Il filetto di tonno, sia fresco che surgelato, è un ingrediente versatile e apprezzato in cucina, capace di soddisfare i palati più diversi. Che siate amanti della tradizione o alla ricerca di sapori nuovi, il tonno offre un'ampia gamma di possibilità culinarie. Questo articolo esplorerà diverse tecniche di preparazione del filetto di tonno surgelato, offrendo spunti e consigli per ottenere risultati eccellenti.
Tonno: Un Amore Lontano dal Mare
Come l'autore stesso racconta, l'amore per il tonno può nascere anche lontano dal mare. Cresciuto in Abruzzo, regione ricca di montagne e campagne, ha sviluppato un'attrazione particolare per questo pesce, soprattutto nella sua versione in scatola o come filetto cotto in padella con aromi, quasi fosse una bistecca. Questo aneddoto personale introduce un elemento di familiarità e passione, sottolineando come il tonno possa essere un comfort food capace di evocare ricordi d'infanzia. Anche da adulto, con un orto e alberi da frutto, il filetto di tonno alla mediterranea resta un protagonista sulla sua tavola, consumato regolarmente, nel rispetto delle tradizioni.
Filetto di Tonno alla Mediterranea: Un Classico Intramontabile
Il filetto di tonno alla mediterranea è un piatto gustoso e raffinato, che richiede ingredienti di prima qualità e una preparazione accurata. Un piatto profumato e invitante che si accompagna bene, volendo, a una fresca e buona insalata. Se ne dovesse avanzare è decisamente ottimo anche riscaldato.
Il Tonno Surgelato: Un Alleato in Cucina
Acquistare il tonno surgelato è la soluzione migliore per essere sicuri di portare in tavola un prodotto sicuro e di qualità privo del batterio anisakis. Il prodotto surgelato è facile da reperire, si trova infatti nei banco surgelati di tutti i migliori supermercati ad un ottimo rapporto qualità prezzo. Prima di acquistarlo, è importante controllare sempre l’origine del prodotto ed il luogo in cui è stato lavorato, per assicurarsi di acquistare pesce pescato nei mari italiani o verificare l’area dove è stato pescato attraverso il codice obbligatorio presente sulla confezione in modo da essere sicuri che sia di origine controllata; sarà semplice verificare il numero di lotto di produzione e il numero del decreto che assicura che il prodotto sia conforme alla normativa vigente in materia. Subito dopo averlo acquistato, se il tragitto dal supermercato a casa è superiore ai 40 minuti, è fondamentale utilizzare una borsa frigo per trasportarlo, per evitare che vengano alterate e compromesse le caratteristiche del prodotto.
Scongelamento Corretto: La Chiave per un Risultato Ottimale
Per un ottimo risultato in cucina la fase di scongelamento è molto importante, perché se effettuata nel modo sbagliato, ne vengono compromesse sia le capacità nutritive del prodotto che la consistenza stessa. Il tonno surgelato dovrebbe essere scongelato in modo differente, in base alla forma in cui è congelato. Se il tonno è sotto forma di tranci o dadini, per una cottura migliore è preferibile utilizzarlo direttamente congelato, di modo che perda meno acqua in cottura e si mantenga compatto. In tutti gli altri casi è bene prima scongelarlo prestando molta attenzione alle modalità. Per scongelare correttamente il tonno surgelato è fondamentale tirarlo fuori dal freezer 12 ore prima di utilizzarlo, lasciandolo scongelare in frigorifero ad una temperatura costante di 3-4 gradi. Per chi ha poco tempo, è possibile utilizzare l’apposita modalità di scongelamento del forno a microonde, senza compromettere così le caratteristiche visive e nutritive tipiche del pesce.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Ricette con il Tonno Surgelato: Un Mondo di Possibilità
Le ricette per preparare il tonno surgelato sono moltissime, si tratta infatti di un alimento consigliato nelle diete grazie all’apporto elevato di sostanze nutritive quali proteine e acidi grassi Omega 3 e Omega 6. Il tonno surgelato si abbina alla perfezione con le verdure di stagione e si presta a numerose cotture, in pochi minuti è possibile preparare piatti originali e saporiti con un apporto limitato di calorie.
Antipasti sfiziosi
A partire dagli antipasti: tartine, tramezzini, uova ripiene e spiedini di tonno sono sempre una garanzia di successo.
Primi piatti gustosi
Tra i primi piatti, gli spaghetti al Tonno restano un classico senza tempo: semplici e veloci da preparare, si possono gustare in bianco, ad esempio saltati in padella con olio, aglio e peperoncino, ma anche accompagnati da sughi più robusti, come quelli a base di pomodoro, capperi e olive. Altrettanto riuscito è il connubio con i formati di pasta corta (su tutti, penne, fusilli e farfalle), ma anche quello con altri cereali: il Tonno surgelato è infatti l'ingrediente perfetto per arricchire di gusto piatti come sformati di riso o insalate di orzo e farro.
Secondi piatti: Il Tonno Protagonista
Nelle seconde portate, il tonno trova la sua massima espressione. Ottimo gustato in tutta la sua semplicità, ad esempio sotto forma di tagliata in crosta di semi, è inoltre la base ideale per un saporitissimo spezzatino, per soffici polpettoni e per gustosi burger e polpette.
Cotture Versatili per Esaltare il Sapore del Tonno
Il tonno si presta a diverse tecniche di cottura, ognuna delle quali esalta le sue caratteristiche uniche.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Cottura al Forno: Sapore e Leggerezza
Il tonno è un alimento privo di grassi e ricco di proteine, perfetto per una dieta sana ed equilibrata, la cottura in forno inoltre ne esalta il gusto mantenendo le caratteristiche nutritive. La preparazione è semplicissima, basta ungere la teglia con un filo d’olio e posizionare i due tranci di tonno scongelati precedentemente in frigo, insaporirli con l’olio, l’origano, l’aglio e i datterini e cuocere per 15 minuti a 180 gradi. Controllare sempre la cottura perché il tonno troppo cotto tende ad indurirsi.
Cottura in Padella: Un Classico Saporito
La cottura in padella del tonno surgelato è una delle più saporite, perché permette di esaltarne le carni senza aggiungere grassi in eccesso. Tra le varie ricette, quella più gustosa prevede di utilizzare i tranci precedentemente decongelati; bagnarli sotto l’acqua corrente e infarinarli con farina 00. Preparare un trito di rosmarino, prezzemolo e aglio con olio extra vergine d’oliva in una padella con fondo antiaderente e alzare la fiamma aggiungendo i tranci di tonno. La cottura deve durare circa 8 minuti, di modo che l’interno dei tranci rimanga rosato e la carne morbidissima. Girarli a metà cottura per far sì che si croccantizzino da entrambe le parti e sfumare con del vino bianco per insaporire.
Tonno alla Piastra: Velocità e Gusto
Il tonno alla piastra è un secondo leggero e molto saporito, piatto ideale per chi ha poco tempo per cucinare ma non vuole privarsi del gusto. I filetti, possono essere accompagnati con un insalata mista di rucola e pomodorini oppure finocchi conditi con arance per un risultato dal gusto particolare. Mettere la piastra sulla fiamma alta, quando sarà ben calda è possibile procedere alla cottura dei tranci, girandoli dopo pochi minuti così da renderli croccanti da ambo i lati. Abbassare la fiamma e quando la piastra sarà meno calda rimettere i tranci, così da cuocerli in modo uniforme anche all’interno, girando di tanto in tanto.
Cottura a Vapore: Leggerezza e Aromi
Per cucinare il tonno a vapore potete utilizzare la vaporiera elettrica o i cestelli da pentola. Aggiungete nell'acqua qualche aroma a piacere, come timo e alloro, e un po' di succo di limone. Adagiate il filetto di tonno nel cestello senza alcun condimento e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Rigirarlo a metà cottura, affinché tutto il trancio cuocia uniformemente.
Tartare di Tonno: Freschezza e Delicadezza
La tartare di tonno è un piatto eccezionale, dal sapore delicato e fresco perfetto per delle cene estive. Per prima cosa bisogna scongelare il pesce in frigo e tagliare la polpa (400 gr) a dadini molto piccoli prestando molta attenzione. Mettere i dadini in una ciotola e condire con erba cipollina, olio extra vergine d’oliva, menta fresca e scorza d’arancia, per un risultato ottimale grattugiare finemente solo la parte arancione. Preparare un contorno con pomodorini conditi con olio extra vergine d’oliva. Prima di servire completare la tartare aggiungendo alla polpa di tonno il succo di un arancia e sale e pepe a piacere.
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia