La gramigna alla salsiccia è un primo piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria emiliana, in particolare nelle province di Modena e Bologna. Un piatto conviviale, perfetto per essere condiviso in famiglia o con gli amici, che celebra la semplicità degli ingredienti e la ricchezza dei sapori. Questa ricetta, facile da preparare, offre un'esperienza gustativa autentica e appagante.
Gli Ingredienti Chiave
La preparazione della gramigna alla salsiccia si basa su pochi ingredienti di qualità, sapientemente combinati per creare un equilibrio di sapori irresistibile.
- La Gramigna: Questo formato di pasta tipico emiliano, dalla forma corta e arricciata, è ideale per raccogliere il ragù di salsiccia, esaltandone il sapore.
- La Salsiccia: Protagonista indiscussa del piatto, la salsiccia fresca conferisce al ragù un sapore intenso e caratteristico.
- Il Soffritto: Un mix di sedano, carota e cipolla tritati finemente, soffritti lentamente in burro e olio, costituisce la base aromatica del ragù.
- Il Vino Bianco: Utilizzato per sfumare la salsiccia, il vino bianco aggiunge una nota di acidità che bilancia la ricchezza del condimento.
- Il Concentrato e la Passata di Pomodoro: Questi ingredienti conferiscono al ragù un colore vivace e un sapore dolce e leggermente acidulo.
- La Panna (o il Latte): L'aggiunta di panna fresca o latte al ragù è una variante che conferisce cremosità e dolcezza al piatto.
- Il Parmigiano Reggiano: Una spolverata generosa di Parmigiano Reggiano grattugiato completa il piatto, aggiungendo sapore e profumo.
Preparazione del Ragù di Salsiccia: Il Cuore del Piatto
Il segreto di una buona gramigna alla salsiccia risiede nella preparazione accurata del ragù. Ecco i passaggi fondamentali:
- Il Soffritto: Lavare e tagliare a dadini il sedano, la carota e la cipolla. In una casseruola, sciogliere il burro con un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungere il soffritto. Far soffriggere a fuoco medio-basso per alcuni minuti, finché le verdure non saranno diventate lucide e tenere.
- La Salsiccia: Rimuovere il budello dalla salsiccia e sbriciolarla grossolanamente con le mani o con un cucchiaio di legno. Aggiungere la salsiccia al soffritto e farla rosolare a fuoco medio, sgranandola bene con un cucchiaio di legno.
- La Sfumatura con il Vino Bianco: Quando la salsiccia avrà perso il suo colore rosa, sfumare con il vino bianco, alzando la fiamma per far evaporare la parte alcolica.
- L'Aggiunta del Pomodoro: Aggiungere il concentrato di pomodoro (diluito in poca acqua calda) e la passata di pomodoro. Salare, pepare e portare a bollore.
- La Cottura Lenta: Abbassare la fiamma, coprire la casseruola con un coperchio e cuocere il ragù per almeno 45 minuti, mescolando frequentemente. Durante la cottura, il ragù si addenserà e i sapori si amalgameranno.
- Il Tocco Finale (Facoltativo): Negli ultimi 10 minuti di cottura, aggiungere la panna fresca (o il latte) e mescolare bene. Continuare la cottura a fuoco basso per qualche minuto, finché il ragù non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
La Cottura della Pasta e l'Unione dei Sapori
Mentre il ragù cuoce lentamente, lessare la gramigna in abbondante acqua bollente salata. Scolarla al dente e versarla direttamente nella casseruola con il ragù di salsiccia. Mescolare bene per amalgamare la pasta al condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario per creare una salsa più cremosa.
Varianti e Consigli
La gramigna alla salsiccia è un piatto versatile che si presta a diverse varianti e personalizzazioni.
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- Gramigna alla Salsiccia in Bianco: Per una versione più leggera e delicata, si può omettere il pomodoro e aggiungere solo panna o latte al ragù.
- Aromatizzazione: Per arricchire ulteriormente il sapore del ragù, si possono aggiungere erbe aromatiche come rosmarino, salvia o alloro durante la cottura.
- Piccante: Per un tocco piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere al ragù.
- Servizio: Servire la gramigna alla salsiccia ben calda, con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Dalla Tradizione alla Tavola: Un Piatto per Ogni Occasione
La gramigna alla salsiccia è un piatto che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Perfetta per un pranzo domenicale in famiglia, una cena informale tra amici o un'occasione speciale, questa ricetta saprà conquistare tutti con il suo sapore autentico e la sua semplicità. Un vero e propriocomfort food che scalda il cuore e soddisfa il palato.
Ricetta Dosi per 2 persone
Ingredienti
- 180 g Gramigna
- 2 Salsicce
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 125 g Panna fresca liquida
- q.b. Olio di oliva
- 1 Cipolla dorata
Preparazione
- Mettiamo sul fuoco una pentola d’acqua e aspettiamo il bollore, saliamola. Quando bolle buttiamo la pasta.
- Nel mentre dopo aver tagliato a cubetti la cipolla e sbriciolato le salsicce, mettiamole a soffriggere con un filo d’olio in una pentola. Rosoliamo per una decina di minuti a fuoco vivace.
- Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e mescoliamo.
- Aggiungiamo la panna e ricordiamoci che non deve sobbollire quindi abbassiamo al minimo la fiamma.
- Scoliamo la pasta e condiamola con il ragù.
Ricetta Alternativa
Ingredienti
- 250 g Gramigna n° 98 Rummo
- 300 g salsiccia
- 1 cipolla
- 50 g concentrato di pomodoro
- 200 g panna fresca
- 125 ml vino bianco
- q.b. burro
- q.b. Parmigiano Reggiano
- q.b. sale
- q.b. pepe
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