La torta salata crescenza è una ricetta semplicissima e velocissima da preparare, soprattutto se si acquista la pasta sfoglia già pronta, quella che si trova nel banco frigo del supermercato. È un'idea che si adatta ad ogni stagione e a diverse occasioni. Questa torta salata è un'ottima soluzione sia come piatto unico che come antipasto sfizioso.
Un Classico Rivisitato: La Torta Salata Zucchine e Crescenza
La pasticceria salata ha i suoi “pezzi forti”. Le crêpes incuriosiscono all'inizio dei pasti, la torta rustica è un piatto unico; il fagottino rappresenta uno stile arguto di servire il formaggio. La sagacia dei maestri della cucina e la pazienza passionale delle cuoche e dei cuochi autodidatti ci hanno lasciato meravigliose ricette di pasticceria salata, insegnandoci anche a crearne di nuove e liberando la nostra fantasia e la nostra creatività culinaria. È quanto accaduto alle varianti regionali delle torte salate, accanto alle quali, dall'ingegno di chi si dedica ai fornelli sono nate nuove ricette. È così che nasce la nostra torta salata zucchine e crescenza.
Ingredienti Chiave: Crescenza e non solo
La crescenza è un formaggio fresco, cremoso e dal sapore delicato, che si sposa perfettamente con la dolcezza delle zucchine e con la croccantezza della pasta sfoglia. In alternativa, si può utilizzare la Certosa. E' molto importante, in tal caso, sceglierla di ottima qualità leggendo attentamente la lista degli ingredienti. La torta salata alla crescenza può essere aromatizzata con erbe a piacere. Si può usare timo, maggiorana, erba cipollina… quello che preferite! In primavera e in estate io uso mettere foglioline di timo fresco, ottimo il timo limone, oppure la nepitella.
Preparazione: Un Gioco da Ragazzi
Stendere la pasta sfoglia e foderare una teglia di 24-26 centimetri di diametro. Dopodiché unite il composto all'ortaggio lavorato precedentemente con il formaggio. Versateci sopra la farcia realizzata. A cottura raggiunta, sfornate la pietanza.
Varianti Golose: Un Mondo di Possibilità
Portare in tavola una bella torta salata con le zucchine è un'idea che si adatta ad ogni stagione e a diverse occasioni ed è possibile personalizzare a piacere la ricetta modificando un po' i sapori. Aggiungete ad esempio al composto principale dei dadini di prosciutto cotto o pancetta. In alternativa, potete cambiare formaggio, sostituendo la crescenza con lo stracchino, con la ricotta o con della semplice crema di formaggio spalmabile. Un'idea golosa tutta da provare è quella della torta salata asparagi e crescenza con aggiunta di speck, ma c'è anche la versione vegetariana con ricotta e carciofi o quella che vede l'abbinamento di broccoli e salsiccia sbriciolata.
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Torta Salata in Crosta di Pasta Sfoglia o Brisée
Un modo per rendere questa preparazione di sicuro successo consiste nel cuocere l'impasto in uno scrigno di pasta sfoglia o brisée: stendete il rotolo di pasta sul fondo di una tortiera foderata di carta forno (o unta di burro e infarinata) e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta, versate il ripieno di zucchina e formaggio sulla base e livellate la superficie con una spatola; a questo punto ripiegate i bordi di pasta verso l'interno e mettete in forno a 180°; la torta salata sarà pronta in 20-25 minuti, ma abbiate cura di lasciarla raffreddare prima di servire.
Mini Rustici Ripieni
Sempre con la pasta sfoglia potete realizzare anche dei piccoli rustici ripieni per conquistare il palato dei vostri bambini*: ricavate dei dischi dal rotolo di pasta con l'aiuto di un bicchiere o di un coppapasta, quindi disponete un cucchiaio di farcia su ognuno; ripiegate ogni disco a mezzaluna oppure copritelo con un secondo disco, facendo attenzione a sigillare bene i bordi; sistemate i rustici su una placca foderata di carta da forno, spennellateli leggermente con un tuorlo sulla superficie e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti. *sopra i 3 anni
Suggerimenti Utili
La torta salata è facile da cucinare e ideale da servire, in piccole porzioni, anche come antipasto a cui potrete abbinare dei fiori di zucca fritti o dell’insalata. Naturalmente la medesima torta salata può essere riproposta con una serie di ingredienti da aggiungere alla preparazione base come asparagi o peperoni, saltati precedentemente in padella e conditi con del parmigiano e dei timo, oppure olive a pezzetti. Mescolate gli ingredienti e, una volta pronto, utilizzate il ripieno per farcire la pasta sfoglia che ricoprirà il fondo di una tortiera foderata di carta forno.
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