Introduzione
La cucina italiana è un tesoro di ricette, alcune tramandate di generazione in generazione, altre nate dall'estro creativo di chef e appassionati. Ma ci sono anche ricette che nascono dalla passione condivisa, dalla voglia di creare una rete di collaborazione, dalla stima reciproca tra persone che dedicano la loro vita a creare contenuti originali e di qualità. Questo articolo presenta una ricetta speciale, nata proprio da questo spirito: spaghetti con ragù di triglia, scorza di limone e aneto.
Questa ricetta rappresenta il primo passo di un progetto collaborativo, un'iniziativa autogestita che nasce dal desiderio di creare qualcosa di unico e indipendente. L'idea è semplice ma ambiziosa: ogni mese, il 15 del mese, verrà proposto un menù completo composto da un primo, un secondo e un dolce, tutti preparati utilizzando un ingrediente principale. Le ricette di ogni portata saranno disponibili sui blog di ciascun partecipante, creando un vero e proprio percorso gastronomico da seguire.
Un Progetto Corale
Il progetto coinvolge diverse blogger, ognuna con il proprio stile e la propria specialità. Marika si occuperà di anticipare l'ingrediente del mese con delle bellissime composizioni che presenterà sul suo profilo Instagram. Germana si dedicherà alla preparazione del secondo piatto, mentre Federica creerà un dolce goloso.
Per questo primo menù, l'ingrediente scelto sono gli agrumi. E come anticipato dal titolo, la ricetta presentata qui è un primo piatto a base di pesce, semplice ma dal sapore inconfondibile: spaghetti con ragù di triglia, limone e aneto.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Spaghetti
- Filetti di triglia
- Pomodori pelati
- Aglio
- Alici sott'olio
- Peperoncino fresco
- Limone (scorza)
- Aneto fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- Preparazione del Ragù: Assicurarsi che i filetti di triglia siano privi di spine. Se presenti, eliminarle con l'aiuto di una pinzetta da cucina. In una padella antiaderente, far imbiondire 5 cucchiai di olio evo con uno spicchio di aglio in camicia, le alici sminuzzate e qualche pezzetto di peperoncino fresco. Appena l'aglio sarà dorato, eliminarlo.
- Cottura del Sugo: Unire i pomodori pelati, abbassare la fiamma al minimo, regolare di sale e lasciar cuocere per 15 minuti.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo, portare ad ebollizione abbondante acqua e, appena avrà raggiunto il bollore, mettere in cottura la pasta.
- Aggiunta della Triglia: Appena la pasta è in cottura, unire i filetti di triglia al pomodoro e lasciar cuocere a fiamma bassa. Se necessario, aggiungere un filo di acqua di cottura della pasta al sugo.
- Tocco Finale: Tritare grossolanamente l'aneto al coltello. La quantità dipende dal gusto personale, ma è consigliabile abbondare per un sapore più intenso.
- Mantecare la Pasta: Scolare la pasta al dente conservando l'acqua di cottura, unirla al sugo e far finire di cuocere (se necessario, aggiungere un filo di acqua lasciata da parte).
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata al ragù durante la cottura.
- Se non si ha a disposizione l'aneto fresco, si può utilizzare quello secco, ma è consigliabile utilizzarne una quantità minore.
- Per un tocco di croccantezza, si possono aggiungere dei pinoli tostati al piatto finito.
Un Menù Completo
Come anticipato, questo primo piatto fa parte di un menù completo a base di agrumi. Germana ha pensato a un secondo piatto a base di cosce di pollo al limone con mandorle e miele, mentre Federica ha creato un golosissimo Lemon Bars senza burro. Un'idea originale e gustosa per un pranzo o una cena all'insegna della freschezza e della creatività.
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