Le torte salate sono un'ottima soluzione per un pranzo veloce, una cena sfiziosa o un aperitivo con gli amici. Sono versatili, si possono farcire in mille modi e mettono d'accordo tutti. In questa guida, esploreremo diverse ricette per preparare una deliziosa torta salata senza uova, utilizzando il lievito istantaneo per una preparazione rapida e semplice.
Torta Salata con Verdure di Stagione (Senza Uova)
Questa ricetta è perfetta per utilizzare le verdure di stagione che hai a disposizione. È veloce, facile e molto gustosa.
Ingredienti:
- Verdure di stagione (melanzane, zucchine, carote, peperoni, ecc.)
- Sale, origano, timo
- Olio extravergine d'oliva
- Parmigiano grattugiato (o altro formaggio preferito)
- Impasto per torta salata con lievito istantaneo (vedi ricetta sotto)
Preparazione:
- Pulire e tagliare le verdure: tagliare la melanzana a cubetti, la carota a nastro con un pelapatate o mandolina, la zucchina a fettine sottili e il peperone a listarelle.
- Condire le verdure: in una ciotola, condire le verdure con sale, origano, timo e un generoso giro d'olio. Mescolare bene con le mani.
- Preparare l'impasto: Stendere subito con le mani l'impasto in teglia da 26-28 cm.
- Farcire la torta: versare le verdure crude sulla base di pasta, insaporire con parmigiano grattugiato (o il formaggio preferito) e un filo d'olio, se necessario.
- Cuocere in forno: cuocere in forno preriscaldato a 190°C (funzione ventilata) nella parte bassa del forno per circa 45-50 minuti, fino a quando le verdure sono ben cotte.
- Servire: servire tiepida o a temperatura ambiente.
Torta Rustichella Senza Uova con Funghi e Scamorza
Questa versione della torta rustichella è farcita con un ripieno saporito di funghi trifolati e scamorza affumicata. L'impasto si prepara in soli 5 minuti e non richiede lievitazione grazie al lievito istantaneo.
Ingredienti:
- Impasto per torta rustichella senza uova (vedi ricetta sotto)
- Funghi trifolati
- Scamorza affumicata
Preparazione:
- Preparare l'impasto: seguire la ricetta dell'impasto per torta rustichella senza uova.
- Farcire la torta: stendere metà dell'impasto in una teglia, aggiungere i funghi trifolati e la scamorza affumicata a pezzetti, quindi coprire con il restante impasto.
- Cuocere in forno: cuocere in forno preriscaldato secondo le indicazioni della ricetta dell'impasto.
- Servire: servire tiepida o a temperatura ambiente.
Consigli:
- Per un sapore più deciso, sostituire il parmigiano con pecorino.
- La torta rustichella si conserva in frigorifero e il giorno dopo è ancora più buona, basta riscaldarla leggermente.
Impasto Base per Torta Salata con Lievito Istantaneo (Senza Uova, Latte e Burro)
Questa ricetta è ideale per chi cerca un'alternativa senza uova, latte e burro. È facilissima da realizzare e richiede solo una ciotola e un cucchiaio di legno.
Ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Olio
- Sale
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- Lievito istantaneo per torte salate
- Salumi o verdure a dadini per il ripieno
Preparazione:
- Mescolare gli ingredienti liquidi: in una ciotola capiente, versare l'olio e l'acqua e lavorare qualche secondo con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere gli ingredienti secchi: aggiungere il sale, il parmigiano (se lo si utilizza) e mescolare ulteriormente.
- Incorporare farina e lievito: versare nella ciotola la farina e il lievito setacciati e amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il ripieno: unire i salumi o le verdure a dadini e mescolare bene.
- Cuocere in forno: imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm (preferibilmente a cerniera), versare il composto al suo interno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Fare la prova stecchino per verificare la cottura.
- Lasciare raffreddare: lasciare raffreddare completamente la torta salata prima di estrarla dallo stampo.
Consigli:
- Per una versione vegana, sostituire i salumi con verdure tagliate a dadini ed omettere il parmigiano.
- Per una torta salata più alta, utilizzare uno stampo da 20 cm.
Plumcake Salato Senza Uova con Galbanino
Questa ricetta è perfetta per chi non ama le preparazioni a base di uova. Il Galbanino nell'impasto rende il plumcake particolarmente gustoso.
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Ingredienti:
- 300 g di farina di tipo "00"
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 125 g di Yogurt Bianco Intero Galbani
- 15 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 120 ml di latte
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 fetta da 100 g di Prosciutto Cotto Fior di Fetta Galbani
- 150 g di Gabanino Galbani
Preparazione:
- Mescolare gli ingredienti liquidi: versare lo Yogurt Bianco Intero, il latte e l'olio di semi in una ciotola e sbattere con una frusta per amalgamarli.
- Aggiungere gli ingredienti secchi: aggiungere il parmigiano grattugiato e, poco alla volta, la farina di tipo "00" e il lievito istantaneo setacciati.
- Incorporare il prosciutto e il Galbanino: tagliare il Prosciutto Cotto Fior di Fetta Galbani e il Gabanino Galbani a cubetti e aggiungerli all'impasto.
- Cuocere in forno: versare l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro risulterà pulito.
- Lasciare raffreddare: lasciare raffreddare completamente il plumcake salato prima di tagliarlo a fette e servirlo.
Torta Salata con Patate e Carciofi Senza Uova
Questa ricetta utilizza le patate per legare il ripieno al posto delle uova, creando una torta salata dal sapore ricco e originale.
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- Farina
- Olio di oliva
- Sale
- Acqua
- Lievito istantaneo
- Per il ripieno:
- Patate
- Carciofi
- Olio di oliva
- Aglio
- Zafferano
- Prezzemolo tritato
- Stracchino (opzionale, sostituibile con tofu per una versione vegana)
- Sale e pepe
Preparazione:
- Preparare l'impasto: setacciare la farina in una ciotola con il lievito, aggiungere l'olio di oliva e il sale. Cominciare ad impastare, aggiungendo a poco a poco anche l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Preparare il ripieno: pelare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti. Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi.
- Cuocere il ripieno: in una padella, versare l'olio di oliva, aggiungere lo spicchio d'aglio e farlo insaporire per 2 minuti. Aggiungere le patate e i carciofi e farli rosolare leggermente. Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere d'acqua e aggiungerlo alle verdure. Aggiungere il prezzemolo tritato, salare, pepare e fare cuocere con il coperchio fino a quando le verdure risulteranno morbide.
- Assemblare la torta: stendere l'impasto in una teglia foderata con carta forno e farcire con il ripieno di patate e carciofi. Aggiungere lo stracchino a cucchiaiate (se lo si utilizza).
- Cuocere in forno: cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la torta risulterà dorata.
Torta Salata all'Acqua con Tonno (Senza Uova)
Questa ricetta utilizza l'acqua al posto delle uova per creare un impasto leggero e soffice.
Ingredienti:
- Farina bianca (o integrale)
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe
- Erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, erba cipollina, origano)
- Formaggio grana grattugiato
- Lievito per torte salate
- Tonno sottolio sgocciolato per il ripieno
Preparazione:
- Preparare l'impasto: in una ciotola, setacciare la farina e aromatizzare con le erbe aromatiche. Aggiungere il sale, il pepe e il formaggio grana grattugiato. Al centro, versare l'acqua e l'olio extravergine, quindi mescolare fino a ottenere una pastella densa. Come ultimo ingrediente, unire il lievito per torte salate.
- Assemblare la torta: foderare una teglia a cerniera (dal diametro di 20 cm) con la carta da forno. Versare metà impasto nella teglia e farcire con il tonno sottolio sgocciolato. Coprire la farcitura con la rimanente pastella.
- Cuocere in forno: infornare immediatamente e cuocere in forno preriscaldato a 160°C (modalità: ventilato) per 40-45 minuti. Prima di sfornare la torta salata, si consiglia la prova stecchino per accertare il corretto punto di cottura.
- Servire: sformare, tagliare a fette e servire. La torta all'acqua è ottima sia calda che fredda.
Consigli:
- Come alternativa alla farina bianca, si possono utilizzare farine integrali, anche di cereali diversi. In questo caso, sarà importante aggiustare la dose di liquido in base al tipo di consistenza che si ottiene. Le farine troppo ricche di fibra tendono ad appesantire l'impasto, dunque la torta salata risulterà meno soffice e più compatta.
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