Il gateau di ricotta e mele è un dolce semplice, genuino e profumato, perfetto per la colazione o la merenda. Morbidissimo grazie alla ricotta fresca, ricco di mele dolci e succose, conquista con la sua consistenza umida e cremosa, che si scioglie letteralmente in bocca. È una torta casalinga che profuma di casa e di forno appena acceso, ideale per chi ama i dolci facili ma dal sapore autentico.
Questa ricetta è una variante del classico gateau di ricotta, ma con l’aggiunta delle mele diventa ancora più golosa e fragrante. Non serve burro, non serve lievito: basta mescolare gli ingredienti in una ciotola e infornare per ottenere un dessert leggero e irresistibile. La ricotta dona sofficità e cremosità, mentre le mele regalano dolcezza naturale e profumo delicato di autunno.
Un Dolce Rustico ma Elegante
Il risultato è un dolce rustico ma elegante, che resta morbido per giorni e conquista grandi e piccini. È perfetto da servire come dessert dopo i pasti, accompagnato da un velo di zucchero a velo o una pallina di gelato alla vaniglia, ma anche a colazione con una tazza di latte o di tè.
La preparazione è veloce e senza stress: pochi ingredienti, nessuna lavorazione complicata e un profumo inebriante che invade tutta la cucina.
Preparazione della Torta di Ricotta e Mele: Passo dopo Passo
Ingredienti e Preparativi Preliminari
- Dimensioni della tortiera: Si consiglia una tortiera da 20 cm, ma si possono utilizzare anche tortiere da 22 o 24 cm (la torta risulterà solo più bassa).
- Scorza di limone: Grattugiare la scorza del limone e tenerla da parte.
- Succo di limone: Spremere il succo e trasferirlo in una capiente ciotola.
Preparazione delle Mele
- Sbucciare e tagliare: Sbucciare le mele, eliminare il torsolo centrale e tagliarle, prima in quattro spicchi e poi a fettine sottili.
- Marinatura: Unire le fettine di mela al recipiente con il succo del limone e aggiungere una spolverata di zucchero. Amalgamare bene il tutto, in modo che le mele mantengano il loro colore e non anneriscano durante la preparazione dell’impasto.
Preparazione dell'Impasto
- Ricotta: Trasferire la ricotta in una ciotola e amalgamare accuratamente con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Tenere da parte.
- Consiglio: Utilizzare una ricotta piuttosto asciutta. Se la ricotta dovesse sembrare troppo umida ed acquosa, metterla a scolare in un colino per una mezz’oretta, pressando di tanto in tanto con il dorso di un cucchiaio.
- Tuorli e zucchero: In una ciotola capiente, unire i tuorli e lo zucchero. Amalgamare con un cucchiaio o con un frustino fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Aggiunta degli ingredienti secchi: Aggiungere la fecola di patate e la vanillina (precedentemente setacciate) un po’ alla volta e man mano che si incorporano al composto.
- Incorporare la ricotta: Aggiungere la ricotta, un po’ alla volta, incorporandola al composto prima di procedere ad aggiungerne altra. Continuare fino ad ottenere una crema omogenea.
- Latte: Aggiungere il latte (a temperatura ambiente), a filo ed un po’ alla volta. Mescolare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Consiglio: Per una consistenza ancora più cremosa e vellutata, anziché 200 ml di latte intero, si possono utilizzare 100 ml di latte intero e 100 ml di panna fresca liquida. Evitare altri tipi di latte (soia, avena, etc.) o latte parzialmente scremato o scremato, poiché non adatti a questa preparazione.
- Aromi e mele: Infine, aggiungere la scorza grattugiata di due limoni, di un’arancia e le mele (ben sgocciolate). Amalgamare bene il tutto.
Cottura
- Preparare la tortiera: Foderare una tortiera rotonda con carta forno (si consiglia una tortiera da 20 cm).
- Consiglio: Foderare sempre la tortiera con la carta forno, anche sui bordi, perché l’impasto potrebbe tendere ad attaccarsi. In alternativa, ungere la tortiera con olio o burro e ritagliare con la carta forno il cerchio alla base e le strisce del perimetro.
- Versare l'impasto: Versare il composto di ricotta al suo interno.
- Infornare: Cuocere la torta di ricotta e mele in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 50 - 60 minuti.
- Consiglio: Trascorso questo tempo, verificare la cottura della torta inserendo al centro uno stuzzicadenti. Se risulterà ancora molto umido e l’impasto tenderà ad attaccarsi, prolungare la cottura per alcuni minuti. La torta sarà pronta quando risulterà dorata in superficie e non troppo umida all’interno.
Consigli Aggiuntivi per una Torta Perfetta
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità, in particolare la ricotta, per un risultato ottimale.
- Varianti: Per una versione ancora più golosa, si possono aggiungere all'impasto uvetta sultanina ammollata nel rum, gocce di cioccolato o frutta secca tritata.
- Conservazione: La torta di ricotta e mele si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
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