Il Salento, terra di sole, mare e vento, è anche la patria di una delizia irresistibile: la torta pasticciotto. Questa torta è una squisita reinvenzione del pasticciotto, un dolce iconico della regione. Con un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso, rappresenta uno dei "pasticci" più riusciti della storia, risalente al XVIII secolo, ed è una tappa obbligata per chiunque visiti la penisola salentina.
Un Assaggio di Salento
Durante un soggiorno di relax sulla costa adriatica del Salento, la tappa a Otranto è stata l'occasione perfetta per gustare un pasticciotto. Tra le varie opzioni, celebri sono quelli di Martinucci e ricercati quelli della Pasticceria Merola. Tuttavia, la vera scoperta è stata la torta pasticciotto, servita per colazione alla Masseria Mongiò dell'Elefante. La sua frolla friabile e leggera, unita a una crema pasticcera delicata e profumata, eleva il piacere del pasticciotto a un livello superiore. Prima di ripartire, è stata richiesta la ricetta, gentilmente concessa da Maddalena, la cuoca otrantina della masseria, per poterla condividere.
La Ricetta della Torta Pasticciotto
La preparazione della torta pasticciotto è un'esperienza culinaria che permette di portare un pezzo di Salento direttamente nella propria cucina.
Ingredienti:## Per la frolla:
- 500 g farina "00"
- 250 g zucchero semolato
- 250 g strutto o burro (la ricetta originale prevede lo strutto, ma è possibile utilizzare il burro)
- 2 uova intere + 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- Buccia grattugiata di un limone
Per la crema pasticcera:
- 500 ml latte intero
- 60 g farina "00"
- 120 g zucchero semolato
- Buccia di un limone
- 1 bacca di vaniglia
- 3 tuorli d’uovo
Procedimento:
- Preparazione della frolla:Disporre la farina a fontana su una spianatoia e unire lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il sale, le uova e lo strutto (o il burro). Impastare con le mani fino a formare un panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Preparazione della crema pasticcera:Scaldare il latte a fuoco medio (senza farlo bollire) e mettere in infusione la bacca di vaniglia e la buccia di limone. In una ciotola a parte, unire lo zucchero e i tuorli e montare con una frusta fino a ottenere un composto spumoso. Incorporare la farina, aggiungere il latte aromatizzato e mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettere il composto sul fuoco e portare a bollore, continuando a mescolare.
- Assemblaggio e cottura:Stendere la pasta frolla con un mattarello e rivestire uno stampo imburrato e infarinato. Versare la crema pasticcera all'interno. Ricoprire la crostata con un altro strato di pasta frolla e passare il mattarello sul bordo per sigillare ed eliminare la frolla in eccesso. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 220°C, ripiano medio del forno, per circa 25-30 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata in superficie.
Il Pasticciotto: Un Classico Leccese
Il pasticciotto è un dolce delizioso, tipico della cucina salentina in Puglia, in particolare di Lecce, da cui prende il nome di pasticciotto leccese. Si tratta di scrigni ovali di pasta frolla, dorati e con una cupola leggera, friabili all'esterno e con un cuore cremoso. Questa bontà è nata verso la fine dell'800 a Galatina ed è oggi la colazione salentina più amata, da gustare insieme al caffè leccese.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti regionali del pasticciotto, tra cui quella con crema e amarena al centro, che ricorda la crostata amalfitana. La ricetta originale prevede l'uso dello strutto nella pasta frolla, ma può essere sostituito con il burro. La crema pasticcera, realizzata con latte, uova, zucchero e vaniglia, resta morbida anche dopo la cottura in forno. I pasticciotti sono ottimi caldi, tiepidi o freddi, perfetti per colazioni sostanziose o come dessert di fine pasto.
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Per una preparazione ottimale, è consigliabile montare lo strutto o il burro morbido con zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere poi le uova una alla volta, continuando a montare fino ad ottenere un composto cremoso e compatto. Incorporare la farina con il lievito setacciato e impastare velocemente fino a formare un panetto morbido che si stacca dal piano di lavoro. Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Per la crema, montare i tuorli con zucchero e vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la fecola e continuare a montare per amalgamare. Scaldare il latte con la vaniglia e, quando arriva ad ebollizione, versarlo a filo sul composto di uova, mescolando velocemente. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a quando la crema si addensa. Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare a temperatura ambiente.
Riempire gli stampini con la pasta frolla e la crema pasticcera e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Torta Pasticciotto con Amarene
Per arricchire ulteriormente la torta pasticciotto, si possono aggiungere amarene sciroppate. Anche se la ricetta originale non le prevede, l'aggiunta di amarene dona un tocco in più di sapore e colore.
Un Dolce per Ogni Occasione
La torta pasticciotto è un dolce perfetto per celebrare occasioni speciali, come un compleanno, o semplicemente per concedersi un momento di piacere. La sua preparazione è relativamente semplice e il risultato è garantito: una torta deliziosa che conquisterà tutti con il suo sapore autentico e la sua fragranza irresistibile.
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