Torta Paradiso con Farina di Riso: Una Delizia Senza Glutine

La torta paradiso è un classico intramontabile della pasticceria italiana, amata da grandi e piccini per la sua semplicità e il suo sapore delicato. Questa ricetta propone una variante senza glutine, utilizzando la farina di riso per un risultato ancora più soffice e leggero.

Introduzione

Molti pensano che "senza glutine" significhi rinunciare al gusto e alla consistenza delle torte tradizionali. Questa ricetta dimostra il contrario, offrendo una torta paradiso deliziosa, morbida e umida, perfetta per la colazione o la merenda. L'utilizzo di ingredienti alternativi come la farina di riso, la farina di cocco e l'eritritolo permette di creare un dolce adatto a diverse esigenze alimentari, senza compromettere il sapore.

Ingredienti e Preparazione: Due Varianti

Di seguito, presentiamo due varianti della ricetta della torta paradiso con farina di riso. La prima è una ricetta senza zuccheri e farina 00, a basso contenuto di carboidrati e kcal, mentre la seconda è una versione più tradizionale, adattata per essere senza glutine.

Variante 1: Torta Paradiso Senza Zuccheri e Farina 00

Ingredienti (per una tortiera da 14 cm di diametro):

• Farina di cocco: 40 gr
• Farina di riso: 20 gr
• Amido di mais: 20 gr
• Latte di riso (senza zuccheri aggiunti): 150 gr
• Albume: 65 gr + 30 gr montati a neve
• Tuorli: 2
• Mousse di mele: 30 gr
• Scorza grattugiata di un limone biologico: q.b.
• Fitdrops alla vaniglia: 3 gocce
• Eritritolo: 15 gr
• Lievito istantaneo per dolci: 3 gr

Per la farcia (opzionale):

• Yogurt greco 0%: q.b.
• Cocco rapè: q.b.

Procedimento:

1. Accendere il forno a 180°C (statico).
2. Sbattere i due tuorli con l'eritritolo, la mousse di mele e la scorza grattugiata del limone fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa.
3. Lasciando la planetaria in funzione, versare a filo 65 ml di albume, il latte di riso e le tre gocce di fitdrops alla vaniglia.
4. Aggiungere il mix di farine setacciate poco alla volta: cocco, riso e amido, con il lievito per dolci.
5. Una volta ottenuto un impasto corposo ed omogeneo, incorporare i 30 gr di albumi montati a neve poco alla volta, facendo attenzione a non smontarli.
6. Versare l'impasto all'interno della tortiera rivestita di carta forno ed infornare nel ripiano più basso per 45 - 50 minuti.
7. (Opzionale) Una volta raffreddata, farcire con yogurt greco 0% e cocco rapè.
8. Conservare in frigorifero per 3 - 4 giorni all'interno di un contenitore ermetico.

Valori nutrizionali (per una piccola fetta, senza farcia):

• 70 kcal
• 8g di carboidrati
• 2g di grassi
• 3g di proteine

Questa versione è ideale per chi segue un'alimentazione a basso contenuto di carboidrati o per chi vuole evitare gli zuccheri raffinati. L'eritritolo, un polialcol naturale, sostituisce lo zucchero senza alterare il sapore dolce della torta.

Variante 2: Torta Paradiso con Farina di Riso (Gluten-Free)

Ingredienti:

• Tuorli: [quantità non specificata, ma da ricavare dal procedimento]
• Albumi: [quantità non specificata, ma da ricavare dal procedimento]
• Zucchero: [quantità non specificata, ma da ricavare dal procedimento]
• Burro ammorbidito: [quantità non specificata, ma da ricavare dal procedimento]
• Scorza di limone grattugiata: [quantità non specificata, ma da ricavare dal procedimento]
• Farina di riso: [quantità non specificata, ma da ricavare dal procedimento]
• Amido di riso: [quantità non specificata, ma da ricavare dal procedimento]
• Cremortartaro: [quantità non specificata, ma da ricavare dal procedimento]
• Bicarbonato: [quantità non specificata, ma da ricavare dal procedimento]
• Zucchero a velo (per decorare): q.b.

Procedimento:

1. Dividere i tuorli dagli albumi.
2. Lavorare in una ciotola con le fruste i tuorli insieme allo zucchero per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungere il burro già fatto ammorbidire a temperatura ambiente e la scorza di limone.
4. Incorporare gradualmente la farina di riso, poi l’amido di riso e il cremortartaro già mescolato con il bicarbonato.
5. Amalgamare bene fino a raggiungere un composto liscio.
6. Versare l’impasto in uno stampo da 24 cm di diametro imburrato e infarinato (con farina di riso).
7. Infornare la torta a 175 °C per 30-35 minuti.
8. Lasciar raffreddare completamente prima di estrarla dalla teglia e spolverizzarla con poco zucchero a velo solo prima di servire.

Questa versione è una reinterpretazione gluten-free della ricetta tradizionale, dove la farina 00 viene sostituita dalla farina di riso. Il cremortartaro e il bicarbonato aiutano a rendere l'impasto soffice e leggero.

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Consigli e Varianti

• Ingredienti di qualità: Utilizzare ingredienti di alta qualità, preferibilmente di origine biologica, per un risultato ancora più gustoso. Particolare attenzione va rivolta alla scorza di limone, che deve essere biologica per evitare l'assunzione di pesticidi.
• Morbidezza extra: Per aumentare la morbidezza della torta, si possono aggiungere alcune gocce di limone agli agenti lievitanti (cremortartaro e bicarbonato), che provocheranno delle bollicine utili allo scopo.
• Alternative alla farina di riso: Sebbene la farina di riso sia l'opzione ideale per una torta paradiso senza glutine, si possono sperimentare altre farine come la farina di mais fioretto (per una grana fine e un sapore delicato), la farina di sorgo (per un sapore leggermente dolce e neutro) o la farina di teff (per note più intense e un richiamo alla nocciola).
• Burro chiarificato: Per un sapore più delicato e una migliore digeribilità, si consiglia di utilizzare il burro chiarificato al posto del burro tradizionale. Il burro chiarificato è privo di caseine e lattosio, ed è più resistente alle alte temperature.
• Latte intero: Per un impasto più ricco e gustoso, utilizzare latte intero (anche nella versione delattosata).
• Farciture: La torta paradiso senza glutine può essere farcita con crema pasticcera, crema al mascarpone, panna montata o semplicemente con una spolverata di zucchero a velo.

Abbinamenti Consigliati

La torta paradiso senza glutine si sposa perfettamente con bevande calde come caffè, tè o cioccolata calda. Per un abbinamento più sofisticato, si consiglia di accompagnarla con un vino dolce come il Moscato d'Asti (per un sapore delicato e aromatico) o il Passito di Pantelleria (per un'esperienza più intensa e ricca).

FAQ sulla Torta Paradiso Senza Glutine

• Che differenza c'è tra la torta paradiso e la torta margherita? La torta paradiso e la torta margherita sono molto simili, ma la torta margherita è generalmente più soffice e può essere arricchita con la vaniglia e ricoperta con glassa di zucchero.
• Perché si chiama torta paradiso? Il nome "torta paradiso" deriva dal suo candore, che richiama l'immagine del paradiso. Secondo alcuni, il nome è legato anche al fatto che la torta sia stata creata da un monaco pavese che viveva nella Certosa di Pavia.
• Quante calorie ha una fetta di torta paradiso? L'apporto calorico di una fetta di torta paradiso dipende dagli ingredienti utilizzati e dalle loro quantità. In media, una fetta di medie dimensioni apporta circa 150 kcal.
• Cosa rende una torta soffice? Per ottenere una torta soffice, è importante montare con cura le uova, aggiungere un po' di amido all'impasto, integrare un minimo di bicarbonato ed evitare di aprire il forno troppo spesso durante la cottura.

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