Come Fare Marmellata di Arance Non Amara: Ricetta, Consigli e Varianti

Per chi ama i sapori intensi e vivaci, la marmellata di arance rappresenta una scelta eccellente, soprattutto durante la stagione invernale. Ottima sia da gustare al naturale, sia come ingrediente in diverse preparazioni, la marmellata di arance richiede una certa attenzione nella preparazione per evitare che risulti amara. Questo articolo ti guiderà passo passo nella realizzazione di una marmellata di arance deliziosa e priva di retrogusti sgradevoli, offrendo consigli, varianti e suggerimenti utili.

Ingredienti e Dosaggi

La scelta delle arance è fondamentale per la riuscita della marmellata. Si consiglia di utilizzare circa 2 kg di arance Washington Navel, una varietà particolarmente dolce e profumata, proveniente dalla provincia di Agrigento e riconosciuta come DOP Arancia di Ribera.

Ecco la lista completa degli ingredienti per circa 8 vasetti da 600 grammi:

• 2 kg di arance Washington Navel
• 2 kg di zucchero
• 1 litro di acqua
• Succo di 1 limone
• Estratto di vaniglia (a piacere)
• 5 cucchiai colmi di rum (facoltativo)

Naturalmente, è possibile utilizzare anche altre varietà di arance, come le Tarocco, le Belladonna, le Sanguinello o le Moro, scegliendo sempre frutti freschi, maturi e, preferibilmente, biologici, soprattutto se si intende utilizzare anche la buccia. Per chi preferisce un gusto più intenso, si possono utilizzare anche le arance amare di Siviglia.

La quantità di zucchero può essere adattata in base ai propri gusti e alla dolcezza naturale delle arance. In genere, si consiglia di utilizzare circa 700 g di zucchero per ogni chilo di arance, seguendo le indicazioni del Ministero della Salute. Tuttavia, è possibile ridurre la quantità di zucchero o sostituirlo con dolcificanti naturali come stevia o eritritolo.

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Preparazione: L'Importanza della "Sbianchitura"

Il segreto per una marmellata di arance non amara risiede nella "sbianchitura" delle arance. Questo processo consiste nell'ammollo prolungato dei frutti in acqua, per eliminare parte delle sostanze amare contenute nella buccia.

1. Punzecchiatura e Ammollo: Dopo aver accuratamente lavato le arance, punzecchiale con una forchetta e immergile in un'ampia pentola piena d'acqua. Lasciale in ammollo per tre giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno (mattina e sera). Questo passaggio è cruciale per ridurre l'amaro delle arance e poter utilizzare la scorza senza problemi.
2. Preparazione delle Arance: Al quarto giorno, scola le arance e taglia via le estremità. Elimina eventuali semi presenti all'interno e taglia le arance a metà. Affetta ogni metà ricavando delle fette spesse circa mezzo centimetro, buccia compresa.

Cottura: Il Cuore della Marmellata

La cottura è una fase delicata che richiede pazienza e attenzione.

1. Prima Ebollizione: Metti le fette di arancia in una pentola capiente e aggiungi una quantità di acqua pari al loro peso. Porta a ebollizione e lascia bollire per circa dieci minuti.
2. Aggiunta dello Zucchero e del Limone: Aggiungi lo zucchero (in quantità pari al peso delle arance) e il succo di limone. Mescola continuamente fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto. Il limone, oltre a conferire un sapore più vivace, aiuta la gelificazione della marmellata grazie alla pectina contenuta nella buccia e nel succo.
3. Sobbollire e Controllare la Consistenza: Abbassa la fiamma e fai sobbollire la marmellata, mescolando ogni quindici minuti per evitare che si attacchi al fondo della pentola. La cottura richiederà dalle due alle due ore e mezza, a seconda della consistenza desiderata. Per verificare la consistenza, esegui la "prova del piattino": versa una goccia di marmellata su un piattino inclinato e lasciala raffreddare. Se la goccia scivola lentamente, la marmellata è pronta.
4. Aromatizzazione Finale: Una volta spento il fuoco, aggiungi il rum e l'estratto di vaniglia (se li utilizzi) e mescola accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Conservazione Sottovuoto: Un Metodo Sicuro

Per conservare la marmellata a lungo, è fondamentale sterilizzare i vasetti e creare il sottovuoto.

1. Sterilizzazione dei Vasetti: Prima di iniziare la preparazione della marmellata, sterilizza i vasetti di vetro e i relativi coperchi. Puoi farlo bollendo i vasetti e i coperchi in acqua per almeno 20 minuti, oppure lavandoli in lavastoviglie con un programma ad alta temperatura. Un altro metodo consiste nel sterilizzare i vasetti in forno caldo a 150°C per 10 minuti.
2. Riempimento dei Vasetti: Riempi i vasetti ancora caldi con la marmellata bollente, lasciando circa mezzo centimetro di spazio dal bordo. Assicurati che il bordo del vasetto sia pulito e asciutto prima di chiuderlo ermeticamente con il coperchio.
3. Creazione del Sottovuoto: Capovolgi i vasetti su un piano e lasciali raffreddare completamente per tutta la notte. In questo modo si creerà il sottovuoto. Per verificare se il sottovuoto si è formato correttamente, premi il centro del coperchio: se non si sente un "clic" significa che il sottovuoto è avvenuto con successo.
4. Conservazione: Conserva i vasetti di marmellata in un luogo fresco, asciutto e buio per circa 6-12 mesi. Una volta aperto, il vasetto va conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni.

Per una maggiore sicurezza, è possibile sterilizzare i vasetti pieni di marmellata immergendoli in una pentola piena d'acqua e facendoli bollire per circa 20 minuti.

Consigli Utili per una Marmellata Perfetta

• Eliminare l'Amaro: Oltre all'ammollo prolungato, per ridurre ulteriormente l'amaro della marmellata si consiglia di pelare a vivo le arance, eliminando tutti i filamenti bianchi dalle fettine.
• Varietà di Arance: Sperimenta con diverse varietà di arance per trovare il tuo gusto preferito. Le arance Navel sono ottime per la loro dolcezza, ma puoi provare anche le Tarocco o le Sanguinello per un sapore più intenso.
• Zucchero: La quantità di zucchero può essere variata in base ai tuoi gusti. Se preferisci una marmellata meno dolce, puoi ridurre la quantità di zucchero o utilizzare dolcificanti naturali.
• Consistenza: La consistenza della marmellata dipende dal tempo di cottura. Se la preferisci più densa, prolunga la cottura di qualche minuto, tenendo sempre presente che raffreddandosi tenderà a solidificarsi ulteriormente.
• Aromatizzazione: Non aver paura di sperimentare con gli aromi. Puoi aggiungere spezie come cannella, zenzero o chiodi di garofano, oppure erbe aromatiche come rosmarino o timo.
• Recupero dell'Amaro: Se la marmellata risulta troppo amara, puoi rimediare aggiungendo un po' di zucchero sciolto in poca acqua calda oppure del miele, oppure spezie come la cannella o la vaniglia.
• Mela per la Pectina: Aggiungere una mela tagliata a pezzetti durante la cottura può aiutare la gelificazione della marmellata, grazie al suo contenuto di pectina. In questo caso, non è necessario sbucciare la mela, ma è importante eliminare il torsolo e i semi.

Varianti Golose per Tutti i Gusti

La marmellata di arance si presta a numerose varianti, per soddisfare ogni palato.

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• Marmellata di Arance e Zenzero: Aggiungi un pezzetto di zenzero fresco grattugiato durante la cottura per un tocco piccante e aromatico.
• Marmellata di Arance e Cioccolato: Incorpora scaglie di cioccolato fondente a fine cottura per una delizia irresistibile.
• Marmellata di Arance e Carote: Aggiungi carote grattugiate durante la cottura per un sapore dolce e delicato.
• Marmellata di Arance con Scorze: Taglia la scorza di alcune arance a listarelle sottili e aggiungile alla marmellata durante la cottura per un aroma più intenso.
• Marmellata di Arance e Fiori di Sambuco: Aggiungi fiori di sambuco freschi o essiccati durante la cottura per un profumo floreale delicato.

Marmellata di Arance: Un Tesoro da Gustare Tutto l'Anno

La marmellata di arance non è solo una delizia per il palato, ma anche un modo per conservare i sapori e i profumi dell'inverno e gustarli durante tutto l'anno. Perfetta per la colazione, la merenda o come ingrediente in dolci e piatti salati, la marmellata di arance fatta in casa è un vero tesoro da custodire e condividere.

Abbinamenti Gastronomici: Oltre la Semplice Fetta di Pane

La marmellata di arance è un ingrediente versatile che si presta a molteplici utilizzi in cucina.

• Colazione e Merenda: Spalma la marmellata su pane tostato, fette biscottate, croissant o pancake per una colazione o una merenda energizzante e gustosa.
• Dolci: Utilizza la marmellata per farcire crostate, torte, biscotti o muffin. L'abbinamento con il cioccolato è particolarmente azzeccato.
• Formaggi: Accompagna formaggi stagionati come il pecorino o il parmigiano con un cucchiaino di marmellata di arance per un contrasto di sapori sorprendente.
• Piatti Salati: Utilizza la marmellata come glassa per arrosti di carne, in particolare maiale o anatra. L'agrodolce della marmellata si sposa perfettamente con la sapidità della carne. Provala anche come condimento per insalate o come salsa per accompagnare formaggi freschi.
• Yogurt e Gelato: Aggiungi un cucchiaio di marmellata allo yogurt o al gelato per un tocco di sapore in più.

Marmellata di Arance con il Bimby: Semplice e Veloce

Per chi possiede il Bimby, la preparazione della marmellata di arance diventa ancora più semplice e veloce. Basta inserire gli ingredienti nel boccale e seguire le istruzioni del ricettario Bimby per ottenere una marmellata perfetta in pochi minuti.

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