Il merluzzo, con il suo sapore delicato e le carni bianche e poco grasse, è un pesce versatile e salutare, ideale per essere declinato in molteplici ricette. Ricco di acidi Omega 3, vitamine del gruppo B e sali minerali, il merluzzo è un ottimo alleato per la salute cardiovascolare e un alimento prezioso per le donne in gravidanza. Questa guida esplora diverse varianti di pasta con merluzzo e pangrattato, un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per ogni occasione.
Il Merluzzo: Un Tesoro Nutrizionale
Il merluzzo, noto anche come nasello, è un pesce molto apprezzato nelle cucine di tutto il mondo. Pescato principalmente nei mari del nord Europa, si distingue per le sue carni magre e il sapore delicato. Si presta perfettamente alla conservazione, diventando baccalà sotto sale o stoccafisso tramite essiccazione. In Veneto, lo stoccafisso è l'ingrediente principale del celebre Baccalà alla Vicentina.
Le carni del merluzzo sono ricche di Omega 3, essenziali per la salute del cuore e del cervello, e di vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo energetico. La pelle del merluzzo, ricca di collagene, può essere utilizzata per arricchire i fumetti di pesce, aggiungendo sapore e nutrienti.
Ricetta Base: Linguine con Merluzzo, Aglio, Prezzemolo e Pangrattato
Questa ricetta è un classico intramontabile, semplice da realizzare e ricco di sapore.
Ingredienti:
- Linguine
- Filetti di merluzzo
- Aglio
- Olio d'oliva
- Vino bianco
- Pangrattato
- Mandorle tritate (facoltativo)
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In una padella, soffriggere l'aglio sminuzzato in olio d'oliva.
- Aggiungere il merluzzo tagliato a pezzettoni e rosolare per un minuto.
- Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcool.
- Aggiungere un bicchiere di acqua calda, sale e prezzemolo tritato.
- Cuocere a fiamma dolce per circa 10 minuti, fino a ottenere un condimento umido.
- Nel frattempo, tostare il pangrattato e le mandorle tritate in un pentolino antiaderente, facendo attenzione a non bruciarli.
- Cuocere le linguine in acqua salata bollente.
- Scolare la pasta e condirla con il sugo di merluzzo e il pangrattato tostato.
Varianti creative per esaltare il sapore del merluzzo
Il merluzzo si sposa bene con una vasta gamma di ingredienti, offrendo infinite possibilità per creare piatti unici e gustosi. Ecco alcune varianti da provare:
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- Pasta con Filetti di Merluzzo e Zucca: Soffriggere cipolla tritata in olio d'oliva, aggiungere zucca a cubetti e cuocere con un mestolo di acqua bollente per 15 minuti. Aggiungere filetti di merluzzo bolliti sminuzzati ed erba cipollina. Sfumare il tutto con vino bianco.
- Spaghetti al Sugo con Merluzzo e Pane alle Erbe: Preparare un sugo con pomodorini del Piennolo e pepite di merluzzo. Arricchire il piatto con una panure speciale a base di pane tostato ed erbe aromatiche.
- Penne al Sugo di Merluzzo: Soffriggere aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungere filetti di merluzzo spezzettati, capperi dissalati, origano secco e olive nere denocciolate.
- Bavette Integrali con Merluzzo e Mollica Aromatizzata: Tostare mollica di pane raffermo con prezzemolo tritato in olio extravergine d'oliva. Soffriggere aglio, aggiungere pomodori a quarti, merluzzo, olive, alici sotto sale e peperoncino. Condire le bavette con il sugo e cospargere con la mollica aromatizzata.
- Pasta con Polpette di Merluzzo: Frullare il merluzzo bollito con uovo, prezzemolo, pangrattato, sale e mollica ammollata nel latte. Formare le polpette e cuocerle in un sugo di passata di pomodoro con soffritto. Condire la pasta con il sugo e le polpette.
Suggerimenti per un risultato perfetto
- Per un sapore più intenso, utilizzare merluzzo fresco di alta qualità.
- Sperimentare con diverse erbe aromatiche per personalizzare il sapore del piatto.
- Aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Utilizzare passata di pomodoro di alta qualità per un sugo ricco e saporito.
- Per una versione più leggera, utilizzare pasta integrale.
- Sfruttare i prodotti Findus come i Filetti di Merluzzo, i Fiori di Merluzzo e le Pepite di Merluzzo per una preparazione più rapida e semplice.
Pasta con Merluzzo e Pangrattato: Un Piatto per Tutti
La pasta con merluzzo e pangrattato è un piatto versatile che si adatta ai gusti di tutti. La sua semplicità lo rende perfetto per un pranzo veloce in famiglia, mentre le varianti più elaborate possono essere servite in occasioni speciali. Grazie alle sue proprietà nutrizionali, è un'ottima scelta per chi cerca un'alimentazione sana ed equilibrata.
Preparare le Polpette di Merluzzo: Un'Alternativa Sfiziosa
Per una variante più originale, si possono preparare delle gustose polpette di merluzzo da aggiungere al sugo.
Ingredienti:
- Filetti di merluzzo Findus (o Fiori di Merluzzo già cotti)
- Uovo
- Mollica di pane
- Pangrattato
- Prezzemolo
- Latte
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- Cuocere i Filetti di Merluzzo Findus seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Trasferire il merluzzo in un mixer insieme all'uovo, al prezzemolo, al pangrattato, al sale e alla mollica di pane precedentemente ammollata nel latte e strizzata.
- Frullare per ottenere un composto omogeneo.
- Formare delle piccole polpette e tenere da parte.
Preparare il Sugo con le Polpette
- In una casseruola scaldare l'olio con l'aglio e aggiungere la passata di pomodoro diluita con un po' di acqua.
- Portare a ebollizione il sugo e aggiungere le polpette di merluzzo.
- Abbassare la fiamma, unire il basilico spezzettato e cuocere per circa 15 minuti mescolando delicatamente.
Cottura della Pasta e Impiattamento
- Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e scolarla.
- Servire gli spaghetti condendoli con il sugo e le polpette.
- Aggiustare di pepe a piacere.
Merluzzo Gratinato: Un'Alternativa al Forno
Il merluzzo gratinato è un secondo piatto di pesce leggero, gustoso ed economico. Si tratta di filetti di merluzzo al forno con una crosticina croccante aromatizzata alle erbe.
Preparazione:
- Emulsionare in una ciotola 2 cucchiai di olio con il vino e il pepe fresco.
- Nel bicchiere di un mixer mettere le erbe aromatiche e tritarle finemente.
- Infornare a 180° per 15 minuti o fino a quando saranno ben dorati in superficie.
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