Introduzione
La torta salata con pasta fillo e zucchine rappresenta una valida alternativa alle tradizionali torte rustiche, offrendo un'opzione più leggera e digeribile. La pasta fillo, meno calorica e priva di grassi vegetali eccessivi rispetto alla pasta sfoglia o brisée, è la protagonista di questa preparazione. Spesso sottovalutata nelle ricette salate, la pasta fillo, dal greco "phyllo" che significa "sfoglia", si rivela perfetta per creare torte salate croccanti e saporite.
I Vantaggi della Pasta Fillo
La pasta fillo ha la caratteristica di essere sottilissima. La sua preparazione prevede l’impiego di sola acqua e farina, sto parlando della meno popolare pasta fillo! Tuttavia, solitamente, è piuttosto sottovalutata nella realizzazione di torte e altre ricette salate, mentre più frequentemente sfruttata per preparare dolci croccanti come fagottini o involtini.
Una Ricetta Nutrizionalmente Completa
Questa ricetta propone una torta salata con zucchine, pomodorini e cipolla rossa, arricchita da fonti proteiche come uova e formaggio spalmabile. Il risultato è un piatto nutrizionalmente completo e bilanciato, ideale come antipasto, aperitivo o da portare in spiaggia o in ufficio.
Ingredienti Principali:
- Pasta Fillo: La base croccante e leggera.
- Zucchine: Verdura di stagione, delicata e versatile.
- Pomodorini: Aggiungono dolcezza e colore.
- Cipolla Rossa: Conferisce un sapore deciso e aromatico.
- Uova: Legante e fonte di proteine.
- Formaggio Spalmabile: Dona cremosità e sapore.
Preparazione Passo per Passo
- Preparazione delle Zucchine:
- Lavare, spuntare e tagliare le zucchine a rondelle sottili.
- In una padella antiaderente, dorare uno spicchio d’aglio con un giro d’olio e un rametto di rosmarino sfogliato.
- Aggiungere le zucchine e qualche mestolo di acqua all’occorrenza.
- Chiudere con un coperchio e cuocere a fiamma dolce per 10 minuti.
- Aggiustare di sale e pepe, spegnere e lasciar intiepidire.
- Preparazione dei Pomodorini:
- Affettare i pomodori a rondelle e lasciarli sgocciolare per 10 minuti attraverso un colino.
- Preparazione del Ripieno:
- In una terrina, disporre il formaggio spalmabile e le uova.
- Aggiungere il mix di erbe aromatiche, il latte e un pizzico di sale.
- Lavorare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Trasferire le zucchine tiepide e i pomodori sgocciolati nel composto e mescolare omogeneamente.
- Assemblaggio della Torta:
- Srotolare la pasta fillo e ricavare sei fogli.
- Sovrapporre i fogli in un’ampia teglia, spennellando di olio ciascun foglio affinché non si rompano in cottura.
- Versare il composto di formaggio e verdure dentro e distribuire omogeneamente.
- Aromatizzare tutta la superficie con abbondante origano.
- Aggiungere una manciata di olive precedentemente denocciolate.
- Aggiungere la cipolla rossa tagliata a rondelle.
- Cottura:
- Mettere in forno a 180°C per 25 minuti.
- Azionare il grill e proseguire la cottura per altri 5 minuti, fino a doratura.
- Raffreddamento e Servizio:
- Una volta terminata la cottura, lasciar riposare qualche minuto e sformare.
Consigli Utili:
- Alternativa all'olio: Al posto dell’olio, se lo preferite, potete spennellare i fogli di pasta fillo con burro fuso, oppure con del latte o semplicemente dell’ acqua, tuttavia per questa tipologia di preparazione consiglio sempre una sostanza grassa, e l’olio a mio avviso è il più indicato.
- Tempi di cottura: I tempi di cottura in forno variano in base alla potenza del vostro elettrodomestico, quindi la regola generale da seguire è che la superficie sia ben dorata ma non bruciacchiata.
Variazioni sul Tema
Torta Salata con Zucchine, Menta e Feta Greca al Profumo di Limone
Un'altra deliziosa variante è la torta salata di zucchine, menta e feta greca al profumo di limone con pasta phillo. Questa versione offre un sapore delicato e saporito allo stesso tempo, intenso ma mai invasivo. La consistenza è altrettanto sfiziosa: morbida, umida e golosa all’interno, croccantissima all’esterno grazie all’involucro di pasta phillo.
Ingredienti:
- Pasta phillo (5 strati)
- Uova
- Feta
- Menta
- Zucchine
- Limone (scorza e succo)
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Stendere sul tavolo un rettangolo di carta da forno e adagiare i vari strati di phillo, leggermente oleati, uno sull’altro.
- Foderare una teglia di diametro 20 cm (o 22 cm) con la pasta phillo, facendo aderire bene le estremità e creando un movimento esteticamente carino.
- Tagliare gli angoli più lunghi della phillo per dare maggiore armonia.
- Versare il ripieno (preparato con zucchine saltate in padella con menta, uova, feta sbriciolata, scorza di limone, sale e pepe) all'interno della teglia.
- Infornare per 20 minuti circa, facendo attenzione che la pasta fillo non si scurisca troppo.
Kolokithopita: Torta Salata Greca di Pasta Fillo con Zucchine, Feta e Cipollotti
Un'altra ispirazione dalla cucina greca è la Kolokithopita, una torta salata con zucchine, feta e cipollotti.
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Ingredienti:
- 600 g di zucchine chiare
- 2 cipollotti freschi
- 2 uova
- 100 ml di latte
- 50 g di pecorino grattugiato
- 270 g di feta
- 1 mazzetto di menta fresca
- 1 mazzetto di aneto fresco
- 2 cucchiai di pangrattato (opzionali)
- 14 fogli di pasta fillo 37 x 25 cm
- 1 cucchiaio di semi di aneto
- 1 cucchiaio di origano o timo secco
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
Preparazione:
- Mondare le zucchine, lavarle, asciugarle e tritarle con una grattugia a fori larghi.
- Porle in uno scolapasta, salarle leggermente e lasciarle riposare un’oretta per far sì che perdano l’acqua.
- In una casseruola fare rosolare i cipollotti tritati (anche la parte verde) assieme ad un filo d’olio, a fuoco basso; non appena saranno ammorbiditi unire le zucchine, alzare il fuoco e fare insaporire per 5 minuti; il composto dovrà risultare asciutto. Fare raffreddare.
- In una ciotola capiente sbattere le uova con il latte ed il pecorino grattugiato; con un cucchiaio amalgamare le zucchine ormai fredde, quindi mescolare anche la feta sbriciolata con le dita e le erbe aromatiche tritate al coltello; regolare di sale e pepe e lasciare riposare il composto per almeno 15 minuti in frigo. Se dopo questo tempo si vedrà che sul fondo si è depositato del liquido, mescolare due cucchiai di pangrattato (opzionale).
- Ungere bene la pirofila spennellandola con olio e rivestirla con un primo foglio di pasta fillo, facendo in modo che fuoriesca leggermente dai bordi della teglia; spennellare con olio, porre un altro foglio ed ungere anche questo; utilizzare 7 fogli ed ungerli ogni volta intingendo il pennello da cucina nell’olio, tranne l’ultimo.
- Versare il ripieno all’interno della teglia, livellare la superficie con una spatola e ripiegare i bordi in eccesso della pasta fillo verso l’interno. Coprire la superficie con un altro foglio di pasta fillo, stavolta largo tanto quanto la superficie della teglia (ritagliare l’eccesso). Spennellare, coprire con un altro foglio e ripetere l’operazione fino a utilizzare tutti e 7 i fogli rimasti; cospargere la superficie con i semi di aneto e con l’origano (o timo) secco.
- Con un coltello affilato o con un paio di forbici, incidere le porzioni della pita affondando fino a tagliare tutti i fogli di pasta fillo della superficie: questo servirà sia per la fuoriuscita del vapore in cottura che per agevolare il taglio una volta cotta, senza che si rovini la fillo in superficie.
- Cuocere la kolokithopita nel forno già caldo a 175° C, ponendola per i primi 20 minuti nel ripiano più basso del forno e poi spostandola al centro del forno per altri 30 minuti; coprire la superficie con stagnola non appena sarà sufficientemente dorata.
- Una volta cotta, sfornare la torta e lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di procedere al taglio.
Consigli Aggiuntivi
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere al ripieno altri formaggi, come la feta o il pecorino grattugiato.
- Per una versione vegetariana, si può omettere il formaggio e utilizzare solo verdure.
- La torta salata è ottima sia calda che fredda, quindi si presta ad essere preparata in anticipo.
- È possibile personalizzare la ricetta con le verdure di stagione preferite.
- La è ottima un po’ più di tiepida, tiepida e a temperatura ambiente…eviterei solamente di servirla appena tolta dal forno: ha sicuramente necessità di riposare e raffreddarsi un po’ per dare il meglio di se (per questo basteranno 10 minuti circa).
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