La gramigna con salsiccia è un primo piatto ricco e saporito, un vero e proprio comfort food della tradizione emiliana, in particolare delle province di Modena e Bologna. Questo formato di pasta corta all'uovo, dalla caratteristica forma a ricciolo, si sposa perfettamente con la ricchezza del condimento a base di salsiccia, offrendo un'esperienza gustativa appagante e conviviale.
Gramigna con Salsiccia: La Ricetta Base
La ricetta base della gramigna con salsiccia è semplice e veloce da realizzare, ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Gli ingredienti principali sono:
- Gramigna (fresca o secca)
- Salsiccia
- Cipolla
- Burro (o olio extravergine d'oliva)
- Vino bianco
- Panna da cucina (o panna fresca liquida)
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe
La preparazione prevede:
- Soffritto: Sbucciare e affettare finemente la cipolla. Rosolarla in una padella antiaderente con burro (o olio) e un pizzico di sale.
- Salsiccia: Aggiungere la salsiccia, privata del budello e sgranata, al soffritto. Rosolare per circa 5-6 minuti.
- Sfumare: Sfumare con vino bianco e far evaporare l'alcool.
- Panna: Unire la panna, amalgamare bene e spegnere il fuoco.
- Pasta: Nel frattempo, cuocere la gramigna in abbondante acqua bollente salata. Scolarla al dente e trasferirla nella padella con il condimento.
- Mantecare: Mantecare la pasta con il sugo, aggiungendo Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere.
Varianti della Gramigna con Salsiccia
La gramigna con salsiccia si presta a diverse varianti, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze.
- Gramigna Bianca con Salsiccia: Questa è la versione base, senza l'aggiunta di pomodoro.
- Gramigna con Salsiccia e Pomodoro: Per chi preferisce un sapore più deciso, si può aggiungere passata di pomodoro o pomodorini freschi al condimento. Dopo aver cotto la gramigna per 5 minuti in acqua bollente, saltarla in padella con un sugo di salsiccia e pomodoro.
- Gramigna con Salsiccia, Panna e Piselli: Una variante ancora più ricca e gustosa, con l'aggiunta di piselli al condimento. Si prepara rosolando la salsiccia, aggiungendo i piselli e infine la panna.
- Gramigna al Forno con Salsiccia: Una versione gratinata, ideale per un pranzo domenicale. Disporre la gramigna condita in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla in forno fino a doratura. La gramigna alla salsiccia è ottima anche al forno. Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla. Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
- Gramigna Paglia e Fieno con Salsiccia: Utilizzare la versione "paglia e fieno" della gramigna, che alterna pasta all'uovo gialla e verde (con spinaci), per un piatto ancora più colorato e invitante.
Consigli e Suggerimenti
- Per un sapore più intenso, utilizzare salsiccia fresca di maiale.
- Sfumare con un buon vino bianco secco, come un Pignoletto o un Lambrusco.
- Utilizzare panna fresca liquida per un condimento più cremoso e leggero.
- Aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento per un tocco di sapore in più.
- Per la versione al forno, si può congelare e conservare così per 3 mesi circa.
Gramigna con Salsiccia: Valori Nutrizionali e Calorie
I valori nutrizionali della gramigna con salsiccia variano a seconda degli ingredienti utilizzati e delle quantità. In generale, si tratta di un piatto piuttosto calorico, a causa della presenza di salsiccia e panna.
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Per una porzione media di gramigna con salsiccia (circa 250-300 grammi), si stimano:
- Calorie: 306 Kcal
- Grassi: 9.9 g (di cui acidi grassi saturi: 3.7 g)
- Carboidrati: 37.5 g (di cui zuccheri: 2.4 g)
- Proteine: 16.7 g
- Sale: 1.15 g
È importante considerare che questi sono solo valori indicativi. Per una stima più precisa, è consigliabile calcolare i valori nutrizionali in base agli ingredienti specifici utilizzati nella propria ricetta.
Gramigna: Un Formato di Pasta Tipico Emiliano
La gramigna è un formato di pasta corta all'uovo, tipico dell'Emilia Romagna, in particolare delle province di Modena e Bologna. La sua forma a ricciolo e la sua consistenza ruvida la rendono ideale per trattenere i condimenti, esaltandone il sapore.
La gramigna viene prodotta con semola di grano duro e uova (28%), e talvolta spinaci (2% per la versione "paglia e fieno"). L'impasto viene trafilato al bronzo, un processo che conferisce alla pasta una superficie porosa e ruvida, ideale per assorbire il sugo. La lenta essiccazione è garanzia della conservazione dei valori nutrizionali.
Abbinamenti Consigliati
La gramigna con salsiccia si abbina perfettamente con vini rossi leggeri e fruttati, come un Lambrusco o un Sangiovese. In alternativa, si può optare per un vino bianco secco e aromatico, come un Pignoletto.
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Per completare il pasto, si consiglia di servire la gramigna con salsiccia con un contorno di verdure fresche di stagione, come una insalata mista o una grigliata di verdure.
Curiosità
- La gramigna è anche conosciuta come "gremigna" o "galletti".
- Esiste una sagra dedicata alla gramigna a Zocca, in provincia di Modena.
- La gramigna è un formato di pasta versatile, che si presta a diverse preparazioni, non solo con la salsiccia.
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