Le torte di mele evocano sensazioni di calore domestico e ricordi familiari. Spesso tramandate di generazione in generazione, rappresentano un pilastro della tradizione culinaria. Se non si possiede una ricetta di famiglia, si può sempre trarre ispirazione da libri dedicati a questo dolce intramontabile.
La Torta di Mele e Mandorle: Una Variante Soffice e Delicata
Questo articolo esplora la torta di mele e mandorle, una variante particolarmente soffice e, come definita da alcuni, "senza sensi di colpa". Si tratta di un dolce che può essere preparato senza latte, burro o olio, e con una quantità ridotta di farina, risultando così più leggero rispetto alle versioni tradizionali.
Personalizzazione della Ricetta
La ricetta originale può essere ulteriormente modificata per adattarla alle proprie preferenze, come ad esempio eliminare lo zucchero e il glutine. Un tocco speciale può essere aggiunto con una nota speziata, come quella conferita dalla fava tonka, un seme originario del Sud America con un aroma intenso che ricorda la vaniglia, la mandorla e il caramello.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una possibile lista degli ingredienti e i passaggi per preparare questa deliziosa torta:
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 100 g di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)
- 180 g di zucchero (o sciroppo d'agave, o altro dolcificante a piacere)
- 3 uova medie
- 1 yogurt da 125 g (anche bevanda di mandorla)
- 75 g di olio di semi di arachide (o altro olio vegetale neutro)
- 12 g di lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Mezza fialetta di aroma alla mandorla (facoltativo)
- 4 mele renette (o golden delicious)
- 50 g di mandorle a lamelle
- 2 cucchiai di marmellata di arance (per lucidare)
- Succo di mezzo limone
- Cannella in polvere (a piacere)
Preparazione:
- Preparazione delle Mele: Sbucciare le mele. Tagliarne una a dadini e le altre a fettine sottili. Mettere tutto in una ciotola e irrorare con il succo di limone per evitare che anneriscano. Spolverare con cannella a piacere.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero (o il dolcificante) fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo yogurt (o la bevanda di mandorla) e l'olio a filo, continuando a mescolare.
- Aggiunta delle Farine e del Lievito: Setacciare la farina 00 e il lievito in polvere. Aggiungere gradualmente le farine al composto di uova, alternando con la farina di mandorle. Amalgamare con cura fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Infine, incorporare le mele a dadini.
- Assemblaggio e Cottura: Foderare uno stampo a cerniera da 24 cm con carta forno e ungerlo leggermente con olio. Versare l'impasto nello stampo e distribuire uniformemente le fettine di mela sulla superficie. A piacere, cospargere con zucchero di canna o cannella e le lamelle di mandorle.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino: se esce pulito, la torta è pronta. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.
- Raffreddamento e Lucidatura: Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla. Scaldare leggermente la marmellata di arance e spennellarla sulla superficie della torta per renderla lucida e profumata.
Variante Senza Glutine
Per una versione senza glutine, sostituire la farina 00 con farina di riso o un mix di farine senza glutine.
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Consigli e Suggerimenti
- Per un sapore più intenso di mandorla, tostare leggermente le mandorle a lamelle prima di aggiungerle alla torta.
- Se non si dispone di farina di mandorle, è possibile prepararla in casa tritando finemente le mandorle pelate.
- La marmellata di arance può essere sostituita con gelatina di albicocche o semplicemente omessa.
- La fava tonka, se utilizzata, va grattugiata finemente sull'impasto prima della cottura.
- La torta si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero per una settimana.
La Torta di Mele e Mandorle: Un Dolce Versatile
Questa torta di mele e mandorle è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert dopo cena. La sua consistenza soffice e il sapore delicato la rendono adatta a tutti i palati. Può essere gustata semplice o accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di panna montata.
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