La Torta Mimosa è un dolce raffinato e scenografico, ideale per celebrare la Festa della Donna l'8 marzo. Soffice, cremosa e deliziosa, questa torta è un piacere per gli occhi e per il palato. Ideata dal pasticcere Adelmo Renzi a Rieti nel 1950, ha raggiunto il successo nel 1960, vincendo il primo premio al concorso di pasticceria di Sanremo in omaggio alla città dei fiori. Dopo un periodo di declino negli anni '80, è tornata di moda negli ultimi tempi.
Origini e Storia
La torta mimosa, nata a Roma negli anni ’50, è considerata il dolce simbolo della festa della donna perché il fiore da cui prende il nome fiorisce proprio nello stesso periodo in cui si celebra questa importante ricorrenza, istituita in Italia nel 1946.
Preparazione Casalinga: Consigli e Trucchi
Preparare la torta mimosa in casa è più semplice di quanto si pensi. Sia per la base che per la farcitura, occorre circa mezz'ora di tempo. Il segreto per un risultato ottimale è raffreddare completamente sia il pan di Spagna che la crema.
Ingredienti e Preparazione del Pan di Spagna
- Montare le uova: Utilizzando fruste elettriche o una planetaria, montare le uova con lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale e la vaniglia. Il composto deve diventare chiaro, spumoso, denso e quadruplicare di volume.
- Cottura: Trasferire l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti nella parte media del forno.
- Raffreddamento: Sfornare e lasciare intiepidire per 15 minuti nella teglia.
È possibile preparare il pan di Spagna anche con giorni di anticipo, conservandolo ben chiuso in pellicola.
Preparazione della Crema Pasticcera
- Montare i tuorli: Montare i tuorli con zucchero e vaniglia per circa 3 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Aggiungere gli ingredienti secchi: Aggiungere fecola e farina continuando a montare fino ad ottenere un composto vellutato.
- Scaldare il latte: Scaldare il latte con vaniglia e buccia di agrumi (tagliata doppia). Quando il latte bolle, eliminare le bucce e versarlo sopra il composto di uova.
- Cottura della crema: Abbassare leggermente la fiamma. Quando il latte "buca" le uova, girare velocemente la crema e spegnere il fuoco.
- Raffreddamento: Versare subito la crema pasticcera in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente.
Preparazione della Bagna
- Bollire acqua e zucchero: Portare ad ebollizione acqua e zucchero per far sciogliere lo zucchero.
- Aromatizzare: Aromatizzare a piacere, ad esempio con limoncello.
Anche la bagna può essere preparata in anticipo.
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Assemblaggio della Torta Mimosa
- Taglio del pan di Spagna: Tagliare il pan di Spagna in 3 strati.
- Bagnare il pan di Spagna: Bagnare delicatamente con un cucchiaio, partendo dall'esterno, ogni strato con la bagna preparata. Basteranno 3-4 cucchiai per strato.
- Farcitura: Aggiungere uno strato di crema, utilizzando una sac à poche o un cucchiaio, tra ogni strato di pan di Spagna.
- Decorazione: Ricoprire la torta con panna montata e decorare con cubetti di pan di Spagna per simulare i fiori di mimosa.
Torta Mimosa Senza Ananas e Latte: Una Variante per Intolleranti
Per chi ha intolleranze, è possibile preparare una torta mimosa senza ananas e senza latte.
Ingredienti Alternativi
- Latte: Sostituire il latte vaccino con latte di soia o latte di riso.
- Ananas: Omettere l'ananas dalla farcitura e dalla bagna.
Preparazione Alternativa
- Pan di Spagna: Preparare un pan di Spagna leggero.
- Crema Pasticcera: Preparare una crema pasticcera utilizzando latte di soia o di riso.
- Bagna: Preparare una bagna con sciroppo al limoncello.
- Assemblaggio: Seguire le istruzioni per l'assemblaggio, decorando con briciole di pan di Spagna.
Consigli e Varianti
- Anticipare le preparazioni: Preparare il pan di Spagna, la crema e la bagna il giorno prima per facilitare l'assemblaggio.
- Conservazione: Conservare la torta mimosa in frigorifero per un paio di giorni.
- Varianti: Esistono diverse varianti della torta mimosa, come quella al cioccolato (con pan di Spagna al cioccolato e crema diplomatica) o quella al limone (con crema chantilly al limone).
La Torta Mimosa: Un Dolce Versatile
La torta mimosa è un dolce versatile, perfetto per celebrare la Festa della Donna, occasioni speciali o come dessert a fine pasto. La sua delicatezza e il suo aspetto festoso la rendono adatta a diverse occasioni. È possibile anche preparare dei cupcake o dei dolci al cucchiaio monoporzione, alternando crema, pezzettini di ananas (o altra frutta) e dischi di pan di Spagna.
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