La torta mimosa è un dolce iconico, simbolo della Festa della Donna celebrata l'8 marzo. La sua preparazione casalinga può essere semplice e gratificante, offrendo diverse varianti per soddisfare ogni gusto. Questo articolo esplora la ricetta classica e alcune varianti, con un focus sull'utilizzo del Bimby per semplificare il processo.
La Torta Mimosa: Un Simbolo di Festa e di Storia
La torta mimosa, come la mimosa stessa, è diventata il simbolo della Giornata Internazionale della Donna, celebrata l'8 marzo. Questo giorno commemora le conquiste economiche, sociali e politiche delle donne, e sensibilizza sulle discriminazioni e le violenze di cui sono ancora oggetto. I festeggiamenti del giorno della donna cominciarono in Italia nel 1946 e l’Associazione U.D.I. (Unione Donne Italiane) nel corso dei preparativi della prima festa, scelse la Mimosa come fiore simbolo di questa ricorrenza, proprio perché fiorisce generalmente durante i primi giorni di marzo.
Ricetta Base della Torta Mimosa
Ecco una ricetta base per preparare la torta mimosa, adatta sia a chi possiede il Bimby che a chi preferisce metodi tradizionali.
Ingredienti:
- Per la base (Pan di Spagna):
- 140 g di farina 00
- 140 g di zucchero
- 30 g di acqua
- 8 g di lievito in polvere per dolci
- 3 uova
- 1 bustina di vanillina
- Per la crema:
- 500 g di latte
- 120 g di zucchero
- 50 g di farina 00
- 2 uova
- 1 bustina di vanillina
- Per la bagna:
- 1 limone (il succo)
- 1 arancia (il succo)
- 1 cucchiaio di zucchero
- Per finire:
- 10 fragole grandi
- Zucchero a velo (per decorare)
- q.b. zucchero
Preparazione:
Preparazione delle fragole: Tagliare le fragole a cubetti piccoli e metterle in una ciotola. Spremere il succo del limone e dell'arancia e versarlo sopra la frutta. Aggiungere lo zucchero, mescolare e lasciare da parte in frigorifero.
Preparazione della base (Pan di Spagna):
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- Con il Bimby:
- Inserire la farfalla nel boccale, aggiungere le uova e lo zucchero, azionare a velocità 4 per 5 minuti.
- Aggiungere la farina, il lievito, la vanillina, l'acqua e mescolare a velocità 3 per 5 secondi.
- Togliere la farfalla e mescolare delicatamente l'impasto con la spatola.
- Versare il composto nella tortiera ricoperta con carta forno (o imburrata) e cuocere in forno caldo a 180° statico per 20 - 30 minuti. Fare la prova stuzzicadenti.
- Senza Bimby:
- Mettere nella ciotola della planetaria (o una ciotola normale) le uova con lo zucchero. Montare a velocità medio-alta (usare uno sbattitore elettrico se non si ha la planetaria) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, deve triplicare di volume.
- Aggiungere poi la farina a cui si sarà mischiato il lievito e la vanillina. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola, aggiungere anche l'acqua poco alla volta.
- Quando l'impasto risulta essere omogeneo versarlo nella teglia.
- Versare il composto nella tortiera ricoperta con carta forno (o imburrata) e cuocere in forno caldo a 180° statico per 20 - 30 minuti. Fare la prova stuzzicadenti.
- Con il Bimby:
Preparazione della crema:
- Con il Bimby: Mettere nel boccale pulito tutti gli ingredienti e azionare a velocità 3 per 8 minuti a 90°. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare.
- Senza Bimby: Mettere nella padella lo zucchero, la farina, la vanillina e le uova. Mescolare con una frusta e poi aggiungere poco alla volta il latte. Mettere sul fuoco e cuocere a fiamma medio-bassa mescolando spesso. Appena inizia ad addensarsi, allontanarla dalla fiamma e lasciarla raffreddare.
Preparazione della bagna: Prendere le fragole dal frigorifero e separarle dal liquido che si sarà formato. Usare il liquido per bagnare la torta.
Composizione della torta: Una volta che sia la base che la crema sono freddi, prendere il pan di spagna e dividerlo in tre dischi. Dal disco centrale eliminare la crosta più scura e poi tagliarlo a piccoli pezzi, che useremo per ricoprire la torta.
- Posizionare su un piatto il primo disco di pan di spagna, bagnarlo con la bagna e con un cucchiaio distribuire sopra una parte della crema. Aggiungere le fragole a cubetti e ricoprire con l'altro disco anche lui imbevuto da un po' di bagna.
- Con la crema rimasta cercare di ricoprire tutta la torta, anche sui lati, cercando però di non esagerare! Alla fine aiutandosi con un cucchiaio, o con le mani, spargere su tutta la torta i cubetti di pan di spagna tenuti da parte prima.
- Mettere poi la torta in frigorifero, al momento di servirla, spolverare con lo zucchero a velo e decorarla con qualche fetta di fragola.
Varianti della Torta Mimosa
La torta mimosa si presta a diverse varianti, che permettono di personalizzare il dolce in base ai propri gusti.
Torta Mimosa con Ananas
Questa variante è caratterizzata da un sapore delicato e non contiene alcol, rendendola adatta anche ai bambini.
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Torta Mimosa alle Fragole
La torta mimosa alle fragole è una variante fresca, golosa e primaverile della classica torta mimosa.
Ingredienti:
- Per il Pan di Spagna:
- 5 uova
- 150 g di zucchero
- 100 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- Per la crema diplomatica:
- 400 g di latte
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 30 g di farina 00
- Scorza di limone (o vaniglia)
- 250 g di panna fresca da montare (o panna vegetale)
- 1 pizzico di sale
- Inoltre:
- 500 g di fragole
- 4 cucchiai di zucchero
- q.b. acqua
Preparazione:
- Preparazione del Pan di Spagna: Seguire le indicazioni della ricetta base, assicurandosi che le uova siano a temperatura ambiente e montate perfettamente.
- Preparazione della crema diplomatica:
- Scaldare il latte con la scorza di limone o la vaniglia senza farlo bollire.
- In una terrina mescolare i tuorli, il sale e lo zucchero con le fruste, unire poi la farina.
- Versare a filo il latte nel composto delle uova, mescolando in continuazione.
- Cuocere la crema a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno. Appena arriva ad ebollizione, fare continuare a cuocere per qualche altro minuto, finché la crema non si addensa.
- Togliere dal fuoco e farla raffreddare coperta da pellicola.
- Montare la panna (aggiungendo zucchero a velo se si utilizza panna fresca).
- Incorporare delicatamente la panna alla crema pasticcera fredda.
- Preparazione delle fragole e della bagna:
- Tagliare 300 g di fragole a pezzetti e metterle in un pentolino con 4 cucchiai di zucchero.
- Cuocere per circa 5 minuti a fiamma media, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e sul fondo della pentola non si sarà formato lo sciroppo.
- Prendere una ciotola, mettetevi un colino sopra e versare le fragole. Prendere poi lo sciroppo e diluirlo con acqua fino ad arrivare a circa 200 ml. Questa sarà la bagna.
- Composizione della torta:
- Tagliare in due il pan di spagna e scavare l'interno di entrambi i dischi per ottenere le briciole.
- Bagnare entrambi i dischi del pan di spagna con la bagna ottenuta dallo sciroppo delle fragole.
- Spalmare 2/3 della crema nell'incavo del disco inferiore lasciando un centimetro dai bordi, poi distribuire uniformemente le fragole cotte e coprire con il secondo disco.
- Spalmare la crema rimanente su tutta la superficie esterna della torta, bordi compresi.
- Distribuire in maniera uniforme le briciole su tutta la parte esterna della torta, creando così il famoso “effetto mimosa”.
- Tagliare in due le fragole intere rimanenti (circa 200 g) e decorare la torta mimosa con le fragole fresche.
- Lasciare riposare in frigo per qualche ora.
Torta Mimosa al Cioccolato
Una rivisitazione golosa della torta mimosa classica, ideale per gli amanti del cioccolato.
Ingredienti:
- Per la base:
- Acqua
- Zucchero
- Uova
- Olio di semi
- Whisky (o Rhum)
- Farina
- Cacao amaro
- Lievito
- Per la crema:
- Latte
- Zucchero
- Amido di mais (o amido di grano, riso o frumento)
- Vanillina
- Per la bagna:
- Preparata a piacere
Preparazione:
Preparazione della base:
- Senza Bimby: In una ciotola capiente mescolare bene con fruste (manuali o elettriche) acqua, zucchero e uova, fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Unire l’olio di semi, il whisky e continuare ad amalgamare. Setacciare la farina un po’ alla volta e mescolare per eliminare eventuali grumi. Amalgamare la bustina di lievito.
- Con il Bimby: Mettere nel boccale del Bimby acqua, zucchero, uova e lavorare per 2 Min. a Vel. 3. Unire l’olio di semi, il whisky e mescolare ancora 2 Min. a Vel. 3. Aggiungere la farina, il cacao amaro e impastare per 1 Min. a Vel 4-5 fino ad ottenere un composto omogeneo. Amalgamare la bustina di lievito e lavorare per 20 Sec. Vel 4-5.
Preparazione della crema:
- Senza Bimby: Mettere il latte in una pentola capiente e aggiungere lo zucchero. Quando il latte è tiepido e lo zucchero sciolto aggiungere le uova, l’amido di mais e la vanillina, girando con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso fino a quando si raggiunge la consistenza desiderata. Togliere dal fuoco e far raffreddare mescolando sempre nello stesso verso.
- Con il Bimby: Senza lavare il boccale polverizzare lo zucchero e la scorza di limone per 20 Sec. a Vel. Turbo. Unire il latte, le uova, l’amido di mais, la vanillina e cucinare per 7 minuti a 80° Vel. 4. Spostare la crema cotta in una ciotola di alluminio e far raffreddare mescolando sempre nello stesso verso.
Composizione della torta: Con l’aiuto di un coltello lungo ricavare 3 dischi di torta della stessa misura. Posizionare il primo su un piatto da portata, inumidirlo con la bagna preparata e guarnire con la crema. Ricoprire con gli altri dischi e decorare con la crema e le briciole di pan di Spagna al cacao.
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Consigli Utili
- Per un risultato ottimale, è consigliabile preparare il pan di spagna e la crema con un giorno di anticipo, in modo che i sapori abbiano il tempo di amalgamarsi.
- È possibile arricchire l’impasto del Pan di Spagna con delle gocce di colorante giallo, in questo modo l’effetto finale ricorderà ancora di più i fiori della mimosa.
- Nella crema, è possibile sostituire l’amido di mais con amido di grano, di riso o frumento. Evitare la fecola di patate, perché si otterrebbe una crema "filamentosa" e non compatta.