto e Mozzarella
Questa variante, pronta in soli 30 minuti, è un vero e proprio salvavita per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
- 160 g di prosciutto cotto
- 300 g di fiordilatte (o mozzarella)
- 2 cucchiai di parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio di semi per spennellare
Preparazione:
- Stendere un rotolo di pasta sfoglia sul piano di lavoro, mantenendo la sua carta forno.
- Tagliare il fiordilatte a fette (se si utilizza la mozzarella, tagliarla a fette un paio d'ore prima e lasciarla asciugare in frigorifero, coperta con pellicola trasparente).
- Disporre metà del prosciutto cotto sul fondo della pasta sfoglia.
- Adagiare sopra il prosciutto il fiordilatte a fette, il parmigiano grattugiato e coprire con il restante prosciutto cotto.
- Chiudere la torta salata con il secondo rotolo di pasta sfoglia, facendo aderire bene i bordi.
- Sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta, esercitando una leggera pressione.
- Bucherellare la superficie della torta con una forchetta o uno stecchino.
- Riscaldare il forno a 180°C in modalità ventilata.
- Spennellare la superficie della torta chiusa con olio di semi.
- Infornare la torta chiusa di pasta sfoglia nel ripiano medio del forno caldo.
- Cuocere per circa 25 minuti, o fino a doratura.
- Sfornare la torta salata e lasciarla intiepidire prima di tagliarla a fette e servirla.
Consigli:
- Per un tocco più rustico, si possono spennellare i bordi con un uovo sbattuto prima di infornare.
- È possibile arricchire il ripieno con altri salumi e formaggi a piacere, come scamorza, provola o speck.
- Per una versione vegetariana, si possono utilizzare verdure grigliate, spinaci o funghi.
Varianti Creative: Un'Esplosione di Gusti e Colori
La torta salata rettangolare chiusa si presta a innumerevoli varianti, in cui la fantasia è l'unico limite. Ecco alcune idee per stuzzicare la creatività:
- Torta Salata Cotto e Formaggio: Un classico intramontabile, ideale per una cena veloce o un aperitivo. Si prepara con pasta sfoglia, prosciutto cotto, mozzarella, emmenthal e uova.
- Torta Salata con Spinaci e Ricotta: Un'opzione vegetariana ricca di sapore e nutrienti. Si può arricchire con parmigiano grattugiato e una spolverata di noce moscata.
- Torta Salata con Broccoli e Salsiccia: Un abbinamento rustico e saporito, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia.
- Torta Salata con Zucchine e Fiori di Zucca: Una variante delicata e profumata, ideale per la stagione estiva.
- Torta Salata con Patate e Funghi: Un ripieno autunnale ricco di gusto e profumi del bosco.
Segreti per una Torta Salata Perfetta
Per ottenere una torta salata rettangolare chiusa impeccabile, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
- La pasta sfoglia: Utilizzare una pasta sfoglia di buona qualità, preferibilmente rettangolare per facilitare la chiusura.
- Il ripieno: Scegliere ingredienti freschi e di stagione, prestando attenzione alla loro sapidità e consistenza.
- L'umidità: Evitare di utilizzare ingredienti troppo umidi, come mozzarella fresca o verdure non ben sgocciolate, per non compromettere la croccantezza della sfoglia.
- La cottura: Cuocere la torta salata in forno caldo, a temperatura moderata, fino a doratura.
- Il riposo: Lasciare intiepidire la torta salata prima di tagliarla e servirla, per permettere al ripieno di compattarsi.
Treccia di Sfoglia Salata: Un'Alternativa Sfiziosa
La treccia di sfoglia salata è un rustico goloso e versatile, molto semplice da realizzare.
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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- Prosciutto cotto a fette
- Scamorza a fette
- 1 uovo
- Un goccio di latte
Preparazione:
- Srotolare la pasta sfoglia con tutta la sua carta forno e farcirla nella parte centrale con il prosciutto cotto tagliato sottile.
- Coprire con le fette di scamorza.
- Ripiegare i bordi sul ripieno.
- Tagliare la sfoglia senza farcitura con un coltello a lama liscia, in modo da ottenere tante striscioline oblique della stessa dimensione; quindi intrecciarle sul ripieno.
- Spennellare la superficie con l'uovo, precedentemente sbattuto con un goccino di latte, e mettere in forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti.
- Quando sarà dorata e fragrante, sfornare la torta rustica.
Consigli:
- Si possono utilizzare salumi e formaggi a pasta filata preferiti, come salame, crudo, speck, pancetta, asiago e fontina.
- In caso di ospiti vegetariani si può optare per un ripieno a base di ricotta e spinaci, funghi trifolati ed emmental, broccoli, patate e taleggio, peperoni arrosto e ricotta, e così via.
- In alternativa alla sfoglia, si può scegliere una brisée o una pasta matta.
Chiocciola di Sfoglia: Un'Idea Originale e Coreografica
La chiocciola di sfoglia è una torta salata scenografica e deliziosa, perfetta per stupire i vostri ospiti.
Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia rotonda
- 80 g di prosciutto cotto
- 6 fette di scamorza
- Tuorlo d’uovo (per spennellare)
- Semi di sesamo neri
- Semi di papavero
Preparazione:
- Srotolare la pasta sfoglia e metterla con la carta forno in cui è avvolta nella tortiera.
- Stendere sulla pasta il prosciutto cotto e le fette di scamorza mettendone una al centro.
- Ripiegare i bordi della pasta sfoglia verso l’interno, spennellare con tuorlo d’uovo e spargere sulla superficie semi di sesamo e di papavero.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200° per 20 - 25 minuti.
Conservazione e Consigli Utili
- La torta salata si conserva in frigorifero, ben coperta, per massimo 2 giorni.
- Per ritrovare fragranza e cremosità, scaldarla in forno o in padella con coperchio.
- Per evitare l'umidità all'interno della torta salata, si consiglia di bucherellare il fondo della pasta sfoglia con una forchetta prima di farcirla.
- Per una cottura uniforme, è importante preriscaldare il forno e cuocere la torta salata a temperatura costante.
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