La confettura di gelsi è una delizia dolce e profumata, perfetta per guarnire dolci, crostate e torte, o semplicemente per iniziare la giornata con una colazione genuina spalmata su fette di pane casereccio. I gelsi, simili alle more, offrono un sapore unico e sono ricchi di proprietà benefiche.
Gelsi: Varietà e Caratteristiche
I gelsi sono frutti estivi che maturano tra giugno e settembre, facilmente reperibili anche nelle campagne. Il loro sapore è un equilibrio tra il dolce e l'asprigno, con una leggera acidità che li rende particolarmente piacevoli. Esistono principalmente due varietà:
- Gelso Bianco: Ricco di vitamine e ferro, contribuisce a migliorare la salute del sangue e a prevenire l’anemia.
- Gelso Nero: Particolarmente ricco di antiossidanti, utili per combattere i radicali liberi e proteggere le cellule del corpo dai danni ossidativi.
Entrambe le varietà sono utilizzate in cucina per la preparazione di marmellate, dolci, gelati e yogurt.
La confettura di gelsi è decisamente una delle preferite. Il gelso è una pianta originaria dell’Asia e fu importata in Europa moltissimi anni fa. Si tratta di una albero che raggiunge grandi dimensioni ed è anche molto ornamentale. La raccolta dei suoi frutti richiede tanta pazienza ma soprattutto ricordatevi che è meglio armarsi di guanti. Infatti è facile macchiarsi, anche se il colore dei gelsi è bellissimo. Inoltre non bisogna sottovalutare le tante proprietà benefiche dei gelsi stessi. Ma che differenza c’è tra more di rovo e more di gelsi? Le more di rovo sono crescono su un arbusto, mentre le more di gelso, su un albero e possono essere anche bianche. In ogni caso sono buonissime.
Benefici dei Gelsi per la Salute
I gelsi offrono numerosi benefici per la salute. Il gelso bianco, grazie al suo contenuto di vitamine e ferro, può contribuire a migliorare la salute del sangue e a prevenire l’anemia. Il gelso nero, con i suoi alti livelli di antiossidanti, è utile per sostenere il sistema immunitario e può avere effetti benefici sulla salute della pelle e del cuore. Inoltre, i gelsi sono indicati per coloro che soffrono di disturbi legati alla glicemia alta, in quanto possono aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue.
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Il sapore dei gelsi, molto simile a quello delle more, li rende versatili in cucina. Oltre a essere usati per fare la marmellata, possono essere aggiunti a dolci, gelati e yogurt per un tocco di dolcezza naturale. Inoltre, i gelsi possono essere utilizzati per preparare tè e tisane depurative, ideali per chi desidera beneficiare delle proprietà salutari di questi frutti. Queste bevande sono particolarmente indicate per chi ha bisogno di controllare la glicemia, grazie alle proprietà naturali del gelso che aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
Ricetta della Confettura di Gelsi
Preparare la marmellata di gelsi è semplice e richiede pochi ingredienti: gelsi freschi, zucchero e limone.
Ingredienti:
- 800 g di more di gelsi (neri o bianchi)
- 200 g di zucchero
- 1 limone (succo e scorza)
Strumenti:
- Pentola
- Vasetti di vetro con coperchio nuovo
- Cucchiaio di legno
- Passaverdure (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione dei Gelsi: Servono delle belle more di gelsi mature ma non troppo molli. Lavare accuratamente i gelsi sotto l'acqua corrente fredda e lasciali scolare con cura, eliminando il picciolo e la parte più dura interna.
- Macerazione: In una pentola, mescolare i gelsi con lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata del limone. Coprire con pellicola trasparente e fare macerare a temperatura ambiente per circa un paio d'ore. Questo passaggio aiuta a estrarre il succo dai frutti e ammorbidirli.
- Cottura: Versa anche il succo dell'agrume filtrato. Mettere la pentola sul fuoco e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 45 minuti o più, mescolando spesso con un mestolo per evitare che si attacchi al fondo. La densità deve essere cremosa. Non cuocetela troppo altrimenti rischiate di ottenere un effetto troppo gelatinoso e perderà il suo gusto.
- Consistenza: Durante la cottura, schiacciare delicatamente i gelsi con un cucchiaio di legno per rilasciare i succhi. Se si preferisce una confettura liscia, passare la frutta al passatutto con i fori grandi. In alternativa, si può utilizzare un frullatore ad immersione per ottenere la consistenza desiderata.
- Prova del Piattino: Per verificare la consistenza, mettere un cucchiaino di confettura su un piattino freddo e inclinarlo. Se la confettura si rapprende e non scivola via velocemente, è pronta.
- Imbottigliamento: Mentre la confettura cuoce, sterilizzare i vasetti. Fateli bollire per circa venti minuti. Riempire i vasetti con la confettura calda lasciando un dito dal bordo, chiudere ermeticamente con il tappo a vite, capovolgere il vasetto sul piano di lavoro e lascialo raffreddare a testa in giù in modo da creare il sottovuoto. Coprire con una piccola copertina per tenerli al caldo. Dopo trenta minuti li potete girare con il tappo verso su tenendoli sempre al caldo.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente i vasetti capovolti per circa 12-24 ore per assicurare la formazione del sottovuoto.
Consigli:
- Per una resa più aromatica, si possono aggiungere i semi di una bacca di vaniglia o un pizzico di cannella in polvere durante la cottura.
- È importante non eccedere con il quantitativo di zucchero, poiché i gelsi neri sono naturalmente zuccherini e conferiranno la giusta dolcezza alla confettura.
- Se si utilizzano gelsi bianchi, si può aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia per arricchire il sapore.
Conservazione
La confettura di gelsi si conserva all'interno dei vasetti di vetro sterilizzati e in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fino a 6 mesi. Assicurarsi che il sottovuoto si sia ben mantenuto quando si apre il barattolo: si dovrebbe sentire il classico "clack".
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Confettura di Gelsi senza Zucchero: È possibile preparare la marmellata di more di gelso anche senza zucchero. In questo caso, però, non potrete conservare molto a lungo la vostra confettura ma dovrete consumarla nel giro di pochi giorni.
- Aromi Extra: Per personalizzare la confettura, si possono aggiungere altri aromi come scorza di arancia, zenzero grattugiato o un pizzico di chiodi di garofano.
- Utilizzo della Mela: Aggiungere mezza mela rossa tagliata a pezzetti durante la cottura può aiutare a addensare la confettura grazie alla pectina contenuta nella frutta.
Gelso: Origine, Proprietà e Benefici
Appartengono alla famiglie delle Moracee e sono originarie dell'Asia, dove si utilizzavano per la pratica della bachicoltura. Le tipologie più diffuse del gelso sono la bianca e la nera, con i frutti dei rispettivi colori. Meno frequente è il gelso rosso, più diffuso in nord America. Si tratta di piante dall'ampia chioma, maestose, che da noi crescono soprattutto nelle regioni meridionali. I loro frutti sono ricchi di proprietà benefiche per l'organismo perché contengono un elevato contenuto di ferro e potassio, di manganese e magnesio, oltre alle vitamine C, K e del gruppo B. Sono poi una fonte importanti di polifenoli, antiossidanti utili per la prevenzione delle malattie dell’invecchiamento cellulare, delle malattie degenerative del sistema nervoso, del diabete e dei tumori.
Come Gustare la Confettura di Gelsi
La confettura di gelsi è versatile e può essere utilizzata in diversi modi:
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- Colazione: Spalmare su pane tostato, fette biscottate o croissant.
- Dolci: Utilizzare come ripieno per crostate, torte, biscotti e muffin.
- Yogurt e Gelati: Aggiungere un cucchiaio di confettura a yogurt, gelati o porridge per un tocco di dolcezza naturale.
- Abbinamenti Salati: Accompagnare formaggi stagionati o carni arrosto per un contrasto di sapori.
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