La parmigiana di zucchine è una squisita alternativa alla classica parmigiana di melanzane, ideale per chi cerca un piatto saporito ma più leggero e digeribile. Questa variante "in bianco", senza pomodoro, esalta il sapore delicato delle zucchine e offre un'esperienza gustativa diversa e altrettanto appagante. La ricetta che vi presentiamo è pensata per evitare la frittura, rendendo il piatto più salutare e facile da preparare.
Un Classico Rivisitato: La Parmigiana di Zucchine
La parmigiana, piatto simbolo della tradizione culinaria italiana, si distingue per la sua versatilità e la varietà di interpretazioni regionali. Dalla classica versione con le melanzane a quella più moderna con le zucchine, ogni variante racconta una storia di sapori e profumi unici. La parmigiana di zucchine in bianco rappresenta una scelta eccellente per chi desidera un piatto gustoso ma senza rinunciare alla leggerezza.
Introduzione alla Ricetta
Questa ricetta propone una parmigiana di zucchine in bianco senza frittura, dove le zucchine vengono utilizzate crude o leggermente appassite al forno, per un risultato cremoso e filante. Ideale per la stagione estiva, quando si preferiscono piatti freschi e veloci da preparare, questa parmigiana è perfetta come secondo piatto, contorno ricco o anche come antipasto sfizioso.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
Gli ingredienti per preparare una deliziosa parmigiana di zucchine in bianco sono semplici e facilmente reperibili. La chiave del successo risiede nella qualità degli ingredienti e nella cura dell'assemblaggio.
Ingredienti
- 750 g di zucchine (circa 3 medie)
- 400 g di mozzarella per pizza (assicurati che sia ben asciutta)
- 100 g di formaggio grana grattugiato (parmigiano reggiano)
- 250 g di prosciutto cotto a fette o dadini
- Besciamella (circa 500 ml, fatta in casa o acquistata)
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Erbe aromatiche fresche a piacere (basilico, timo, mentuccia)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (per ungere la teglia)
- Pinoli tritati grossolanamente (facoltativo)
- Aglio (uno spicchio, facoltativo)
- 500 ml di salsa di pomodoro (per una variante con pomodoro)
Preparazione
Preparazione delle Zucchine: Lava accuratamente le zucchine, spuntale alle estremità e tagliale a fette sottili (circa 2-3 mm) con una mandolina o un pelapatate a lama larga.
Leggi anche: Tradizione e innovazione nella Pizza Parmigiana
Appassimento delle Zucchine (Opzionale): Per una parmigiana più asciutta, puoi disporre le fette di zucchina su una teglia rivestita di carta forno, condirle con un filo d'olio e un pizzico di sale, e cuocerle in forno ventilato a 180°C per pochi minuti, fino a quando non si saranno leggermente ammorbidite. Questo passaggio aiuta a eliminare l'acqua in eccesso. In alternativa, per una versione più veloce, puoi utilizzare le zucchine crude direttamente.
Preparazione degli Altri Ingredienti: Taglia la mozzarella a fette o a cubetti e lasciala scolare per eliminare il siero in eccesso. Prepara il prosciutto cotto a dadini o a listarelle. Grattugia il formaggio grana. Se utilizzi la besciamella fatta in casa, preparala seguendo la tua ricetta preferita.
Assemblaggio della Parmigiana:
- Versione Bianca: Ungi il fondo di una teglia con un po' d'olio extravergine d'oliva. Disponi uno strato di fette di zucchina sovrapponendole leggermente. Condisci con un pizzico di sale, erbe aromatiche fresche tritate, fette di prosciutto, mozzarella e una generosa spolverata di formaggio grana grattugiato. Se desideri, puoi aggiungere anche dei pinoli tritati. Prosegui con gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di zucchine, mozzarella e formaggio grana.
- Versione con Pomodoro: In un pentolino, fai rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato in un filo d'olio. Aggiungi la salsa di pomodoro, sale e basilico fresco spezzettato. Fai cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, fino a quando il sugo si sarà addensato. In una pirofila, distribuisci un paio di cucchiai di sugo di pomodoro sul fondo. Disponi uno strato di zucchine, poi uno strato di sugo, mozzarella, formaggio grana e prosciutto cotto. Continua ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di sugo e formaggio.
Cottura: Cuoci la parmigiana in forno statico preriscaldato a 180-200°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio fuso e filante. Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, copri la teglia con un foglio di alluminio.
Riposo e Servizio: Sforna la parmigiana e lasciala riposare per almeno 15-20 minuti prima di tagliarla e servirla. Questo permetterà agli ingredienti di assestarsi e ai sapori di amalgamarsi. La parmigiana di zucchine in bianco è deliziosa sia calda che tiepida, ma può essere gustata anche fredda.
Leggi anche: Come preparare le Mazze di Tamburo alla Parmigiana
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Parmigiana
La parmigiana di zucchine in bianco è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli per arricchire la tua ricetta:
- Sostituzioni: Puoi sostituire il prosciutto cotto con speck, pancetta affumicata o altri salumi a tuo piacimento. Per una versione vegetariana, puoi omettere il prosciutto e aggiungere melanzane grigliate, funghi saltati o altri ortaggi di stagione. La mozzarella può essere sostituita con scamorza affumicata, provola o altri formaggi filanti.
- Erbe Aromatiche: Sperimenta con diverse erbe aromatiche per arricchire il sapore della tua parmigiana. Oltre al basilico, puoi utilizzare origano, maggiorana, prezzemolo o erba cipollina.
- Pangrattato Aromatizzato: Per un tocco croccante e saporito, puoi aromatizzare il pangrattato con erbe aromatiche tritate, aglio in polvere, scorza di limone grattugiata o un pizzico di peperoncino.
- Besciamella: Se preferisci una parmigiana più leggera, puoi sostituire la besciamella con ricotta fresca setacciata o con una salsa a base di yogurt greco e formaggio spalmabile.
- Zucchine: Oltre alle zucchine classiche, puoi utilizzare anche zucchine romanesche, zucchine trombetta o altre varietà di zucchine disponibili.
Conservazione
La parmigiana di zucchine in bianco si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Puoi anche congelarla, già porzionata, fino a 3 mesi. Per scongelarla, trasferiscila in frigorifero la sera prima e riscaldala in forno o al microonde prima di servirla.
Leggi anche: Gusto e Tradizione Emiliana