Il sugo di ceci rappresenta un'alternativa gustosa e versatile al tradizionale ragù di carne, adatta sia a vegetariani che a chi desidera variare la propria alimentazione con un piatto ricco di legumi. Questa preparazione, semplice e nutriente, si presta a diverse interpretazioni regionali e personali, offrendo un'ampia gamma di sapori e consistenze.
Ragù di Ceci: la Ricetta Base
Il ragù di ceci è una delle tante deliziose varianti del classico ragù, pieno di sapore e di gusto. Per preparare una versione base, si parte da un soffritto aromatico. In una pentola, versate un po’ di olio extravergine in modo da coprirne tutto il fondo. Aggiungete uno spicchio di aglio intero, foglie di alloro, rosmarino tritato e timo. Lasciate scaldare il tutto a fiamma bassa e fate soffriggere fino a che l’aglio sarà diventato dorato. Nel frattempo, tritate grossolanamente al coltello i ceci (precedentemente cotti). Uniteli al soffritto, salate e pepate e fate insaporire bene per qualche minuto. Fate cuocere il ragù di ceci per 30 minuti a fiamma bassa e con un coperchio. Al termine della cottura, spegnete la fiamma, eliminate le foglie di alloro e condite con 2 cucchiai di salsa di soia (questo passaggio è opzionale e può essere omesso o sostituito con altri aromi).
Sugo di Ceci Veloce con Passata di Pomodoro
Per una versione più rapida, ideale per i pranzi e le cene infrasettimanali, si può preparare un sugo di ceci con passata di pomodoro.
- In una pentola, mettete dell'olio extra vergine d'oliva e aggiungete un soffritto di verdure miste (carota, sedano, cipolla), lasciando soffriggere per qualche minuto.
- Aggiungete la passata di pomodoro, un dado vegetale (opzionale), un pizzico di basilico, un pizzico di noce moscata, un pizzico di aglio in polvere e un cucchiaino di curcuma. Lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma vivace.
- Frullate dei ceci precotti con un filo di acqua e aggiungeteli al sugo. Lasciate cuocere il sugo a fuoco basso per altri 15 minuti.
- Macinate dei semi di zucca e uniteli a fine cottura al sugo insieme ad un cucchiaino di Tahin (pasta di sesamo).
Questo sugo è perfetto per condire la pasta, ma anche per accompagnare polenta o riso.
Pasta e Ceci al Pomodoro: un Classico della Cucina Popolare
La pasta e ceci al pomodoro è un piatto classico della cucina popolare italiana, amato e preparato da nord a sud, con particolare diffusione in Campania, Lazio e Puglia. Esistono numerose varianti, che differiscono per la consistenza (asciutta, cremosa o brodosa), il tipo di pasta e l'aggiunta di altri ingredienti come pancetta o ricotta forte.
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Per preparare una pasta e ceci al pomodoro semplice e veloce:
- Mettete a cuocere la pasta (mezze maniche, rigatoni, ditalini o altro formato corto).
- In una padella, preparate un soffritto con un filo d'olio, cipolla, carota e sedano tritati finemente.
- Aggiungete la passata di pomodoro, un cucchiaino di concentrato (per intensificare il sapore) e un po' di peperoncino (a piacere). Aggiustate di sale e fate cuocere per circa 5 minuti.
- Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il condimento, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Questo piatto è completo e nutriente, ideale per un pranzo o una cena veloci in famiglia.
Consigli e Varianti per la Pasta e Ceci al Pomodoro
- Ceci: Potete utilizzare sia ceci secchi (precedentemente ammollati e cotti) che ceci in scatola ben sgocciolati.
- Soffritto: In alternativa al trito di verdure, potete utilizzare uno spicchio d'aglio e aromatizzare con alloro.
- Formato di pasta: Scegliete il formato che preferite (mezze maniche, ditalini, tubettini, fusilli, etc.).
- Ricotta forte: Nella tradizione pugliese, si aggiunge ricotta forte per esaltare il sapore del piatto. In alternativa, si può utilizzare parmigiano o pecorino.
- Ceci neri: Provate a utilizzare i ceci neri per una variante più rustica e saporita.
Crema di Ceci al Rosmarino per Condire la Pasta
Se amate i legumi, la pasta con crema di ceci è una ricetta perfetta, semplice da preparare e squisita nel risultato. Questo primo piatto è versatile e si adatta bene sia al clima invernale che estivo.
- Preparazione dei ceci: Mettete in ammollo i ceci secchi in una ciotola con acqua la notte prima di cucinarli (almeno 10 ore).
- Cottura dei ceci: Cuocete i ceci in acqua salata facendoli bollire per circa un'ora e mezza, finché non saranno teneri.
- Crema di ceci: Frullate i ceci cotti con un po' di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Condimento: In una padella, fate soffriggere un pestato di aglio e rosmarino in un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete la crema di ceci e cuocete per qualche minuto.
- Pasta: Lessate la pasta corta, scolatela e unitela alla crema di ceci. Condite con peperoncino, olio extravergine d'oliva e un rametto di rosmarino fresco.
Per un tocco di cremosità in più, potete aggiungere Panna Fresca Chef alla crema di ceci.
Ceci al Pomodoro: un Contorno Vegetariano Saporito
I ceci al pomodoro sono un contorno vegetariano semplice e appetitoso, perfetto da gustare tutto l'anno.
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- Ammollo: Mettete in ammollo i ceci in acqua fredda con una puntina di bicarbonato per almeno dodici ore (la sera prima per il giorno dopo).
- Cottura: Scolate i ceci e cuoceteli in acqua bollente per almeno settanta minuti, o comunque finché non risulteranno cotti, abbastanza consistenti e non spappolati.
- Sugo: In una padella, fate soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, sale, pepe e le erbe aromatiche (rosmarino, alloro, timo). Mescolate per bene e unite i ceci ben scolati, avendo cura di tenere da parte l'acqua di cottura. Salate e pepate, alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso (opzionale).
- Cottura finale: Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, fino a ottenere un sugo denso e saporito.
Consigli per i Ceci al Pomodoro
- Non omettete il concentrato di pomodoro, che restituisce un gusto ancora più intenso alla pietanza.
- Utilizzate erbe aromatiche fresche per un profumo più intenso.
- Sfumate con vino rosso per un sapore più ricco e complesso.
Come Cucinare i Ceci Secchi: Ammollo e Cottura Perfetti
Se preferite utilizzare i ceci secchi, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti per garantire una cottura ottimale e una buona digeribilità.
- Ammollo: L'ammollo è una fase cruciale per reidratare i ceci e ridurre i tempi di cottura. La durata dell'ammollo varia a seconda della stagione e della tipologia di ceci:
- Autunno: 8 ore
- Inverno: 12 ore
- Primavera: 18 ore
- Estate: 24 ore
- Ceci neri: fino a 48 oreDurante l'ammollo, cambiate l'acqua periodicamente.
- Cottura: Dopo l'ammollo, scolate i ceci e metteteli in una pentola di coccio o dal fondo alto. Ricopriteli abbondantemente con acqua fredda (circa due dita oltre il livello dei ceci). Aggiungete un mazzolino di erbe aromatiche (salvia, rosmarino) e uno spicchio d'aglio in camicia. Non salate l'acqua.
- Pentola a pressione: Cuocete per circa 30 minuti.
- Pentola normale: Cuocete per circa 1 ora.Salate solo a fine cottura.
Alcuni consigli utili:
- Aggiungete un pezzo di alga Kombu (10 cm per 200 g di legumi) per facilitare la cottura e migliorare la digeribilità.
- Evitate di usare il bicarbonato, perché impoverisce i legumi della vitamina B1.
- Conservate l'acqua di cottura dei ceci, che è ricca di sapore e può essere utilizzata per brodi e zuppe.
Pasta e Ceci: un Piatto Completo dal Punto di Vista Nutrizionale
La pasta e ceci è un piatto unico e perfetto dal punto di vista nutrizionale. L'associazione tra legumi e cereali è fondamentale per garantire un apporto completo di aminoacidi essenziali. Le proteine dei legumi sono carenti di metionina e cisteina, aminoacidi abbondanti nei cereali, specialmente se integrali. Questa combinazione si ritrova in numerosi piatti della tradizione popolare di diverse culture, come la pasta e fagioli, il riso e piselli, le tortillas con i fagioli neri, il cous-cous coi ceci, etc.
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