Le pesche ripiene con cioccolato e amaretti rappresentano un dessert squisito, ideale per concludere in bellezza pranzi e cene. L'armonia tra la frutta, il cioccolato e gli amaretti crea un'esperienza gustativa memorabile. Questa ricetta, di origine piemontese, è stata tramandata e reinterpretata in tutta Italia, diventando un simbolo della cucina estiva.
Un Peccato di Gola Non Troppo Grave?
Sebbene si tratti di un dessert a base di frutta, non bisogna sottovalutare la sua golosità. La combinazione di ingredienti ricchi come cioccolato e amaretti rende questo piatto un vero e proprio sfizio.
Ingredienti Principali
Gli ingredienti fondamentali per preparare questo dolce sono:
- Pesche: Si consigliano pesche a pasta gialla mature e sode, possibilmente tardive. Un tempo, si utilizzavano le pesche di vigna, una varietà rustica che maturava insieme all'uva.
- Amaretti: Immancabili nella cucina monferrina, gli amaretti conferiscono un sapore unico e caratteristico. Esistono diverse varietà di amaretti, come quelli pizzicati di Gavi, di Mombaruzzo, di Valenza, di Voltaggio e di Ovada.
- Cioccolato: Il cioccolato fondente è la scelta più comune, ma si possono utilizzare anche cioccolato al latte o bianco a seconda dei gusti. In alternativa, si può usare cacao amaro in polvere.
Ricetta Base
Ecco una possibile ricetta per preparare le pesche ripiene con cioccolato e amaretti:
Ingredienti:
- 6 pesche a pasta gialla grosse e mature
- 100 g di amaretti secchi
- 30 g di cacao amaro (o cioccolato fondente tritato)
- 20 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero piccolo
- 1 cucchiaio di Marsala (o altro liquore a piacere, come amaretto di Saronno o brandy)
- q.b. di burro per la teglia
- q.b. di zucchero per spolverare
Preparazione:
- Lavare le pesche, asciugarle con carta da cucina e tagliarle a metà.
- Privarle del nocciolo e scavare un po' di polpa per creare una cavità.
- Tagliare la polpa ricavata a pezzetti e metterla in una ciotola.
- Sbriciolare gli amaretti (o tritarli finemente con un mixer) e aggiungerli alla polpa di pesca.
- Aggiungere il cacao amaro (o il cioccolato tritato), lo zucchero, l'uovo e il Marsala.
- Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Imburrare una teglia e disporvi le pesche con la parte tagliata verso l'alto.
- Riempire le cavità con il composto preparato.
- Su ogni mezza pesca, mettere una noce di burro e spolverare con un po' di zucchero.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché il ripieno non sarà cotto e le pesche ammorbidite.
Varianti e Consigli
- Liquore: Si possono utilizzare diversi tipi di liquore per aromatizzare il ripieno, come Marsala, amaretto di Saronno, brandy o rum. L'importante è mescolare più tipi per un sapore più complesso.
- Cioccolato: Oltre al cioccolato fondente, si possono utilizzare cioccolato al latte, cioccolato bianco o cacao amaro in polvere.
- Frutta secca: Si possono aggiungere altri tipi di frutta secca tritata al ripieno, come mandorle o nocciole.
- Spezie: Un pizzico di cannella o noce moscata può arricchire il sapore del ripieno.
- Consistenza: Per un ripieno più cremoso, si può aggiungere un po' di ricotta o mascarpone.
- Presentazione: Accompagnare le pesche ripiene con una pallina di gelato alla crema o panna montata per un dessert ancora più goloso.
- Conservazione: Le pesche ripiene si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni. Si possono anche congelare una volta cotte.
Pesche al Forno con Amaretti e Cioccolato: Un'Alternativa Semplice
Un'altra variante di questo dolce è rappresentata dalle pesche al forno con amaretti e cioccolato. In questa versione, le pesche vengono semplicemente riempite con un ripieno di amaretti sbriciolati e cioccolato tritato, senza l'aggiunta di altri ingredienti.
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Ingredienti:
- 800 g di pesche gialle mature
- 100 g di cioccolato fondente
- 80 g di amaretti
Preparazione:
- Lavare le pesche, tagliarle a metà, togliendo il nocciolo e scavandole un po' al centro.
- Tagliare grossolanamente la polpa ricavata.
- Tritare finemente il cioccolato fondente.
- In una ciotola sbriciolare gli amaretti, aggiungere la polpa sminuzzata e il cioccolato.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti.
- In una teglia imburrata disporre le pesche rivolte con la concavità verso l’alto e riempirle con il ripieno.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
- Lasciare intiepidire e servire.
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