La torta pere e ricotta è un dolce intramontabile della tradizione italiana, apprezzato per la sua sofficità, umidità e il sapore delicato che lo rende perfetto per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a un elegante dessert. Esistono innumerevoli varianti di questa ricetta, ma in questo articolo esploreremo come prepararla in modo semplice e veloce utilizzando il Bimby, ottenendo un risultato sorprendente.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
Questa versione della torta pere e ricotta si distingue per la sua base ricca e saporita, arricchita da nocciole tostate, estratto di vaniglia e burro, che si sposa alla perfezione con la farcia cremosa a base di panna, zucchero e ricotta di pecora, aromatizzata con una mezza bacca di vaniglia.
Preparazione della Frolla (Opzionale)
Se si desidera preparare anche una base di pasta frolla, ecco come procedere con il Bimby:
- Inserire nel boccale lo zucchero e polverizzarlo per 10 secondi a velocità 8.
- Aggiungere la farina (300 g), la margarina (70 g), il burro (70 g), l'aroma arancia e l'uovo intero più il tuorlo. Impastare per 20 secondi a velocità 5.
- Avvolgere la frolla nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.
Preparazione delle Pere Caramellate
Le pere caramellate sono un elemento fondamentale di questa torta, conferendo un sapore dolce e intenso. Ecco come prepararle con il Bimby:
- Sbucciare le pere, tagliarle a tocchetti e metterle nel boccale pulito con 20 g di burro, 40 g di zucchero e il succo di mezzo limone.
- Caramellare per 5 minuti a 100°C in modalità antiorario a velocità Soft. In alternativa, si possono cuocere le pere a dadini in una padella con 2 cucchiai di zucchero e una spruzzata di limone per circa 5 minuti, scolandole e facendole raffreddare.
Preparazione della Base (Ricetta Veloce con il Bimby)
Per una base soffice e veloce, si può utilizzare la seguente ricetta con il Bimby:
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- Riunire nel boccale la ricotta e lo zucchero e mescolare per 1 minuto a velocità 4.
- Aggiungere le uova e lavorare per 50 secondi a velocità 4.
- Aggiungere la farina setacciata con il lievito e amalgamare per 50 secondi a velocità 4.
- Sbucciare le pere, tagliarle a tocchetti e unirle all'impasto. Azionare le lame in modalità antiorario a velocità 2 per 30 secondi.
- Versare il composto in uno stampo rivestito di carta forno da 22-24 cm di diametro e cuocere a 180°C per 40 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare.
Preparazione della Crema di Ricotta e Panna
La crema di ricotta e panna è il cuore di questa torta, rendendola soffice e irresistibile. Ecco come prepararla con il Bimby:
- Inserire la farfalla nel boccale pulito e montare 250 g di panna fresca per 1 minuto a velocità 3.
- Aggiungere 100 g di zucchero a velo e 400 g di ricotta di pecora e mescolare per 1 minuto a velocità 1.
Preparazione della Base con Nocciole (Alternativa)
Per una base più ricca e fragrante, si può optare per una base con nocciole:
- Mettere nel boccale le nocciole e la farina: 20 secondi a velocità 10. Versare in una ciotola e mettere da parte.
- Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (anche sporco) le uova, l'estratto di vaniglia e lo zucchero: 5 minuti a 37°C a velocità 4.
- Aggiungere il burro a tocchetti: 10 secondi a velocità 3.
- Aggiungere il trito di nocciole e farina messo da parte, il lievito e il sale: 5 secondi a velocità 3.
- Rimuovere la farfalla e mescolare a mano con una spatola.
- Versare il composto in due stampi imburrati e livellare le superfici. Infornare in forno preriscaldato statico a 180°C per 15-20 minuti (controllare la doratura). Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Assemblaggio della Torta
- Se si sono preparate le basi separate, farcire con la crema di ricotta e panna e le pere caramellate.
- In alternativa, versare la crema di ricotta e panna sopra la base cotta e decorare con le pere caramellate.
- Riporre la torta in frigorifero per diverse ore (almeno mezza giornata) per farla rassodare e amalgamare i sapori.
Varianti e Consigli
- Torta Ricotta e Pere Amalfitana: Ispirata alla ricetta del maestro pasticciere Sal De Riso, questa variante si distingue per l'utilizzo di ingredienti provenienti dal territorio campano e, in particolare, da Amalfi.
- Pere in Sciroppo: Per un sapore più intenso, si possono utilizzare pere in sciroppo. Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero (6 minuti a 100°C a velocità 2), versarlo in una ciotola, aggiungere le pere sbucciate a tocchetti, mescolare e lasciare riposare per un'ora.
- Decorazione: Una volta fredda, decorare la torta con una spolverata di zucchero a velo.
Conservazione
La torta soffice ricotta e pere si conserva sotto una campana per dolci per 2-3 giorni.
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