Hai voglia di un piatto rustico, facile e rapido? La torta salata con le cipolle è una soluzione appetitosa e velocissima da preparare. Perfetta per un buffet, come antipasto tagliata a fettine, o per una cena sfiziosa, questa torta è un vero asso nella manica.
Torta Salata Cipolle e Scamorza Affumicata: Una Ricetta Veloce
Questa versione, che combina il sapore dolce della cipolla con quello affumicato della scamorza, è un vero successo.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 350 g di cipolle
- 250 g di scamorza affumicata
- 350 ml di latte
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 10 g di Grana Padano o Parmigiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Prepara le cipolle: Spella le cipolle e tagliale a fette sottili. Evita la mandolina per non ottenere fette troppo sottili.
- Prepara la base: Stendi la pasta sfoglia in una teglia, mantenendola appoggiata sul foglio di carta forno in dotazione. Ripiega i bordi, bucherella il fondo con una forchetta e cospargi con un po’ di pangrattato.
- Aggiungi la scamorza: Taglia la scamorza affumicata a fette sottili (o a dadini) e disponila sulla base di pasta sfoglia.
- Cuoci le cipolle: In una padella, versa l'olio extravergine d'oliva e aggiungi le cipolle affettate. Cuoci a fuoco dolce finché non diventano morbide e trasparenti. Durante la cottura, sala e pepa a piacere.
- Assembla la torta: Quando le cipolle saranno cotte, scolale bene dal latte (un colino può essere utile per farle raffreddare un po’) e distribuiscile sopra la scamorza. Cospargi la superficie con il formaggio grattugiato.
- Inforna: Cuoci la torta salata in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, o fino a doratura.
- Servi: Sforna e lascia intiepidire leggermente prima di servire.
Sfoglia alle Cipolle Rosse: Una Variante Delicata
Per chi preferisce un gusto più leggero, la sfoglia alle cipolle rosse è un'ottima alternativa.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia
- Cipolle rosse
- Ricotta
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Rosola le cipolle: Inizia rosolando le cipolle rosse con l'olio, aggiungendo sale e un filo d'acqua a fine cottura.
- Prepara il ripieno: In una ciotola, mescola la ricotta con le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Assembla e cuoci: Stendi la pasta sfoglia in una teglia foderata con carta forno. Versa il ripieno e cuoci in forno a 200° per 20 minuti.
Torta Salata con Cipolle Caramellate, Gorgonzola e Pere: Un Sapore Particolare
Per un'esperienza gustativa più audace, prova questa combinazione di sapori.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia
- Cipolle rosse
- Gorgonzola dolce
- Pere
- Zucchero
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Caramella le cipolle: Taglia le cipolle a fettine sottili e falle dorare in padella con olio extravergine d'oliva. Aggiungi lo zucchero, il vino e lascia evaporare.
- Prepara il ripieno: Taglia le pere a pezzetti e mescolale con il Gorgonzola dolce.
- Assembla e cuoci: Stendi la pasta sfoglia, bucherellala con una forchetta e distribuisci sopra le cipolle caramellate e le pere con il Gorgonzola. Cuoci in forno fino a doratura.
Crostata di Cipolle: Un Classico della Cucina Rurale
La crostata di cipolle è un classico intramontabile, che unisce la dolcezza delle cipolle stufate alla cremosità del ripieno.
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Consigli:
- Per un gusto più ricco, utilizza una base di pasta frolla salata.
- Per una versione più neutra, opta per la pasta brisée.
Crostata di Cipolle con Pasta Frolla Salata
La pasta frolla salata conferisce un gusto burroso e corposo che si sposa perfettamente con il ripieno di cipolle.
Ingredienti:
- Per la base:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- Per il ripieno:
- 800 g di cipolle bionde
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro
- Sale e pepe
- 3 uova
- 200 ml di panna fresca
- 30 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Noce moscata q.b.
Preparazione:
- Prepara la pasta frolla: Impasta la farina, il burro freddo a cubetti, l'uovo, il sale e lo zucchero. Lavora velocemente fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Stufa le cipolle: Affetta le cipolle sottilmente e falle stufare in padella con olio e burro per circa 40-45 minuti a fuoco dolce, finché saranno morbide e dorate. Sala e pepa.
- Prepara il ripieno: In una ciotola, sbatti le uova con la panna, aggiungi il parmigiano e un pizzico di noce moscata. Unite le cipolle intiepidite.
- Assembla e cuoci: Stendi la pasta in uno stampo da crostata (24-26 cm), bucherella il fondo, versa il ripieno e livellalo. Cuoci in forno statico a 180° per circa 40-45 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Crostata di Cipolle con Pasta Brisée
La pasta brisée è una base ancora più veloce da preparare, ideale per chi ha poco tempo.
Ingredienti:
- Per la base:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo
- 60 ml di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- Lo stesso della ricetta precedente
Preparazione:
- Prepara la brisée: Lavora la farina, il burro freddo e il sale fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l’acqua fredda poco per volta e forma un panetto.
- Segui le istruzioni per il ripieno e la cottura della ricetta precedente.
Pissaladière: Un Tocco Provenzale
La pissaladière è una torta salata francese a base di cipolle, alici e olive, perfetta per un aperitivo estivo.
Ingredienti:
- Per la base:
- 250 g di farina 00
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 130 ml di acqua tiepida
- 5 g di lievito di birra secco (o 10 g fresco)
- ½ cucchiaino di sale
- Per il ripieno:
- 1 kg di cipolle bianche o dorate
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
- Sale e pepe
- 10-12 filetti di alici sott’olio
- Olive nere e/o capperi
Preparazione:
- Prepara la base: Sciogli il lievito in acqua tiepida, poi impasta con farina, olio e sale fino a ottenere un impasto morbido. Fai lievitare coperto fino al raddoppio (1-2 ore).
- Stufa le cipolle: Affetta le cipolle e stufale lentamente con olio per circa 45-50 minuti, fino a quando diventano cremose e dorate. Aggiusta di sale e pepe.
- Assembla e cuoci: Stendi l’impasto in una teglia leggermente unta, distribuisci le cipolle, le alici e le olive. Cuoci in forno caldo fino a doratura.
Torta Salata Cipolle e Acciughe: Un Connubio di Sapori
La torta salata cipolle e acciughe è un rustico da forno semplice, economico e super saporito, ideale per una cena sfiziosa, un aperitivo tra amici o una gita fuori porta.
Consigli:
- Avere sempre un rotolo di pasta sfoglia in frigorifero facilita la preparazione.
- Scegli la varietà di cipolle che preferisci.
- Durante la cottura, le cipolle devono risultare molto tenere, quasi cremose; se necessario, aggiungi poca acqua calda per mantenerle umide.
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