La torta salata con patate e bietole è una preparazione semplice, sfiziosa e saporita, ideale per diverse occasioni. Questa torta rustica, preparata con una base di pasta sfoglia e un ripieno gustoso a base di patate, bietole, formaggio e uova, è un'opzione veloce da realizzare e ricca di sapore. Perfetta come secondo piatto, antipasto, parte di un buffet o come piatto unico per una cena informale, questa torta salata saprà conquistare tutti i palati.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Per preparare questa torta salata, la scelta degli ingredienti gioca un ruolo fondamentale. L'utilizzo di patate di alta qualità, come le "Le Gustose" di Marchese ortofrutta, può fare la differenza. Queste patate, sode e gustose a pasta gialla, sono ideali per qualsiasi preparazione. L'azienda Marchese, con sede a Cervinara in Irpinia, seleziona solo materie prime di alta qualità dal proprio territorio, garantendo prodotti ortofrutticoli genuini come castagne, patate e ciliegie. La loro attenzione alla selezione e alla distribuzione è volta a soddisfare le esigenze del consumatore. La ditta Luigi Marchese affonda le proprie radici nella tradizione ortofrutticola caudina, una terra ricca di storia e costumi, nota per i suoi prodotti di qualità.
Ricetta: Torta Salata con Patate e Bietole
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta base tonda ai legumi per torte salate (280 gr, diametro 32cm)
- 400 gr di bietoline tricolore (anche surgelate)
- 4 patate medio-piccole (circa 500 gr)
- 200 gr di straccetti di fiordilatte
- q.b. di sale
- q.b. di olio extravergine d'oliva
- q.b. di curcuma
- q.b. di pepe
- q.b. di pangrattato
Preparazione:
- Preparazione delle patate e delle bietole: Sbucciare, lavare e lessare le patate. In una padella antiaderente, cuocere le bietoline surgelate (o fresche) con un cucchiaio di olio e un po' di acqua per circa 10-15 minuti, aggiustando di sale e coprendo con un coperchio. Se si utilizzano bietoline fresche, stufarle con un mezzo bicchiere d’acqua fino a quando non risulteranno morbide. Lasciarle intiepidire, quindi strizzarle leggermente e tagliarle a striscioline.
- Preparazione del ripieno: Quando le patate saranno ben cotte, schiacciarle fino a renderle una cremosa purea. Aggiustare di sale e condire con 3 cucchiai di olio e la curcuma. Unire le bietoline strizzate e tagliate.
- Assemblaggio della torta: Versare metà del composto di patate e bietole nella teglia da forno rivestita con la pasta base (compresa la sua carta da forno). Unire gli straccetti di fiordilatte ricoprendo tutta la superficie, quindi aggiungere l’altra metà del composto.
- Cottura: Spolverare con pepe e pangrattato, aggiungere un filo d’olio e infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la sfoglia risulterà ben dorata ai bordi.
- Servizio: Sfornare e lasciar intiepidire su una gratella prima di servire.
Un Tuffo nella Storia delle Torte Salate
L'origine delle torte salate si fa risalire al periodo classico, in un contesto di cucina di sussistenza, dove si cercava di rendere commestibili verdure amare o tagli di carne meno pregiati. Il riscatto arriva in età imperiale, quando le torte salate diventano protagoniste dei banchetti delle classi sociali più elevate. Inizialmente, il guscio di pasta fungeva solo da contenitore per la cottura, proteggendo il ripieno dalle alte temperature del forno. Per questo motivo, era spesso di alto spessore e non commestibile, realizzato con farina impastata con acqua.
Questi scrigni di pasta si prestavano a stupire i commensali, diventando una dimostrazione del potere del padrone di casa, con sorprese come uccelli che volavano via al taglio della prima fetta o nani di corte. I ricettari rinascimentali testimoniano come l'aspetto visivo fosse più importante del sapore, spesso mascherando problemi di conservazione degli alimenti.
Nonostante ciò, le torte salate non sono mai scomparse. Con l'avvento degli stampi in ceramica e poi in acciaio, si è potuto realizzare sfoglie più sottili e gustose. Successivamente, le ghiacciaie e i frigoriferi hanno permesso una migliore conservazione degli alimenti, restituendo dignità al gusto di queste preparazioni.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Varianti e Consigli
- Torta Salata Fiorita: Ispirata al libro "Torte Salate" dell'MTChallenge, si può realizzare una torta salata fiorita con patate ed erbette, decorando la superficie con "rose" di patate arrotolate.
- Con Acciughe: Per un sapore più deciso, si può aggiungere acciughe sott'olio al ripieno.
- Strudel con Bietola e Patate: Un'alternativa è lo strudel con bietola e patate, una preparazione fragrante e morbida, ideale per un picnic o un apericena.
- Utilizzo del Microonde: Per una gratinatura veloce, si può utilizzare il microonde con funzione grill.
Torta di Patate e Bietole al Microonde
Ingredienti:
- 500 gr di bietole
- 500 gr di patate
- 1 uovo
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- Pangrattato
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Lessare le patate e le bietole separatamente.
- Sbucciare le patate e schiacciarle.
- Tritare finemente le bietole.
- Mescolare patate e bietole, aggiungere l'uovo, il parmigiano, sale e pepe.
- Ungere una pirofila adatta al microonde, cospargerla di pangrattato e versarvi il composto.
- Cospargere la superficie con altro pangrattato e un filo d'olio.
- Cuocere nel microonde con funzione grill fino a doratura.
Torta Salata con Erbette e Patate
Ingredienti:
- 375 g di pasta frolla salata
- 500 g di erbette (meglio erbette di campo, ma vanno bene anche foglie di bieta o spinacini)
- 2 cipollotti
- 120 ml di panna fresca
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 40 g di parmigiano reggiano
- 2 cucchiai di ricotta vaccina
- q.b. di noce moscata grattugiata
- alcune foglioline di maggiorana
- 1 cucchiaio di latte
- 2 patate
- 1 cucchiaio di semi di nigella (facoltativo)
- alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla e farla riposare.
- Pulire le erbette, lavarle e stufarle in padella con un filo d'olio, salandole e coprendole, finché non saranno tenere. Scolarle dal liquido, farle raffreddare e strizzarle.
- Mondare e lavare i cipollotti, affettarli finemente e farli stufare in padella con un po' di olio, per pochi minuti. Appena saranno teneri unire le erbette e farle insaporire per qualche minuto, a fiamma media, mescolando. Salare, pepare e tritare tutto a coltello.
- In una terrina, amalgamare la ricotta con il Parmigiano e la panna leggermente montata. Aggiungere le erbette, un pizzico di noce moscata e qualche fogliolina di maggiorana.
- Sbattere l’uovo e il tuorlo con il latte, tenerne da parte un cucchiaio e aggiungere il resto al ripieno.
- Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo, conservandolo in frigo fino all’uso. Spennellare il bordo con un miscuglio di latte e uova e spargere sopra i semi di nigella (se utilizzati).
- Procedere a una cottura in bianco a 180°C per 15 minuti con la pasta coperta con la carta forno ed i pesetti di ceramica (o i fagioli) e 10 minuti senza.
- Intanto pelare le patate, sciacquarle, dividerle a metà e affettarle molto sottilmente. Sciacquarle bene sotto l'acqua corrente affinché perdano l'amido, quindi sbollentarle in acqua bollente leggermente salata per 1 minuto. Scolarle, farle raffreddare in acqua fredda e asciugarle con carta da cucina.
- Versare il ripieno nel guscio cotto in bianco e livellare bene.
- Rifilare le fette di patata con un coltellino affilato e arrotolarle ben strette, in modo da formare delle "rose". Disporle lungo il perimetro della torta e anche una centrale. Spennellarle con una emulsione preparata mescolando un cucchiaio d'olio, uno di acqua e un po' di sale.
- Infornare e cuocere fino a doratura.
Un Ricordo d'Infanzia: Bietole, Patate e Semplicità
Le bietole, o coste, sono una verdura molto apprezzata. Già da piccoli, molti le gustavano semplicemente bollite, condite con olio e limone. Per preparare la torta salata, lessare le patate, sbucciarle e sminuzzarle con una forchetta ancora calde. Lessare anche le bietole finché le foglie diventano di un bel verde acceso, scolarle bene e tritarle. Amalgamare patate e bietole, poi aggiungere la ricotta. A parte, sbattere l’uovo prima di versarlo nell’impasto. Aggiustare di sale e di pepe. Mettere la pasta sfoglia con la sua carta forno in una tortiera, modellare bene i bordi ed il fondo, bucherellandolo con una forchetta; versarvi il ripieno, livellandolo con un cucchiaio, per poi piegarvi sopra il bordo di pasta sfoglia.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile