Tra le innumerevoli ricette di biscotti esplorate e perfezionate, i Ferri di Cavallo si distinguono come una delle creazioni più squisite e irresistibili. La loro friabilità unica, la delicatezza al palato e l'armonioso connubio con il cioccolato fondente li rendono un vero peccato di gola. Questi biscotti, dalla forma iconica che evoca fortuna e tradizione, sono un classico intramontabile della pasticceria secca, capaci di conquistare al primo assaggio.
L'Origine e la Leggenda
La forma caratteristica di questi biscotti richiama un ferro di cavallo, simbolo universalmente riconosciuto come portafortuna. L'origine di questa credenza affonda le radici in un'antica leggenda legata a Saint Dunstan, un fabbro divenuto arcivescovo di Canterbury nel lontano 959 d.C. La leggenda narra che Dunstan inchiodò un ferro di cavallo allo zoccolo del diavolo, il quale si era presentato da lui con la richiesta di ferrare il suo cavallo. Il diavolo fu liberato solo dopo aver giurato a Dunstan di non varcare mai più la soglia di un luogo protetto da un ferro di cavallo appeso alla porta.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Per ottenere dei Ferri di Cavallo perfetti, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Il cioccolato deve essere cioccolato fondente di alta qualità, evitando surrogati o pasta di cacao che potrebbero compromettere il sapore finale. Allo stesso modo, è essenziale utilizzare burro vero, e non margarina o altri burri alleggeriti, per garantire la giusta consistenza e un sapore ricco e pieno.
La Ricetta: Un Impasto Morbido e Delicato
La ricetta che segue permette di ottenere un impasto particolarmente morbido, che si scioglie in bocca. Tuttavia, è importante tenere presente che si tratta di un impasto delicato e friabile, che richiede alcune accortezze nella lavorazione.
Ingredienti:
- Fecola di patate
- Burro ammorbidito
- Uovo
- Zucchero
- Cioccolato fondente
Preparazione:
- Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
- Aggiungere l'uovo e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e ben definito.
- Incorporare gradualmente la fecola di patate, impastando fino ad ottenere un impasto morbido. Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina, ma senza eccedere.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale, in quanto l'impasto contiene un'alta percentuale di burro.
- Riprendere l'impasto e lavorarlo brevemente per poi creare dei piccoli ferri di cavallo. Per la loro preparazione potete utilizzare gli appositi tagliapasta a forma di ferro di cavallo, ma se non lo avete, potete farli a mano.
- Disporre i ferri di cavallo su una teglia rivestita di carta forno.
Cottura Perfetta: Il Segreto della Scioglievolezza
La cottura è un passaggio cruciale per la buona riuscita dei Ferri di Cavallo. È importante cuocerli nel forno statico preriscaldato a 170°C per circa 10 minuti, controllando attentamente la cottura. I biscotti dovranno risultare asciutti al loro interno, ma non eccessivamente dorati. Una cottura prolungata potrebbe compromettere la loro caratteristica scioglievolezza, trasformandoli in semplici biscotti croccanti.
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Rifinitura Golosa: Un Tuffo nel Cioccolato
Una volta raffreddati, i Ferri di Cavallo sono pronti per essere rifiniti con il cioccolato fuso.
- Spezzettare il cioccolato fondente e versarlo in una bastardella per fonderlo a bagnomaria.
- Immergere le estremità dei biscotti nel cioccolato fuso, facendo attenzione a sgocciolare l'eccesso prima di adagiarli su una carta da forno.
- Per un tocco ancora più goloso, quando il cioccolato è ancora caldo, si possono cospargere le punte con granella di nocciole, di mandorle o di pistacchi oppure con farina di cocco.
Consigli Utili per un Risultato Impeccabile
- Non eccedere con la farina: L'impasto dovrà comunque rimanere morbido il più possibile.
- Il riposo della pasta è fondamentale: In quanto contiene un'alta percentuale di burro.
- Non esagerare nella cottura: Altrimenti i biscotti perderanno la loro scioglievolezza.
- Se l'impasto risulta difficile da compattare: Aggiungere 25 gr di brandy.
- Per la perfetta riuscita della forma: È necessario che la pasta sia ben fredda di frigorifero, altrimenti rischia di “sformarsi” facilmente.
Ferri di Cavallo: Un Classico Rivisitato
La pasta utilizzata per questi biscotti è la classica Ovis Molis, una pasta frolla realizzata con i tuorli sodi e la fecola di patate.
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