Affascinata dalla cucina internazionale, ma con radici ben salde nella tradizione italiana, ho esplorato il mondo del tahin, una pasta di semi di sesamo molto utilizzata in Medio Oriente, nel Maghreb, in Grecia e Turchia. I semi di sesamo, ricchi di calcio, vitamine del gruppo B, omega 3 e 6, magnesio, ferro, selenio e antiossidanti, si trasformano in un ingrediente versatile per preparazioni sia dolci che salate. Nonostante il suo elevato contenuto calorico, il tahin offre numerosi benefici nutrizionali e può essere facilmente integrato nella dieta quotidiana.
Che cos'è il Tahin?
Il tahin, chiamato anche tahina, tahini, burro di sesamo o crema di sesamo, è una salsa a base di semi di sesamo bianco tostati e tritati. È un ingrediente base in molte cucine del mondo, dal Nord Africa al Medio Oriente, dalla Grecia alla Turchia. La sua consistenza è morbida e densa, e il suo sapore è ricco di sesamo.
Proprietà Nutrizionali del Tahin
I semi di sesamo, l'ingrediente principale del tahin, sono un concentrato di nutrienti essenziali:
- Calcio: Fondamentale per la salute delle ossa e dei denti.
- Vitamine del gruppo B: Importanti per il metabolismo energetico e il corretto funzionamento del sistema nervoso.
- Omega 3 e Omega 6: Acidi grassi essenziali che contribuiscono alla salute cardiovascolare e cerebrale.
- Magnesio: Coinvolto in numerose reazioni enzimatiche e nella regolazione della pressione sanguigna.
- Ferro: Essenziale per il trasporto dell'ossigeno nel sangue.
- Selenio: Un potente antiossidante che protegge le cellule dai danni dei radicali liberi.
- Sesaminolo: Un altro antiossidante che aiuta a combattere i radicali liberi.
Il tahin è anche una buona fonte di proteine e grassi insaturi, ma è importante consumarlo con moderazione a causa del suo elevato contenuto calorico (circa 600 calorie per 100 grammi).
Elenco delle principali proprietà del tahin:
- Nutritivo e ricostituente
- Lubrificante
- Rimineralizzante
- Antispastico
- Tonificante di reni e fegato
- Equilibrante e rigenerante del sistema nervoso
- Ben assimilabile e digeribile
- Ricco di calcio, fosforo e ferro
- Alcalinizzante
- Disintossicante
- Abbassa il colesterolo
- Rinforza il sistema immunitario
- Aumenta la produzione di piastrine
- Antinfiammatorio
Come Preparare il Tahin in Casa
Preparare il tahin in casa è semplice e veloce. Ecco una ricetta base:
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Ingredienti:
- 200 g di semi di sesamo bianco
- 3 cucchiai di olio di sesamo (o altro olio vegetale neutro)
Preparazione:
- Tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente a fuoco basso per qualche minuto, mescolando spesso per evitare che brucino. Saranno pronti quando inizieranno a profumare.
- Lasciar raffreddare i semi tostati.
- Frullare i semi in un mixer o frullatore, aggiungendo l'olio gradualmente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Conservare il tahin in un barattolo di vetro in frigorifero.
Se si nota una separazione tra l'olio e la pasta densa, mescolare bene prima di utilizzarlo.
Ricette Dolci Italiane con il Tahin: Un'Esplosione di Sapori
Il tahin può essere utilizzato in diverse preparazioni dolci per aggiungere un tocco di sapore unico e nutriente. Ecco alcune idee:
Crema Dolce al Tahin per la Colazione o la Merenda
Mescolare 1 cucchiaio di tahin con 1 cucchiaino di malto di riso (o sciroppo d'agave) e un po' d'acqua per stemperare. Spalmare la crema su pane tostato, fette biscottate, gallette di riso o aggiungerla a muesli e yogurt. Questa crema è perfetta anche per la merenda dei bambini, fornendo energia e grassi buoni per il sistema nervoso.
Biscotti al Tahin
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Bicarbonato
- Tahina
- Succo d'arancia (o latte vegetale, succo di mela, ecc.)
Preparazione:
- Mescolare le farine, lo zucchero e il bicarbonato.
- Formare una fontana e mettere il tahin al centro.
- Aggiungere il succo d'arancia (o altro liquido) e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare i biscotti e cuocerli in forno fino a doratura.
Per biscotti più croccanti, lasciarli raffreddare nel forno spento con lo sportello chiuso.
Bundt Cake al Miso con Glassa alla Tahina
Questa torta è un esempio di come il tahin possa essere utilizzato in preparazioni più elaborate per creare un sapore complesso e sofisticato. La combinazione di miso (una pasta di soia fermentata) e tahin crea un equilibrio perfetto tra dolce e salato, rendendo questa torta ideale per un'occasione speciale.
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Ingredienti:
- (Consultare una ricetta specifica per bundt cake al miso con glassa alla tahina)
Preparazione:
- (Seguire le istruzioni della ricetta specifica)
Questa torta è morbidissima ma compatta, perfetta per l'inzuppo ma anche da presentare come dolce sontuoso a fine pasto grazie alla glassa e alla decorazione di croccante. Il sapore è profondo, rotondo, stratificato, per niente banale, senza comunque essere così strano da non poter essere servito anche a ospiti più tradizionali.
Super Ikili: Crema Spalmabile Turca a Base di Tahin e Melassa di Uva
Ispirata a una scoperta fatta in un supermercato turco, questa crema spalmabile è un mix energetico di lipidi del tahin e zuccheri della frutta, arricchito da minerali come calcio, ferro e magnesio.
Ingredienti:
- Tahina
- Melassa di uva
Preparazione:
- Versare la melassa di uva in un contenitore.
- Aggiungere il tahini (se troppo freddo, scaldarlo leggermente per renderlo più fluido).
- Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea e senza striature (se necessario, utilizzare il bagnomaria a circa 40°C).
Questa crema è perfetta per la colazione o la merenda, spalmata su pane, fette biscottate o gallette di riso.
Consigli e Suggerimenti
- Tostatura dei semi: La tostatura dei semi di sesamo è fondamentale per il sapore del tahin. Attenzione a non bruciarli, altrimenti il tahin risulterà amaro.
- Conservazione: Il tahin fatto in casa si conserva in frigorifero in un barattolo di vetro per circa due settimane.
- Gusto: Il gusto del tahin può risultare intenso e leggermente amarognolo per alcune persone. Si consiglia di non assaggiarlo subito dopo la preparazione, ma di attendere qualche ora per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- Varianti: È possibile personalizzare le ricette aggiungendo altri ingredienti, come frutta secca, spezie o aromi naturali.
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