La focaccia, con le sue radici affondate nella storia, si reinventa in questa ricetta che esalta i sapori rustici e genuini della farina di segale. Dalle antiche preparazioni fenicie e cartaginesi, passando per i banchetti romani, fino alle tavole moderne, la focaccia ha sempre rappresentato un alimento versatile e amato. Questa versione, arricchita dalla semplicità del lievito istantaneo, offre un'esperienza gustativa unica, perfetta per ogni occasione.
La Magia della Farina di Segale
La farina di segale, un cereale spesso dimenticato, merita di essere riscoperta per le sue straordinarie proprietà nutrizionali e il suo sapore caratteristico. Ricca di fibre, che favoriscono la regolarità intestinale, a basso indice glicemico e fonte di vitamine, minerali e antiossidanti, la farina di segale integrale del Molino Merano è particolarmente indicata per prodotti da forno salati e genuini, come il pane di cereali misti con pasta acida.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio Sensoriale
Ingredienti:
- 300 gr Farina di Segale Integrale
- 200 gr Farina di Grano Tenero Tipo 1
- 400 ml Acqua
- 12 gr Sale
- 10 ml Olio EVO
- 4 gr Lievito di birra naturale secco
- q.b. Sale Grosso
- q.b. Origano o rosmarino (facoltativo)
Preparazione:
- L'Impasto: Mescolare gli ingredienti senza impastare molto, appena il tempo di far assorbire la farina di grano tenero e la farina integrale (saranno sufficienti 2/3 minuti!).
- La Lievitazione: Chiudere il contenitore ermeticamente, posizionarlo nel forno spento con la porta chiusa e aspettare il raddoppio dell’impasto (ci vorranno indicativamente 6 ore). Il lievito madre ama il caldo, quindi si consiglia una temperatura di lievitazione compresa tra i 23°C e i 35°C.
- La Stesura: A questo punto prendere una teglia antiaderente del diametro di 30 cm e cospargervi sopra un po’ d’olio (con le mani o con un pennello). Quando l’impasto è raddoppiato, mettere un po’ d’olio sulla punta delle dita ed estrarlo delicatamente dal contenitore, facendolo ricadere nella teglia: avrete un impasto molto morbido e appiccicoso perché molto idratato.
- La Formatura: Sistemare l’impasto nella teglia facendo attenzione a non sgonfiarlo, usando la punta della dita per allargarlo nei vari lati della teglia e facendo i classici “buchi” (meglio bagnare le dita o ungerle con dell’olio per fare i buchi).
- Il Condimento: Spolverare ora un po’ di origano o rosmarino e aggiungere del sale grosso.
- La Seconda Lievitazione: Coprire la teglia con un coperchio o con della carta argentata. Fare lievitare di nuovo fino al raddoppio.
- La Cottura: Accendere il forno a 220° e, raggiunta la temperatura, mettere la teglia in forno (sempre coperta dalla carta argentata). Fare cuocere circa 30 minuti poi togliere la carta argentata e lasciar cuocere per altri 10 minuti (finchè la superficie risulta dorata).
- Il Servizio: Togliere la teglia dal forno e servire ancora tiepida come aperitivo accompagnata da affettati e salumi.
Focaccine al Latte: Una Variante Veloce e Deliziosa
Per chi desidera una versione più rapida e adatta a diverse occasioni, le focaccine al latte rappresentano un'alternativa eccellente. Grazie a pochi e semplici ingredienti, risultano facilissime da realizzare e non necessitano di una lunga lievitazione.
Ingredienti:
- Farina
- Latte (anche Zymil per intolleranti al lattosio)
- Lievito istantaneo
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Eventuali aggiunte a piacere (noci, mandorle, olive, pancetta, ecc.)
Preparazione:
- L'Impasto: In una ciotola unite la farina e il lievito istantaneo, mescolate e aggiungete un filo di olio extra vergine. A parte scaldate 150 ml di latte e quando sarà tiepido versatelo delicatamente nella ciotola. Aggiungete un pizzico di sale e iniziate ad impastare a mano per qualche minuto fino a quando otterrete un composto soffice ma compatto: qualora risultasse troppo secco basterà aggiungere un cucchiaio di acqua.
- La Formatura: Staccate dei piccoli pezzi di impasto e con le mani modellateli fino ad ottenere delle piccole pagnotte, sempre a mano stendetele leggermente fino a dargli la forma delle focaccine che volete ottenere, dello spessore di circa 1 cm.
- La Cottura:
- In Padella: In una padella antiaderente mettete a scaldare un filo di olio di oliva, con un pezzo di carta ungete per bene le pareti della padella e fate cuocere le focaccine da entrambi i lati rigirandole spesso.
- In Forno: Oppure se desiderate una cottura più leggera, infornatele in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti.
- Il Servizio: Quando risulteranno gonfie e belle dorate saranno pronte, a questo punto non vi resta che mangiarle ancora belle calde, accompagnarle o farcirle con quello che preferite! Potete salarle, farcirle con formaggio e salumi oppure dolci con crema di nocciole o marmellata.
Focaccia Farcita: Un Tripudio di Gusto e Colore
La focaccia si presta a innumerevoli farciture, trasformandosi in un piatto unico ricco e saporito. Verdure fresche, salumi, formaggi, erbe aromatiche: la fantasia è l'unico limite.
Ingredienti:
- Impasto per focaccia (preparato con farina di segale o farina tradizionale)
- Verdure miste (zucchine, melanzane, peperoni, pomodorini)
- Salsiccia
- Scamorza
- Latte
- Acqua
- Olio extra vergine di oliva
- Lievito istantaneo
- Sale
- Pepe
- Zucchero
- Aglio
Preparazione:
- La Preparazione delle Verdure: Tagliate le verdure a cubetti, saltatele in padella con due cucchiai di olio e l'aglio.
- La Cottura della Salsiccia: Nel frattempo, sgranate e sbriciolate la salsiccia e rosolatela in una padella rovente e poi unitela alle verdure cotte in precedenza.
- L'Impasto: Impastate la farina con latte, acqua e olio. Aggiungete il lievito, sale, pepe e zucchero.
- La Farcitura: Stendete la seconda sfoglia e posizionatela sulla prima, sigillate bene i bordi e praticate dei piccoli fori sulla superficie con una forchetta.
- La Cottura: Infornare e cuocere fino a doratura.
Segreti e Consigli per una Focaccia Perfetta
- La Temperatura: Per una lievitazione ottimale, mantenere una temperatura costante tra i 23°C e i 35°C.
- L'Idratazione: Un impasto ben idratato è fondamentale per una focaccia soffice e alveolata.
- L'Olio: Non lesinare con l'olio extra vergine di oliva, sia nell'impasto che sulla superficie, per un sapore ricco e una consistenza perfetta.
- La Cottura: Preriscaldare bene il forno e cuocere la focaccia fino a doratura, per un risultato croccante fuori e morbido dentro.
- La Creatività: Sperimentare con diverse farine, condimenti e farciture per creare la focaccia perfetta per i propri gusti.
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