Torta Salata ai Porri e Pancetta: Un Tripudio di Sapori Rustici

Forse qualcuno di voi starà pensando: “questa torta salata l’ho già vista…” e sì, non siete rintronati. Questa torta salata ai porri e pancetta è una ricetta semplice e golosa, perfetta per una cena sfiziosa o un aperitivo tra amici. Si tratta di una torta "svuota frigo" che si adatta bene a diverse varianti e personalizzazioni.

Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Tradizione e Creatività

La torta salata ai porri e pancetta combina la dolcezza delicata dei porri con la sapidità avvolgente della pancetta, il tutto racchiuso in un guscio di pasta fragrante. Esistono diverse varianti di questa torta, con o senza frolla salata, con speck, patate o altri formaggi.

Ricetta Base con Pasta Frolla Salata

Questa versione prevede una base di pasta frolla salata arricchita con erba cipollina, che conferisce un tocco aromatico in più.

Ingredienti per la base (da una ricetta di Cristina Lunardini):

• 250 g di farina 00
• 1 uovo grande
• 150 g di burro
• 10 g di zucchero semolato
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cucchiaino di erba cipollina
• Un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 100 g di panna fresca
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 100 g di pancetta tagliata a striscioline
• 2 porri piccoli
• Pepe q.b.

Preparazione della base:

1. Tagliare il burro a cubetti.
2. Fare una fontana con la farina, aggiungere al centro l’uovo, lo zucchero e il burro e lavorare l’impasto ottenendo un composto in briciole.
3. Unire il parmigiano, l’erba cipollina e il sale.
4. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per 1-2 ore.
5. Trascorso il riposo dividere in due l’impasto e stenderne una parte.
6. Rivestire una tortiera da 20 centimetri di diametro, coprirne la superficie con della carta forno e rovesciarci sopra dei fagioli secchi o le biglie di ceramica per cuocere in bianco il guscio.
7. Infornare in forno caldo a 180° per 10 minuti, eliminare i fagioli e continuare la cottura per altri 5 minuti e poi sfornare.

Preparazione del ripieno:

1. Pulire e tagliare a rondelle sottili i porri.
2. Scaldare una padella e saltarci la pancetta per qualche minuto, metterla da parte e aggiungere un cucchiaio di olio extravergine per saltarci i porri.
3. Salarli leggermente e cuocerli coperti per qualche minuto.
4. Nel frattempo sbattere con una frusta la panna, il parmigiano grattugiato e l’uovo, aggiungere un po’ di pepe e tenere da parte.

Assemblaggio e cottura:

1. Distribuire i porri e la pancetta sul fondo della torta.
2. Versarci sopra la pastella.
3. Infornare a 180° per 25/30 minuti.
4. Sfornare, lasciare intiepidire e servire.

Con questa dose per la frolla salata si possono preparare due torte da 20 centimetri o una grande da 24/26.

Variante Rustica con Pasta da Pane e Speck

Per chi preferisce un sapore più deciso, si può optare per una base di pasta da pane e aggiungere dello speck al ripieno.

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Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta da pane
• 2 porri
• 100 g di pancetta affumicata a pezzetti
• 80 g di speck a listarelle
• 125g di robiola
• 2 cucchiai di yogurt greco
• Timo fresco
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Eliminare la parte terminale verde dei porri e le radichette. Tagliare la parte bianca a fette sottilissime con un coltello affilato oppure con una mandolina.
2. Tagliare la pancetta affumicata a pezzetti.
3. Mettere la robiola in una ciotola, stemperatela con una forchetta e aggiungete lo yogurt, un pizzico di sale, uno di pepe e 1 cucchiaio di olio.
4. Stendere la pasta da pane in una sfoglia sottile e trasferirla sulla placca foderata con carta da forno.
5. Spalmare il composto di yogurt e formaggio sulla superficie della pasta, cospargetela con i porri, la pancetta, lo speck, qualche fogliolina di timo e regolate di sale e pepe.
6. Ripiegare i 4 angoli di pasta e il bordo verso l'interno.
7. Mettere la placca in forno caldo a 230° e cuocere per circa 30 minuti, finché il bordo di pasta sarà dorato.

Variante con Patate

Un'ulteriore variante prevede l'aggiunta di patate al ripieno, per una torta ancora più sostanziosa.

Ingredienti:

• Pasta frolla (preparata con farina, burro, uovo, sale)
• 2 porri
• 2 patate medie
• 100 g di pancetta a cubetti
• 100 g di emmental grattugiato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Preparare la pasta frolla e stenderla in una tortiera.
2. Tagliare i porri a rondelle e le patate a cubetti.
3. In una padella, scaldare un filo d'olio e cuocere i porri fino a quando saranno teneri.
4. Lessare le patate in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
5. In una ciotola, sbattere le uova con l'emmental e il parmigiano grattugiati, sale e pepe.
6. Distribuire i porri, le patate e la pancetta sulla base di pasta frolla.
7. Versare il composto di uova e formaggio.
8. Infornare a 180° per circa 30-40 minuti, fino a quando la torta sarà dorata.

Consigli e Varianti

• Per un sapore più intenso, si può utilizzare pancetta affumicata.
• Si possono aggiungere altri formaggi al ripieno, come scamorza, provola o gorgonzola.
• Per una versione vegetariana, si può sostituire la pancetta con funghi o verdure di stagione.
• La torta salata ai porri e pancetta è ottima sia calda che fredda, perfetta per un picnic o un buffet.
• Si può preparare in anticipo e riscaldare al momento di servire.

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