La torta di riso e zucchine è un piatto tradizionale, amato in tutta Italia e particolarmente in Liguria, dove rappresenta un esempio squisito della cucina contadina. Semplice, nutriente e versatile, questa torta è perfetta per essere gustata tiepida o fredda, come antipasto, secondo piatto o piatto unico. La sua preparazione evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici, rendendola un comfort food ideale per ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nei Sapori
La ricetta base prevede pochi ingredienti, ma di alta qualità. Zucchine fresche, riso, uova, formaggio e aromi si combinano per creare un'armonia di sapori che conquista al primo assaggio.
Ingredienti
- 300 g di riso per risotti (Arborio o Roma)
- 8 zucchine chiare grandi (o zucchine liguri, o anche zucchine trombetta)
- 6 fiori di zucca (facoltativi per la decorazione)
- 4 uova
- 100 ml di latte
- 10 fette di formaggio tipo sottiletta
- ½ spicchio d'aglio
- q.b. di parmigiano grattugiato
- q.b. di olio extra vergine d'oliva
- q.b. di burro
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- Pangrattato (circa 3 cucchiai)
- 1 limone (scorza grattugiata, facoltativa)
- Maggiorana fresca (q.b.)
- 100 g di prosciutto cotto (facoltativo)
- 150 g di formaggio (tipo fontina o scamorza, facoltativo)
- 40 g di Grana Padano DOP (grattugiato, o altro formaggio tipo grana o pecorino)
Preparazione
- Il Risotto di Zucchine: Il cuore della torta è un risotto cremoso alle zucchine. Taglia le zucchine a rondelle sottili. In una padella, fai appassire l'aglio tritato in una noce di burro e un filo d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungi le zucchine e cuocile per qualche minuto, finché non si ammorbidiscono leggermente. Unisci il riso (precedentemente lavato) e tostalo per qualche istante. Inizia ad aggiungere acqua calda poco alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso non sarà al dente. Manteca con abbondante parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- L'Alternativa Veloce: Per un tortino più rapido, fai bollire il riso in acqua salata per circa 12 minuti, scolandolo al dente. In una padella a parte, soffriggi le zucchine grattugiate con cipolla tritata e olio extravergine d'oliva per circa 5 minuti.
- Il Topping Cremoso: In una ciotola, sbatti le uova con il latte, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Questo composto creerà una crosticina dorata e gustosa in forno.
- L'Assemblaggio: Imburra e infarina una teglia da forno (circa 20-22 cm di diametro). Versa il risotto di zucchine nella teglia, livellandolo bene. Distribuisci sopra le fette di sottiletta (o scamorza/fontina a pezzetti) e versa il composto di uova. Decora, se lo desideri, con fiori di zucca freschi.
- La Cottura: Inforna in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20-30 minuti, o finché il composto di uova non si sarà solidificato e avrà assunto un bel colore dorato.
- Varianti Golose: Per una torta ancora più ricca, puoi aggiungere prosciutto cotto a cubetti, formaggio a pasta filata (come fontina o scamorza) o un tocco di ricotta all'impasto.
Varianti e Consigli per una Torta Perfetta
La torta di riso e zucchine si presta a numerose varianti, permettendo di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti e agli ingredienti disponibili.
- Zucchine: Scegli zucchine fresche, preferibilmente chiare o liguri, che sono più tenere e saporite. Le zucchine trombetta sono un'ottima alternativa.
- Riso: Utilizza un riso adatto ai risotti, come l'Arborio o il Roma, per una consistenza cremosa.
- Formaggio: Oltre al parmigiano, puoi sperimentare con altri formaggi grattugiati, come il pecorino. Le sottilette aggiungono cremosità, ma puoi sostituirle con scamorza, fontina o provola.
- Aromi: La maggiorana fresca esalta il sapore delle zucchine, ma puoi utilizzare anche altre erbe aromatiche, come basilico, menta o timo. Un pizzico di noce moscata nell'impasto dona un tocco di calore.
- Verdure: La torta di riso e zucchine è un'ottima base per sperimentare con altre verdure di stagione. Prova ad aggiungere melanzane, peperoni, carote o piselli.
- Pasta Sfoglia: Per una versione più rustica, puoi rivestire la teglia con pasta sfoglia prima di versare il ripieno. Sigilla bene i bordi e bucherella la superficie con una forchetta.
- Senza Glutine: Per una versione senza glutine, utilizza riso specifico per celiaci e assicurati che tutti gli ingredienti siano certificati gluten-free.
Conservazione e Degustazione
La torta di riso e zucchine è deliziosa sia calda che tiepida o a temperatura ambiente. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servirla, riscaldala leggermente in forno o al microonde per far sciogliere il formaggio e ravvivare i sapori.
Consigli extra
- Congelamento: La torta di riso e zucchine si può congelare da cotta. Dividila in porzioni e avvolgila singolarmente nella pellicola trasparente.
- Presentazione: Servi la torta a fette, accompagnata da un'insalata fresca o da un contorno di verdure grigliate. Per un buffet, tagliala a quadrotti.
- Un tocco in più: Grattugia un po' di scorza di limone nell'impasto per un aroma fresco e vivace.
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