Le frittelle lunghe, note anche come zeppole sarde lunghe, sono un dolce tipico della Sardegna, preparato soprattutto durante il periodo di Carnevale. Questa delizia, diffusa in diverse varianti in tutta Italia, si distingue per la sua forma a spirale e il suo sapore unico, arricchito da aromi di agrumi e, tradizionalmente, da un tocco di acquavite sarda.
Origini e Tradizioni
In Sardegna, queste frittelle sono conosciute con il nome di "Is Zippulas" e rappresentano un vero e proprio simbolo del Carnevale. La ricetta e la forma possono variare a seconda della zona, spaziando dalla spirale alla forma allungata o a ciambella. La preparazione tradizionale prevede una lunga lievitazione, ma esistono anche versioni più rapide che utilizzano il lievito istantaneo, perfette per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto autentico di questo dolce.
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Classica
Per preparare le frittelle lunghe sarde, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 g di latte intero
- 500 g di farina 00 (o 400 g di farina 00 e 100 g di semola sarda)
- 180 g di patate lesse
- 2 uova
- 80 g di zucchero
- Scorza di 1 limone
- Scorza di 1 arancia
- Succo di 2 arance
- Una bustina di zafferano
- 25 g di lievito di birra
- ½ bicchiere di Grappa, acquavite sarda o anice
- 1 litro di olio di girasole per friggere
- Zucchero semolato q.b. per la finitura
Preparazione dell'impasto con il Bimby (o metodo tradizionale):
- Patate: Lessare le patate, schiacciarle bene con una forchetta e tenerle da parte.
- Aromi: Nel boccale del Bimby, inserire la scorza del limone e di un'arancia: 15 secondi, velocità 10. Aggiungere lo zucchero e le arance pelate a vivo: 10 secondi, velocità turbo. (Se si utilizza il metodo tradizionale, grattugiare finemente le scorze degli agrumi e mescolarle con lo zucchero e il succo d'arancia).
- Impasto: Versare nel boccale (o in una ciotola capiente) il latte, lo zafferano, le uova, le patate schiacciate, la farina e il lievito: 3 minuti, velocità spiga. (Nel metodo tradizionale, mescolare gli ingredienti liquidi e gli aromi, quindi aggiungere gradualmente le farine e il lievito, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo).
- Lievitazione: Trasferire l'impasto in una coppa di ceramica e fate lievitare per circa 90 minuti, o fino al raddoppio del volume. La lievitazione dipende dalla temperatura dell'ambiente.
Cottura:
- Preparazione alla frittura: Scaldare abbondante olio di girasole in una padella capiente, raggiungendo una temperatura di 175-180°C.
- Forma: Utilizzare un imbuto con il manico lungo o una sac à poche per versare l'impasto nell'olio caldo. Partendo dal centro del tegame, far scivolare l'impasto formando una spirale.
- Frittura: Lasciare dorare la frittella da un lato, quindi girarla delicatamente con una schiumarola e una forchetta per farla dorare uniformemente anche dall'altro lato.
- Scolatura: Una volta dorate, prelevare le frittelle e adagiarle su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Finitura: Passare le frittelle ancora calde nello zucchero semolato, ricoprendole completamente.
Variante Veloce con Lievito Istantaneo
Per chi desidera una preparazione più rapida, è possibile utilizzare il lievito istantaneo per dolci. In questo caso, la lievitazione sarà molto più breve.
Ingredienti:
- Stessi ingredienti della ricetta classica, sostituendo il lievito di birra con 1 bustina di lievito istantaneo per dolci.
Preparazione:
- Seguire gli stessi passaggi della ricetta classica per la preparazione dell'impasto.
- Aggiungere il lievito istantaneo all'impasto e mescolare bene.
- Lasciare riposare l'impasto in una ciotola, coperto con un canovaccio, per soli 15 minuti.
- Procedere con la cottura come indicato nella ricetta classica.
Consigli Utili
- Liquore: Tradizionalmente, si utilizza il "filu 'e ferro", un'acquavite sarda. In alternativa, si possono usare grappa, anice o altri liquori aromatizzati.
- Olio: È consigliabile utilizzare olio di girasole per friggere, in quanto ha un sapore neutro e resiste bene alle alte temperature. Evitare l'olio d'oliva, che potrebbe alterare il sapore delle frittelle.
- Temperatura dell'olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante durante la cottura per ottenere frittelle dorate e croccanti.
- Strumenti: L'utilizzo di un imbuto con il manico lungo o di una sac à poche facilita la creazione della forma a spirale.
- Conservazione: Le frittelle lunghe sarde sono più gustose se consumate fresche. Si conservano per un giorno al massimo, sotto una campana di vetro.
Consigli per la Cottura
Per cuocere o sobbollire con il Bimby® TM6 a temperature superiori o uguali a 95°C, è sempre consigliabile utilizzare il cestello al posto del misurino. Il cestello, appoggiandosi liberamente sulla parte superiore del boccale, permette al vapore di fuoriuscire e previene gli schizzi di cibo. Questa precauzione è valida anche per il Bimby® TM5.
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Zeppole Sarde Veloci Senza Uova e Senza Lievitazione
Esiste anche una versione ancora più veloce e semplificata delle zeppole sarde, che non prevede l'utilizzo di uova e lievito di birra. In questo caso, si utilizza solo il lievito istantaneo per dolci.
Ingredienti:
- (Adattare le quantità degli ingredienti base, escludendo uova e lievito di birra, e aggiungendo una bustina di lievito istantaneo).
Preparazione:
- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola con una frusta a mano, facendo attenzione a non formare grumi.
- Lasciare riposare l'impasto per qualche minuto.
- Versare l'impasto in una sac à poche o in un imbuto e formare le spirali direttamente nell'olio caldo.
- Cuocere le zeppole fino a doratura e passarle nello zucchero semolato.
Ricetta per Bambini?
La preparazione delle frittelle, soprattutto la fase della frittura, richiede attenzione e non è adatta ai bambini. Tuttavia, è possibile coinvolgerli nella degustazione e nella decorazione delle zeppole!
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