La torta salata con barbabietole rosse e ricotta è una ricetta deliziosa e colorata, perfetta per un pranzo leggero, un antipasto sfizioso o un buffet. Si presta bene anche a essere gustata a temperatura ambiente, rivelando appieno i suoi sapori. Scopriamo insieme come preparare questa torta che unisce la dolcezza della barbabietola alla delicatezza della ricotta.
Un Piatto Versatile: Dall'Antipasto al Piatto Unico
Questa torta salata si adatta a diverse occasioni. Può essere un antipasto vegetariano originale, uno stuzzichino per un aperitivo o un piatto unico accompagnato da un'insalata fresca. La sua versatilità la rende ideale per arricchire un buffet o per una cena improvvisata.
Ingredienti: Un'Armonia di Sapori
Gli ingredienti necessari per preparare questa torta salata sono semplici e facilmente reperibili. La combinazione di sapori e consistenze rende questo piatto particolarmente invitante.
Per la pasta:
- 170 g semola rimacinata di grano duro
- 70 g farina di tipo 2
- 35 g olio extravergine d'oliva
- 100 g acqua
- 2 g sale
Per il ripieno:
- 250 g ricotta
- 30 g parmigiano grattugiato
- 260 g barbabietole rosse, cotte, bollite
- 150 g zucchine
- 1 cucchiaino olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio aglio
- 2 pizzichi sale
Preparazione: Un Processo Semplice e Creativo
La preparazione della torta salata è un processo semplice che permette di esprimere la propria creatività in cucina.
- Preparare l'impasto per la base: Mescolare le due farine con acqua, olio e sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare l'impasto coperto, per 30 minuti.
- Nel frattempo preparare il ripieno: Tagliare le zucchine a fette sottili e farle saltare in padella qualche minuto, con l’olio, l’aglio e un pizzico di sale. Frullare le barbabietole con la ricotta, un pizzico di sale e il parmigiano.
- Stendere l’impasto: Stendere l’impasto piuttosto sottile (così in cottura diventerà più croccante) su un foglio di carta da forno.
- Trasferire la base in una teglia: Trasferire la base in una teglia, tagliare la pasta in eccedenza e versare il ripieno di barbabietole e ricotta. Aggiungere sopra le fette di zucchine e portare i bordi di pasta verso l’interno, facendo delle pieghe.
- Infornare: Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per circa 20 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e croccante. Impostare la modalità ventilata-grill per facilitare la formazione di una crosticina dorata in superficie.
Consigli e Varianti: Personalizzare la Ricetta
Esistono diverse varianti per personalizzare la ricetta e adattarla ai propri gusti.
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- Pasta sfoglia: Per una preparazione più veloce, si può utilizzare la pasta sfoglia già pronta.
- Pasta brisée: In alternativa alla pasta sfoglia, si può preparare una pasta brisée fatta in casa con acqua ghiacciata, burro e farina.
- Ripieno: Per un gusto più intenso, si può lavorare la ricotta con una spatola o con un lecca-pentole prima di aggiungerla al ripieno. Si può anche aggiungere del caprino alla ricotta per un sapore più deciso.
- Erbe aromatiche: Per profumare il ripieno, si possono utilizzare erbe aromatiche come il timo, l'erba cipollina o il rosmarino.
- Decorazione: Per decorare la torta salata, si possono utilizzare gherigli di noce, fettine di barbabietola o un mazzetto di timo.
Un'altra idea è quella di preparare una crema di ricotta e caprino profumata alle erbe aromatiche per poi terminare con delle fettine di barbabietola rossa al vapore.
Abbinamenti: Esaltare i Sapori
La torta salata barbabietole e ricotta si abbina bene a diverse bevande e contorni.
- Birra: Una birra rossa doppio malto può creare un delicato contrasto tra la dolcezza della barbabietola e il retrogusto amaro della birra.
- Vino: Un vino bianco secco e fruttato può esaltare i sapori delicati della torta salata.
- Contorni: Un'insalata di patate o un'insalata mista possono accompagnare la torta salata, creando un pasto completo e bilanciato.
Proprietà Nutrizionali: Un Piatto Sano e Gustoso
La torta salata barbabietole e ricotta è un piatto sano e gustoso, ricco di nutrienti importanti per l'organismo.
- Barbabietola: La barbabietola è una radice ricca di fibre, potassio, vitamine C e B9. Contiene inoltre betaina, che migliora la funzione epatica. Il consumo di barbabietola aiuta a ridurre la pressione sanguigna, ha un’azione depurativa e antiossidante.
- Zucchine: Le zucchine contengono molta acqua, sono facilmente digeribili e contengono pochissime calorie. Sono ortaggi ricchi di potassio, vitamina C e folati, consigliate in caso di ipertensione e ritenzione idrica. Hanno un’azione diuretica, perciò aiutano a contrastare infezioni e infiammazioni delle vie urinarie. Il loro indice glicemico è molto basso perciò sono adatte anche all’alimentazione dei diabetici.
- Ricotta: La ricotta è un formaggio fresco leggero e digeribile, ricco di proteine e calcio.
Torta Salata: Un Po' di Storia
Secondo le fonti, la torta salata è una preparazione nata nel Medioevo. A quei tempi i cuochi utilizzavano un involucro di pasta per racchiudere carne, verdure e altri alimenti che avevano a disposizione. Nel Medioevo però, a differenza di oggi, i prodotti non venivano tagliati, ma messi a cuocere interi, anche nel caso dei piccoli animali, che non venivano nemmeno disossati. Questo perché rendeva il procedimento più veloce, ma soprattutto per l'effetto scenico che creava poi quando queste prime rudimentali torte venivano portate alle tavole dei re e dei Signori locali. Proprio questa parte scenografica è rimasta come elemento della preparazione di torte salate.
Conclusione: Un Piatto da Provare e Riprovare
La torta salata barbabietole e ricotta è un piatto che conquista per la sua semplicità, il suo sapore unico e la sua versatilità. È un'ottima scelta per chi cerca un'alternativa sana e gustosa ai soliti piatti. Provatela e lasciatevi conquistare dalla sua bontà!
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