La torta salata con cicoria e speck è una ricetta saporita e appetitosa, un piatto jolly facile da realizzare. Questa torta rustica è uno scrigno di pasta sfoglia che racchiude un ripieno realizzato disponendo a strati gli ingredienti che lo compongono. Ideale da servire tiepida come secondo piatto, ma anche fredda come stuzzicante antipasto tagliata a fettine, rappresenta una valida soluzione per la pausa pranzo in ufficio o una proposta golosa per un finger food.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Gusti
La ricetta base prevede l'utilizzo di pasta sfoglia, cicoria, speck e formaggio, ma può essere personalizzata con l'aggiunta di altri ingredienti a piacere, come olive, capperi o uvetta sultanina.
Ingredienti
- 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
- Cicoria (circa 300g, peso da cotta)
- Speck (circa 100g a cubetti)
- Formaggio (circa 100g, provola dolce o Leerdammer)
- 1 uovo
- Pecorino grattugiato (circa 40g)
- Uvetta sultanina (60 g)
- Latte per spennellare
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione Passo Passo
- Preparazione della cicoria: Pulire e lavare la cicoria, poi cuocerla in acqua bollente per circa 10-15 minuti. Scolarla e passarla sotto l'acqua fredda corrente per togliere un po' di amaro. Lasciarla raffreddare, tagliarla a pezzettini e salarla. In alternativa, si può ripassare in padella con olio extravergine d'oliva, olive e capperi per un sapore più intenso.
- Preparazione del ripieno: In una terrina, mescolare la cicoria con l'uovo sbattuto, il pecorino grattugiato, lo speck a cubetti e il formaggio tagliato a pezzetti (provola grattugiata o Leerdammer). Aggiungere l'uvetta sultanina lavata e scolata. Condire con sale e pepe.
- Assemblaggio della torta: Foderare una pirofila con la pasta sfoglia insieme alla sua carta da forno. Disporre uno strato di cicoria amalgamata con uovo e pecorino sul fondo. Aggiungere uno strato di speck e formaggio. Ricoprire con la restante cicoria.
- Cottura: Girare verso l'interno i bordi della pasta sfoglia. Spennellare la superficie con latte per dorare. Infornare in forno già caldo a 200 gradi per circa 30-35 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e gonfia.
- Servizio: Estrarre dal forno e lasciar riposare per almeno 10 minuti prima di servire.
Varianti e Consigli
- Variante vegetariana: Per una versione vegetariana, eliminare lo speck e aggiungere pinoli tostati all'impasto.
- Utilizzo di altri formaggi: Si possono utilizzare altri tipi di formaggio, come scamorza, mozzarella o fontina, a seconda dei gusti.
- Arricchire il ripieno: Per un sapore più ricco, si possono aggiungere olive nere, capperi o acciughe sott'olio al ripieno.
- Pasta brisée o sfoglia: Si può utilizzare sia la pasta brisée fatta in casa che quella già pronta, oppure la pasta sfoglia.
- Impasto alternativo: Per la base, si può utilizzare qualsiasi impasto, anche un impasto rapido o a lunga lievitazione. In questo caso, stendere l'impasto e adagiare le trecce sopra la torta salata per coprire la cicoria, poi spennellare le trecce di olio e aggiungere i semi di sesamo.
- Conservazione: Conservare la torta salata avvolta nella pellicola per un massimo di 3 giorni.
La Cicoria: Un Ingrediente Versatile
La cicoria è un ortaggio a foglia verde dal sapore leggermente amarognolo, molto versatile in cucina. Oltre che nella torta salata, può essere utilizzata in zuppe, insalate, contorni o come ripieno per torte salate e quiche. La cicoria catalogna, in particolare, si presta bene ad essere arricchita con filetti di acciughe durante la cottura.
Orogel e l'Innovazione nel Settore Ortofrutticolo
Orogel è un'azienda leader nella commercializzazione di prodotti agricoli, impegnata nella digitalizzazione e nell'innovazione del settore. L'azienda è beneficiaria di un contributo del FEASR per un progetto approvato a valere sul PSR Emilia-Romagna 2014-2020, volto a sviluppare nuove varietà e tecniche colturali per specie orticole da mercato fresco e da surgelazione. Questo progetto si inserisce in un più ampio piano di innovazione per l'ammodernamento e l'innovazione della fase agricola della filiera Orogel, con l'obiettivo di promuovere produzioni a residuo zero.
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