Torta di Rose: Un Classico della Pasticceria Italiana

La torta di rose è un dolce lievitato di origine mantovana/bresciana, apprezzato per la sua sofficità e il suo aspetto decorativo. Il nome deriva dalla sua forma, che ricorda un bouquet di rose. Questo articolo esplorerà la ricetta tradizionale e alcune varianti, offrendo una guida completa per preparare questo delizioso dolce a casa.

Origini e Storia

Le origini della torta di rose risalgono alla fine del Quattrocento. Si racconta che questa meraviglia sia stata creata proprio in occasione delle nozze tra Francesco II Gonzaga e Isabella d’Este. La torta delle rose mantovana è un dolce elegante ma semplice da preparare, perfetto per sorprendere i propri cari.

Ricetta Classica della Torta di Rose

La ricetta classica prevede un impasto lievitato arricchito con una pomata di burro e zucchero. L'impasto viene tagliato a strisce, arrotolato e disposto in una teglia, creando la caratteristica forma a rosa.

Ingredienti

• Farina Manitoba: 350 g
• Farina 00: q.b. (per aiutare ad impastare)
• Latte: 150 g
• Zucchero: 120 g + q.b. per la farcitura
• Lievito di birra fresco: 12 g (mezzo cubetto)
• Burro: 100 g (+ q.b. per spennellare e imburrare la teglia)
• Uova: 1 uovo intero + 3 tuorli (media grandezza)
• Olio extravergine d’oliva: 30 g
• Scorza di limone grattugiata: 1 limone non trattato
• Sale fino: 1 pizzico
• Zucchero a velo: q.b. (per cospargere la superficie)

Preparazione

1. Preparazione dell’impasto: Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. In una ciotola unire la farina manitoba, la 00, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Aggiungere poco a poco il burro sciolto, il latte a temperatura ambiente, l’uovo e impastare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Se serve, aggiungere altra farina per aiutarsi nell’impastare.
2. Lievitazione: Coprire la ciotola con pellicola e lasciar lievitare per 8 ore in frigorifero fino al raddoppio. In alternativa, porre per 2 ore a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio, in un posto non esposto a spifferi di aria e a temperatura abbastanza stabile.
3. Preparazione della farcitura: Mettere 100 g di burro a temperatura ambiente per circa 2 ore; in questo modo si potrà farcire le rose con una pomata di burro.
4. Formare le rose: Con le mani, stendere l’impasto dandogli una forma di rettangolo di spessore mezzo centimetro. Spennellare con i 100 g di burro precedentemente estratti dal frigo e cospargere abbondantemente con dello zucchero.
5. Taglio e avvolgimento: Tagliare 11 strisce, servendosi di una rotella per pizza o un coltello. Avvolgere le strisce e posizionarle in una tortiera apribile di diametro 24 cm ben imburrata e infarinata.
6. Seconda lievitazione: Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un’altra ora.
7. Cottura: Spennellare con abbondante burro a pomata e infornare a 180°C per 35 minuti fino a doratura.
8. Decorazione: Sfornare, lasciar intiepidire e cospargere a piacere con dello zucchero a velo.

Varianti della Torta di Rose

Esistono numerose varianti della torta di rose, che permettono di personalizzare il dolce in base ai propri gusti. Una delle varianti più apprezzate è la torta di rose con marmellata.

Torta di Rose con Marmellata

La torta di rose con marmellata è una variante deliziosa e più leggera della ricetta tradizionale. Invece della crema di burro e zucchero, l'impasto viene sfogliato con marmellata, creando un dolce soffice e profumato.

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Ingredienti

• Per l’impasto (tortiera apribile da 24 cm):
  • Farina Manitoba (Molino Naldoni): 320 g
  • Latte intero: 150 g
  • Zucchero: 80 g
  • Burro: 60 g
  • Tuorli (media grandezza): 3
  • Lievito di birra fresco: 12 g
  • Scorza di limone: 1 limone non trattato
  • Baccello di vaniglia: 1
  • Sale: 4 g
• E inoltre:
  • Confettura (lamponi o quella preferita): 100 g
  • Uovo (media grandezza): 1
  • Latte: 1 cucchiaio

Preparazione

1. Preparazione del lievitino: In una ciotola, inserire il latte appena tiepido insieme al lievito sbriciolato. Unire 120 g di farina manitoba e i semi estratti dalla vaniglia. Mescolare brevemente con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Chiudere con la pellicola e mettere nel forno a 30°C (funzione lievitazione o luce accesa) per 30 minuti.
2. Preparazione dell’impasto: Trascorso il tempo, inserire nella planetaria lo zucchero, i tuorli e la scorza grattugiata del limone. Lavorare per qualche minuto con la frusta K o a foglia per sciogliere lo zucchero. Unire il resto della farina (200 g) e il lievitino preparato precedentemente e azionare la planetaria a bassa velocità. Alzare la velocità (media) e unire il burro morbido a pezzetti, qualche pezzettino alla volta e, con l’ultima dose del burro, il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e profumato.
3. Prima lievitazione: Con le mani leggermente unte di olio, prelevare l’impasto, creare una palla e posizionatelo all’interno di una scodella unta con poco olio. Coprire con pellicola e fare lievitare nel forno spento con luce accesa o con funzione lievitazione per 2 ore e 30 minuti. Attendere comunque il raddoppio.
4. Formare le rose: Passato il tempo di lievitazione, rovesciare l’impasto sulla spianatoia infarinata, sgonfiarlo con i polpastrelli delle mani e stenderlo con il mattarello, in modo da formare un rettangolo 35 x 40 cm circa. Stendere su tutta la superficie un velo di marmellata, lasciando qualche centimetro dal bordo, soprattutto il lato dove ci sarà la chiusura. Spennellare con poca acqua, quella parte del bordo, dove si chiuderà il rotolo.
5. Taglio e disposizione: Arrotolare abbastanza strettamente dal lato più lungo, in modo da creare un rotolo. Ricavare con un coltello 10 pezzi di ca. 4 cm (misurare la misura del rotolo e dividere per 10, così da avere dei pezzi della stessa misura). Appoggiare man mano le girelle ottenute in una tortiera apribile da 24 cm imburrata. Posizionare 9 pezzi attorno al bordo e 1 pezzo centrale.
6. Seconda lievitazione: Coprire la tortiera con la pellicola e lasciar lievitare 1 ora nel forno spento con lucina accesa.
7. Cottura: Spennellare la torta delle rose con marmellata con l’uovo intero sbattuto con 1 cucchiaio di latte, stando attenti a spennellare solo la parte di impasto, senza rovinare la marmellata. Infornare nel forno statico preriscaldato a 160°C per 50 minuti. Dopo 20 minuti, coprire con un foglio di carta stagnola.
8. Raffreddamento: Fare raffreddare la torta alle rose coperta con un panno pulito (ci vorranno quasi 2 ore), poi inseritela in un sacchetto di plastica alimentare.

Consigli

• Scegliere una marmellata densa e senza pezzettoni.
• Per una variante golosa, utilizzare Nutella, crema di nocciole, crema di pistacchio spalmabile o crema pasticcera.
• Se non si ha la planetaria, utilizzare delle fruste elettriche a spirale, seguendo lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti.

Altre Varianti

Oltre alla marmellata, la torta di rose può essere farcita con:

• Nutella o altre creme spalmabili
• Crema pasticcera
• Confetture varie

Consigli Utili

• Farina: La farina ideale per la torta di rose è una farina Manitoba con una forza superiore a 350W.
• Lievitazione: È fondamentale rispettare i tempi di lievitazione per ottenere un dolce soffice e ben sviluppato.
• Conservazione: La torta di rose si conserva all’interno di un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 1 giorno. Si può anche congelare, già divisa in porzioni, anche per 2 mesi.

Utilizzo della Macchina del Pane

Per chi possiede una macchina del pane, è possibile utilizzarla per impastare gli ingredienti. Iniziare con gli ingredienti liquidi (latte, uova e lievito) e far partire la macchina. Appena sciolto il lievito, aggiungere zucchero, farina e sale e lasciare che si formi un primo impasto. Infine, aggiungere il burro morbido, un pezzetto alla volta e aspettando che si amalgamasse bene prima di metterne un altro.

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