Siete pronti per un viaggio culinario in Francia? Dimenticate la tarte tatin e la classica omelette, oggi esploreremo un'icona della gastronomia francese: la quiche Lorraine, la madre di tutte le torte salate. Grazie a una base di pasta frolla salata o brisée, una crema versatile a base di panna e uova, e un ricco ripieno di pancetta e gruyère, la ricetta è un vero successo! La sua popolarità è tale da renderla onnipresente in tutto il mondo, paragonabile al celebre club sandwich. Con questa guida, potrete portare un pezzo di Lorena direttamente nella vostra cucina.
Cos'è la Quiche Lorraine?
La Quiche Lorraine è una torta salata tipica della regione francese della Lorena, da cui prende il nome. "Quiche" significa rustico, e questa preparazione incarna perfettamente questo concetto. È una ricetta facile e gustosa, realizzata con un guscio di pasta brisée e un ripieno saporito a base di uova e panna (tradizionalmente crème fraîche), arricchito da formaggio gruviera e pancetta.
Un po' di storia
La prima traccia scritta della quiche Lorraine risale al marzo 1586 presso il duca di Lorena, Carlo III, che la apprezzava particolarmente nei giorni di magro. Si pensa che l’uso fosse quello di utilizzare gli avanzi della pasta di pane, quando veniva cotto nei forni comuni, ricavandone una golosità corroborante, da condivisione e da festa. Gli ingredienti erano quelli modesti presenti in qualsiasi fattoria: la pancetta, che veniva affumicata per ragioni di conservazione, le uova e il latte della cosiddetta “migaine”, l’apparecchio da flan.
La Lorena è una terra di confine, contesa tra Francia e Germania. In seguito alle annessioni prussiane, la fuga degli abitanti contribuì alla diffusione della ricetta su scala nazionale. Il nome "quiche" deriva dal tedesco "kuchen" (torta) e dal vocabolo simile "küchen", del dialetto patois della zona, a loro volta imparentati con "kich", radice di cucina.
La ricetta originale e le sue varianti
La quiche Lorraine autentica ha delle caratteristiche precise:
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- Non deve esserci il formaggio.
- Va fatta con la panna (con un’alta percentuale di grasso) e non con il latte.
- Si fa con la base in pasta brisée, guai a usare la pasta sfoglia.
- La noce moscata è un’aggiunta non necessaria ma concessa.
In alcune versioni più antiche, la quiche Lorraine non prevedeva l’aggiunta del formaggio gruyere, ma negli anni è diventata talmente diffusa questa variante, che prendeva il nome di quiche vosgienne, che pare essere diventata quella ormai ufficiale.
Esistono poi tantissime declinazioni di questa quiche:
- Alcune prevedono di scottare in padella la pancetta, anziché sbollentarla, per garantire alla carne un risultato più sapido e croccante.
- Altre prevedono l’aggiunta di cipolle brasate in padella.
- Varianti vegetariane con l'aggiunta di verdure di stagione come spinaci, radicchio.
- Altre varianti con affettati a piacere.
Come preparare la Quiche Lorraine: la ricetta passo passo
Ecco una ricetta per preparare la quiche Lorraine, con alcuni consigli per un risultato perfetto:
Ingredienti:
- Per la pasta brisée:
- 300 g di farina
- 150 g di burro freddo a cubetti
- Un pizzico di sale
- 60 ml di acqua fredda
- Per il ripieno:
- 200 g di pancetta affumicata a cubetti
- 250 ml di panna fresca
- 3 uova intere
- 1 tuorlo
- 100 g di gruviera grattugiato (opzionale)
- Sale, pepe, noce moscata q.b.
Preparazione:
- Preparare la pasta brisée: Versate la farina a fontana su un tagliere, aggiungete al centro il burro freddo a cubetti, il sale e l'acqua. Iniziate a lavorare velocemente con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso. Impastate velocemente per formare un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Unire 300 g di burro a cubetti, sale, tuorlo e acqua. Amalgamare con la punta delle dita. Impastare molto brevemente. Formare una palla e coprire di pellicola. Fare rassodare in frigorifero, di modo che la residua elasticità si allenti.
- Preparare il ripieno: Tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare in padella fino a quando sarà dorata e croccante. Scolatela su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. In una ciotola, sbattete le uova con la panna, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata. Aggiungete il gruviera grattugiato (se lo utilizzate) e la pancetta rosolata. Amalgamare in una ciotola uova, tuorli, latte e panna. Condire con sale, pepe e noce moscata.
- Assemblare la quiche: Stendete la pasta brisée su una spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Rivestite con la pasta una tortiera da 24-26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo con una forchetta e versatevi il ripieno.
- Cuocere la quiche: Cuocete la quiche in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno si sarà rappreso.
- Lasciate intiepidire la quiche prima di tagliarla a fette e servirla.
Consigli:
- Per una pasta brisée più friabile, utilizzate burro freddissimo e lavorate l'impasto velocemente.
- Potete sostituire la pancetta affumicata con pancetta dolce o speck.
- Per un sapore più intenso, potete utilizzare un mix di gruviera e parmigiano grattugiato.
- La quiche Lorraine è ottima sia calda che fredda.
Come servire e conservare la Quiche Lorraine
La Quiche Lorraine secondo tradizione viene proposta come antipasto, tagliata a quadretti oppure a fettine. Si presta particolarmente per Buffet, Aperitivi, Cene in piedi, per le Feste e ricorrenze speciali!
Una volta pronta la Quiche Lorraine potrete conservarla in frigorifero per 2-3 giorni, tenendola coperta con pellicola. Volendo potrete anche congelarla da cotta. Lasciate riposare per almeno 4 - 5 h! Conservate a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto per 1 giorno. Poi riponete in frigo dove si conserva per ancora 2 giorni. Potete anche congelarla!
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