La torta rustica di Pasqua con salame è una deliziosa torta salata, un vero e proprio omaggio ai sapori tradizionali napoletani. Simile al rustico di pasta frolla napoletano, è caratterizzata da un guscio di pasta frolla semi-dolce che racchiude un ripieno ricco e saporito a base di ricotta, salame e altri formaggi. Questa torta rustica è perfetta per arricchire la tavola durante le festività pasquali, ma è ideale anche come antipasto, per un buffet o un picnic con gli amici.
Origini e Tradizioni
Il rustico di pasta frolla napoletano è un caposaldo della rosticceria napoletana, il cui profumo inconfondibile si diffonde dalle vetrine delle rosticcerie. La sua forma varia da piccoli pasticciotti monoporzione, ideali come street food, a torte salate più grandi, perfette da servire a centro tavola. La versione più famosa è quella della rosticceria "Scaturchio", ma con la giusta ricetta è possibile prepararla facilmente anche a casa.
Questa ricetta trae ispirazione da due preparazioni tipiche campane: il Canascione, o Pizza Chiena, e la Torta Rustica Napoletana. Il Canascione è una torta salata con un impasto simile a quello della pizza, farcita con uova, formaggi e salumi. La Torta Rustica Napoletana, invece, è una torta dolce e salata, realizzata con pasta frolla dolce e un ripieno salato a base di ricotta, salumi e formaggi. La torta rustica di Pasqua con salame unisce queste due tradizioni, offrendo un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 10-12 persone
Per la Pasta Frolla:
- 400 gr di farina 00
- 150 gr di strutto (o burro)
- 75 gr di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per il Ripieno:
- 1 kg di ricotta
- 150 gr di salame (napoletano)
- 50 gr di pancetta
- 150 gr di provola
- 50 gr di fontina
- 3 uova
- 50 gr di parmigiano (grattugiato)
- 1 pizzico di sale
- q.b. di pepe
Strumenti Utilizzati
- Mixer
- Stampo Ø25cm
Preparazione
- Preparare la pasta frolla: In una ciotola, unire la farina, le uova, lo zucchero, il lievito e lo strutto a temperatura ambiente. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Iniziare nella ciotola, poi proseguire su una spianatoia. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Preparare la crema di ricotta: In una ciotola, mescolare la ricotta (ben sgocciolata e asciutta) con le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e una grattugiata di pepe. Lavorare il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Stendere la frolla e rivestire lo stampo: Dividere la pasta frolla in due parti, una più grande dell'altra. Stendere la parte più grande in una sfoglia di circa 3-4mm di spessore e utilizzarla per foderare uno stampo da 25cm di diametro, imburrato e infarinato.
- Riempire e cuocere il rustico: Riempire lo stampo con la crema di ricotta e salame. Stendere la restante pasta frolla e ricavare un disco per coprire il ripieno. Chiudere bene i bordi, sigillando con i rebbi di una forchetta. Spennellare la superficie del rustico con il tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte. Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 40-50 minuti, o finché non sarà ben dorato.
Consigli e Varianti
- Personalizzare il ripieno: È possibile personalizzare il ripieno con altri ingredienti, come prosciutto cotto, scamorza affumicata, altri tipi di formaggi o verdure come i carciofi.
- Sostituzioni: Se non si ha a disposizione lo strutto, è possibile utilizzare il burro per la preparazione della pasta frolla.
- Pasta sfoglia: Per una sfoglia più croccante, si può utilizzare la pasta sfoglia già pronta, lasciandola riposare per 10 minuti a temperatura ambiente prima di utilizzarla.
- Preparazione anticipata: Per gustare al meglio la torta rustica, è consigliabile prepararla con un giorno di anticipo. In questo modo, i sapori si armonizzano e la crema di ricotta si rapprende, rendendo la torta più facile da tagliare.
La Torta Rustica: Un Piatto Versatile
La torta rustica di Pasqua con salame è un piatto estremamente versatile, perfetto per diverse occasioni:
- Antipasto: Tagliata a piccoli quadratini, è ideale per un aperitivo o un buffet.
- Pranzo di Pasqua: Protagonista della tavola pasquale, arricchisce il menù con il suo sapore ricco e autentico.
- Picnic: Facile da trasportare e da consumare, è perfetta per una gita fuori porta.
- Piatto unico: Accompagnata da un contorno di verdure, può essere un'ottima soluzione per un pranzo o una cena veloce e gustosa.
- Sostituto del pane: Può essere servita al posto del pane, grazie al suo sapore ricco e alla sua consistenza.
Conservazione
La torta rustica di Pasqua con salame si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico o avvolta nella pellicola trasparente.
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Un'Alternativa alla Ricetta Tradizionale
Per chi desidera una versione più semplice e veloce, è possibile preparare una ciambella rustica salata con salumi e formaggi. Questa preparazione non richiede l'impasto della pasta frolla, ma si realizza mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola e infornando il composto. La ciambella rustica è un'ottima alternativa alla torta rustica tradizionale, ideale per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al gusto e alla bontà di un piatto salato ricco e saporito.
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